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广东茄子的做法

时间：2022-07-21 11:31:12 美食我要投稿

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广东茄子的做法大全

　　茄子，中药名。为茄科茄属植物茄的果实。遍及全国。具有清热，活血，消肿之功效。常用于肠风下血，热毒疮痈，皮肤溃疡。下面是小编整理的广东茄子的做法相关内容。

　　广东茄子的做法1

　　材料

　　长茄子2个，皮蛋2个，青椒1个

　　大蒜5瓣，芝麻酱2勺，辣椒油1勺，香油适量，盐少许

　　做法

　　1.长茄子用清水洗净。

　　2.带皮蒸根放屉上蒸。茄子皮不仅营养，而且有韧性，可以包裹住调制好的酱料。

　　3.取两勺芝麻酱，加入适量香油，将芝麻酱泻开；用香油泻芝麻酱更香，而且更容易搅拌开。

　　4.加入1勺辣椒油，可使味道更加的浓郁醇香，不喜欢吃辣的可不放。

　　5.加适量盐进行调味。

　　6.将芝麻酱充分拌匀。

　　7.青椒与皮蛋切小块，蒜切末；倒入刚才搅拌好的麻酱汁内。

　　8.将麻将汁与配料充分搅拌均匀，使茄子好吃的秘制调料就做好了（搅拌好会觉得调料干干的，不需要加水进行稀释，茄子含水分较多，调料与茄子混合后，加上茄子中水分的调和，口感是最好的）。

　　9.调制好秘制调料，茄子也蒸好了，看着茄子表皮蔫吧，塌陷，就蒸好了。

　　10.用水果刀或者筷子，把茄子从中间划开，注意不要把茄子底部划破了。

　　11.划开茄子后，会发现茄子内有很多蒸出来的水，把茄子里面的水倒掉就行了。不必用手将茄子内的水分捏出来，利用茄子内部的水分，可以将调料进行稀释，使茄子更加入味，调料更好吃。

　　12.用勺子将拌好的调料放入茄子芯内，即可上桌享用。如果不急着吃，可放冰箱冷藏几小时，吃起来更加的冰凉爽口﹑开胃解馋。

　　蒜蓉拌茄子的做法

　　将茄子去皮切成条状

　　大蒜切成蒜蓉

　　将切好的.茄条放入锅内蒸八分钟

　　将食用油倒入大勺子内，放到火上加热

　　蒸好的茄条从锅内取出

　　将蒸好的茄条挤去水份

　　勺内烧好的热油浇入蒜蓉里快速搅拌

　　拌好的蒜油内倒入生抽和豆豉辣酱拌好

　　挤好的茄条放入大点的容器内

　　将调好的蒜泥汁倒入茄条上，拌匀即可

　　这道菜好吃的两个关键步骤就是：

　　1、蒸好的茄子一定要挤出水份，这样茄子会更好的吸收调料汁。

　　2、蒜泥一定要用热油激出蒜香味，这样这道菜的蒜味才会浓香好吃。

　　3、重口味的亲可以在调料里加少许食盐，喜欢吃辣的也可以再加些辣椒粉等调料

　　广东茄子的做法2

　　茄子的成熟时期在夏季，所以夏天经常用茄子做出各种美食，一直不太喜欢吃蒜，总觉得味道怪怪的，而且吃完了嘴里很大一股味道，但是妈妈每次做做的茄子大餐里面都会加入大量的蒜，一直不能理解，之后才知道茄子其实是有毒性的，用大蒜能将茄子中的毒性去除，所以煮茄子一定要加大蒜，也许当时看不出来后果，但是长此以往，就会给身体健康造成危害。下面小编就给大家腌蒜茄子的做法，让所有的好吃嘴都能吃上自己亲手制作的茄子美食。

　　腌蒜茄子的做法一：

　　食材明细：茄子，大蒜和食盐等；

　　1.茄子洗干净，放在蒸锅里蒸十分钟的样子，然后用筷子将其撕开，将蒸好的茄子放凉备用；

　　2.足量的大蒜放入捣蒜罐里，捣成蒜泥，在里面加适量的食盐，搅拌均匀后将其均匀的涂抹在茄子上面；

　　3.接下来把茄子装在可以密封的盒子里面，放在冰箱中冷藏一天就可以食用了。

　　腌蒜茄子的做法二：

　　食材明细：茄子，大蒜，葱，食盐，红辣椒，鸡精，色拉油，芝麻油和芝麻；

　　1.大蒜去皮后加入少许料酒，将其捣成蒜茸，芝麻放进锅中炒熟后盛出备用，红辣椒切成细末，小葱切成葱花备用；

　　2.茄子洗干净，切成两等分，放在清水中，加入少许食盐腌制5分钟；

　　3.蒸锅中加足量的清水，放上蒸架，水烧开之后把茄子放进去蒸十分钟，然后捞出放凉备用；

　　4.彻底冷却的茄子切成小段，装在碗里，加入适量的蒜茸，食盐，鸡精和熟芝麻搅拌均匀腌制十分钟；

　　5.在碗中加入葱花，炒锅中适量的油加热，倒入红椒末翻炒一会儿，然后直接将其淋在茄子上，倒入芝麻油搅拌均匀，再次腌制几分钟，然后就可以食用了。

　　腌蒜茄子的做法是非常简单的一道家常小菜，制作方法基本没什么难度，虽然茄子盛产的季节是在夏天，但是现在大棚蔬菜，有机栽培等技术的.普及，任何蔬菜一年四季都有得卖，所以这道腌蒜茄子的做法可以说是一年四季都很受欢迎的开胃小菜，尤其是夏天，更是受到大家的一直好评，不仅开胃，而且下饭，给食欲不振的人食用可以起到调节胃口的作用。但是一次最好不要做太多了，茄子放久了很影响口感，吃多少做多少才能保持腌蒜茄子的最佳口感。

　　广东茄子的做法3

　　主料：

　　长茄子-2根

　　黄瓜-1根

　　红小米椒-2根

　　青线椒-1根

　　蒜-3瓣

　　辅料：

　　盐-2g

　　鸡粉-4g

　　生抽-30g

　　蒸鱼豉油-20g

　　香油-10g

　　花椒粉-1g

　　小葱花-适量

　　做法：

　　1.准备材料。小米椒和青线椒切小圈。

　　2.茄子剖成四半。

　　3.黄瓜切长条片，铺在盘底。

　　4.茄子放入蒸锅，上汽后，蒸10-15分钟至茄子变软，取出晾凉。撕成长条状。码在黄瓜片上。

　　5.将盐、鸡粉、生抽、香油、蒸鱼豉油、蒜泥、辣椒圈、花椒粉放入味碟中调匀。茄子上点缀上干果碎、白芝麻，和味碟一起上桌，即可。

　　广东茄子的做法4

　　1. 番茄茄饼

　　原料：长嫩茄子250克，肉馅100克，面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，淀粉8克，色拉油750克，番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱、姜末少许。

　　做法：

　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成0.3厘米厚的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、半个鸡蛋搅拌均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，粘面粉。胡萝卜切成象眼片。

　　(2)把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把粘面粉的茄片挂蛋液后，再粘面包渣拍实。

　　(3)锅内放油，烧至六成热，将茄饼逐个下入锅里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。

　　(4)锅内加底油，烧热，放入番茄酱略炒，再加汤，胡萝卜片，糖，醋，盐，味精烧开，用水淀粉勾芡，淋在茄饼上即好。

　　2. 炒五色茄丝

　　原料：茄子350克，青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克，酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱、姜丝各3克，蒜片5克，麻油5克。

　　做法：

　　(1)茄子去蒂洗净，切丝。青椒、火腿、竹笋、川椒也切丝。

　　(2)锅内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出锅前加味精和蒜片，用水淀粉勾芡，淋麻油出锅装盘即可。

　　提示：开始炒时火不能过急，过急易煳。

　　提示：茄饼粘面包渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。

　　3. 素烧什锦茄丁

　　原料：茄子300克，红、绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，淀粉10克，碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克，色拉油、醋、麻油适量。

　　做法：

　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红绿柿子椒、竹笋、胡萝卜、黄瓜均切成1厘米见方的丁。

　　(2)锅内放油，烧至七八成热，放入茄丁炸成金黄色捞出沥油。竹笋丁、胡萝丁、红绿柿子椒丁用油略炸倒出沥油。

　　(3)锅内留少许底油，烧热用葱、姜、蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁、红绿柿子椒丁、胡萝卜丁、黄瓜丁、醋、料酒烹一下，再加入酱油、汤、盐、糖、味精，烧开后用水淀粉勾芡，淋麻油颠翻均匀装盘即好。

　　提示：茄丁要切均匀，其他配料丁要小于茄丁。

　　4. 脆皮茄卷

　　原料：长茄子300克，猪肉馅150克，脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克，色拉油适量。

　　做法：

　　(1)茄子去蒂洗净去皮，先切成5厘米长的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。

　　(2)肉馅加盐、味精、葱末、姜末、鸡蛋搅拌均匀后，再放入腌好的'茄片内卷好，粘面粉。

　　(3)脆皮粉放入碗内，加水调成适度的糊状，锅内放油，烧至五成熟时，把茄卷逐个粘脆皮糊入锅炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即好。

　　提示：脆皮糊调好要立即使用。

　　5. 东坡茄子

　　原料：嫩茄子500克，猪肉馅100克，淀粉10克，白糖50克，碘盐5克、味精4克，酱油15克，料酒5克，葱、姜末各5克，汤100克，色拉油适量。

　　做法：

　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。

　　(2)炒锅放油，烧至六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。

　　(3)锅内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤，烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。

　　(4)把汤沥于锅内，茄块扣入盘中，再把原汁用水淀粉勾芡，淋明油，浇在茄块上即好。

　　提示：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。

　　6. 一品茄子

　　原料：长嫩茄子500克，猪五花肉75克，油菜心100克，淀粉10克，碘盐5克，酱油8克，味精5克，白糖10克，葱、姜丝各3克，蒜片4克，香菜3克，色拉油、汤、麻油适量。

　　做法：

　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成长条形，五花肉切薄片，油菜心洗净一切两半，香菜切段。

　　(2)锅内放油烧至七八成热，把茄条放入锅内炸成深黄色倒出沥油，摆入汤盘内。

　　(3)锅内留底油，烧热后放入肉片煸炒变色，放葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、糖、油菜、汤，烧开后，倒在茄条上，上屉蒸15分钟，取出。

　　(4)把蒸好的茄条扣在盘内，再把汤沥在锅里，加蒜片烧开，用水淀粉勾芡，淋麻油在茄条上，点香菜段即好。

　　提示：茄条要切均匀，掌握好蒸的时间。

　　广东茄子的做法5

　　1、吃茄子的做法有鱼香茄子

　　材料有茄子、猪肉、姜末、蒜末、香葱末、郫县豆瓣酱(也可用辣椒和蚝油代替)、老抽、生抽、醋、盐、糖、清水少许。茄子洗净，切长条，撒少许盐，使茄子失水，备用。猪肉(茄子量的三分之一即可)剁成肉馅。热锅，凉油，放入姜末、蒜末、(没有豆瓣酱的朋友这时候要放辣椒，因为郫县豆瓣酱本事身就是辣的)煸香后，放入猪肉馅。熟后，淋几滴老抽上色，淋少许醋(一定少放，否则就改变了茄子的味道)、生抽适量，使猪肉入味。加入两勺郫县豆瓣酱，放少量清水稀释豆瓣酱，此时再加入葱末，放入茄子条。失了水的茄子非常容易熟，待茄子熟后，加入适量食盐、少许白糖。装盘后，撒上香葱末即可。

　　2、吃茄子的做法有香煎茄盒

　　食材:茄子2根、肉馅120g、鸡蛋1个、油、盐、面粉、淀粉、姜末、胡椒粉、料酒、蚝油、泰式辣椒酱适量。首先在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料，然后顺着一个方向使劲搅拌，使其入味，然后放在那边腌制几分钟。将茄子切成片，其中两片一连不要切断，然后将切好的两片茄子中间抹上一层生粉。将调制好的肉馅酿入其中。淀粉和面粉按1:1混合，加入一个鸡蛋和适量的`盐。再加入水调成稀稠适度的面糊，再里面加入几滴油。烧热电饼铛，在饼铛的底部刷层油，将准备好的茄盒放入面糊中滚一下，让面糊将茄盒裹住。将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中，将茄盒煎至两面金黄。拿出来摆好盘，再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱。

　　3、吃茄子的做法有老干妈蒸茄子

　　老干妈牛肉末豆豉油辣椒，老抽，生抽，蚝油，糖，盐，胡椒，茄子，葱，芝麻，蒜。酱汁:老干妈牛肉末豆豉油辣椒、老抽、生抽、蚝油、糖、盐、胡椒。将整只茄子洗净放在饭锅内，米饭好了，茄子也蒸好了。将茄子取出，放在盘上，用小刀划成条，将酱汁加热浇上。在茄上撒上葱花、芝麻和拍碎蒜瓣。取一只小锅，将油烧热，浇到茄子上即好。