奶油蛋糕卷的做法

奶油蛋糕卷的做法大全

　　1、奶油山楂蛋糕卷

　　材料

　　细砂糖110克，黄油60克，蛋4个，低粉90克，牛奶35克，柠檬汁3克，淡奶油100克，山楂酱100克

　　做法

　　1.不锈刚大盆内放入1/5的水，烧热至40度左右（摸上去比体温略高 些）关火。把蛋打入另一略小一点儿的小盆，把小盆放进大盆的 水中，高速隔水打发蛋液。

　　2.看蛋液打出大泡后，倒入柠檬汁、分三次倒入糖，高速打发15分钟 左右（其间要使蛋液的温度保持在30度左右，电动打蛋器可隔七八 分钟停半分钟再打）。把蛋液打至发白，体积膨胀5倍以上即可。

　　3.烤箱165度预热。方形烤盘铺上烘焙用油纸。

　　4.将35克牛奶和35克黄油放在小锅里，开小火煮至微微冒泡即关火待 降至室温。

　　5.在打发好的蛋液里倒入筛过的面粉，轻轻从底往上抄着拌匀（不能 朝一个方向划圈，这样面粉会出筋，口感不再松软）。再中速倒入 牛奶黄油液，轻轻用同样手法快速拌匀。将面糊轻轻倒入模具中， 顿几下排出大泡。

　　6.入烤箱165度，烤25分钟左右。

　　7.烤盘取出，倒扣在烤架上待降至室温后反转脱模，轻轻撕去油纸。

　　8.台子上铺一张面积超过蛋糕片的大油纸，上面再铺上蛋糕片。

　　9.蛋糕片表面刷上一层糖水，抹上打发后的淡奶油，再铺上山楂酱。

　　10.用油纸边带着蛋糕片边缘往里卷起，边拉边卷至蛋糕片成柱状，定 型两分钟后，轻轻去掉油纸。表面再抹上一层打发的淡奶油，切 成段，即可。

　　小诀窍

　　1、因为方型烤盘面积较大，蛋糕厚度变薄，所以烤的时间要稍短些。

　　2、糖水做法（水与糖一比一，煮至沸腾后即可）。

　　2、可可奶油波点蛋糕卷

　　材料

　　低筋面粉75g，可可粉10克，鸡蛋黄3个，鸡蛋清4个，细砂糖30g（加蛋清），细砂糖35g（蛋黄糊），色拉油40g，水60g

　　做法

　　1.蛋清蛋黄分离

　　2.蛋黄中加入35g细砂糖用打蛋器打至起泡，再依次加入水、色拉油、搅拌均匀

　　3.在蛋黄糊中筛入低筋面粉

　　4.搅拌均匀

　　5.蛋白分二次加入细砂糖，打至湿性发泡

　　6.取三分之一打发好的蛋白，放入蛋黄糊中翻拌均匀

　　7.再将拌好的面糊倒回剩余三分之二蛋白中，翻拌成糊状

　　8.取小份面糊装入裱花袋，尖角剪一小口

　　9.在铺了油纸的烤盘上挤出排列整齐的小点

　　10.放入预热好170度的烤箱烤1分钟取出

　　11.在剩下的蛋黄糊中筛入可可粉，翻拌成均匀的可可面糊

　　12.将可可面糊倒入烤好的点点烤盘中，用刮刀抹平蛋糕糊表面。拿起烤盘，震出大气泡

　　13.放入预热好170°的烤箱，上下火，烤15分钟左右

　　14.将烤好的蛋糕片马上倒扣在晾架上防回缩，趁热撕去油纸，再盖回去，防止干裂

　　15.把淡奶油倒入一个干净的盆中，加入白糖

　　16.用打蛋器打发成奶油

　　17.等蛋糕坯稍凉，换一张干净的油纸倒过来，切去蛋糕四边，以2cm的间隔在蛋糕片上划出浅浅的刀痕

　　18.把淡奶油抹在蛋糕坯上面

　　19.慢慢卷起来，扎好两边放冰箱冷藏1小时定型，后切断就可以享用了哈

　　3、奶油蛋糕卷

　　菜谱简介

　　卷卷卷，卷起甜蜜-------奶油蛋糕卷蛋糕卷是一款很讨巧的小点心，可爱的造型有其受小朋友们喜欢，当然也适合郊游携带，作为下午茶也香甜可口。只要掌握好前面戚风蛋糕的基本要领，这个蛋糕卷基本就没什么难度了。

　　材料

　　鸡蛋4个，白糖80克，盐2克，牛奶20毫升，色拉油50克，低筋面粉80克，玉米淀粉20克，鲜奶油100毫升

　　做法

　　1.鸡蛋提前取出，室温回暖，然后小心的将蛋清、蛋黄分离，蛋清放入到一个无水、无油的干净容器中。蛋清用打蛋器打出鱼眼泡，然后加入20克白糖，继续搅打，泡沫变得细密后，剩下的20克白糖再分两次加入，直到蛋清打至硬性发泡，提起打蛋器，顶端的蛋白三角不会倒塌即可；

　　2.盛蛋黄的碗中加入牛奶、色拉油，手动打至出现粗泡，然后加入20克白糖打匀，轻轻筛入低筋面粉、玉米淀粉，加入盐，用刮刀上下翻拌均匀。此时将烤箱预热到150度；

　　3.将1/3的蛋白加入到蛋黄液中，上下翻拌均匀，没有蛋白颗粒后，将蛋黄液和蛋白混合均匀，迅速切拌到成淡黄色；

　　4.烤盘中垫上一层油纸，倒入蛋糕糊，抹平表面后放入烤箱中层，用150度上下火力烘烤20分钟；

　　5.烤蛋糕期间，将剩余的20克白糖加入到鲜奶油中，用打蛋器打至八分发，提起打蛋器，顶端的三角过几秒钟后会微微弯曲即可，打发好的奶油放于冰箱冷藏备用；

　　6.蛋糕表面成金黄色，牙签扎入没有杂质后立即倒扣，趁热揭掉底层的油纸，晾凉到不烫手的温度，涂上一层奶油，将蛋糕片卷成卷后切片即可。

　　小诀窍

　　蛋卷烤好后要立即倒扣防止回缩，蛋糕底层一定要事前垫上油纸，否则不易脱模。油纸一定要趁热揭掉，否则凉了以后就容易和蛋糕粘在一起了。倒扣时，烤架上也要垫一张油纸，否则蛋糕很容易和烤架粘连，表层诱人的金黄色外皮就不完整了； 蛋卷的卷曲方式没有固定的模式，如果表层上色有些过，颜色稍重也没有关系，将馅料涂在较深的表层，往里卷曲，露出底部蛋黄色的部分，也非常漂亮。但是一定要注意的，蛋糕最好在还有余温，又不烫手时开始卷曲，这样容易定型，而且也不会开裂。

　　4、奶油芒果蛋糕卷

　　材料

　　低粉55g，淡奶油150g，芒果丁适量，蛋黄2个，糖A25g，玉米油30g，牛奶30g，蛋白2个，糖B30g，糖35g

　　做法

　　1.蛋黄加入糖A打匀

　　2.加入玉米油搅拌均匀

　　3.加入牛奶搅拌均匀

　　4.筛入低粉拌匀

　　5.蛋白分3次加入糖B打发，和蛋黄糊切拌混合均匀

　　6.倒入烤盘，烤箱预热175度，中层18分钟左右

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