了解慕斯蛋糕的做法

了解慕斯蛋糕的做法

　　一、经典慕斯蛋糕

　　配料：水（泡明胶用）72克、白明胶片9片、细糖50克、水80克、蛋黄80克、全蛋100克、君度酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鲜奶油500克、动物鲜奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂三花淡奶（烘焙专用）750克、白油50克、水晶果胶150克、君度酒20克。

　　制作方法：

　　1、巧克力慕斯部分

　　（1）白明胶片和水（泡明胶用）先混合备用。

　　（2）把细糖加入80g的水中，煮至115℃左右。

　　（3）再加入打发的蛋黄和全蛋部分。

　　（4）再加入冲泡好的明胶拌匀过滤。

　　（5）加入融化好的巧克力。

　　（6）最后再加入打发好的鲜奶油，君度酒即可入模。

　　（7）冷冻后，脱模淋上甘拿休，装饰即可。

　　2、甘拿休部分

　　（1）巧克力隔水融化，继续加入三花淡奶、白油拌匀。

　　（2）再加入水晶果胶、君度酒拌匀即可。

　　二、香草草莓慕斯

　　配料：2片6寸的香草海绵蛋糕（做法参照下面的绿茶海绵蛋糕）、200克草莓、50克糖（不喜欢太甜的可以少一点）、2片吉利丁、2大匙水、250克鲜奶油、草莓适量

　　制作方法：

　　（1）将200克草莓对切放入锅中，加2大匙水，开小火煮，等到出水放入糖。一直煮到草莓已经完全变软，像草莓酱一样就可以了。

　　（2）将吉利丁片放入煮好的草莓酱中搅拌，一直到吉利丁片完全溶化，放在一边放凉。

　　（3）将一片海绵蛋糕放入慕斯圈底部，适量的草莓切成薄片贴在模了里面。在海绵蛋糕片上也排一些草莓片。

　　（4）将250克鲜奶油打发（只需打到湿性发泡），加入放凉的草莓酱，拌匀。倒入一半到慕斯圈里，再放上一片蛋糕片，接着倒入剩下的奶油，上面抹平。放入冰箱冷藏一夜到凝固。

　　（5）脱模后只需按自己的喜欢装饰就可以了。

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