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苏州爆鱼面的做法大全
“以前在老家，每天都吃米粉，心里才踏实。在苏州住了近十年，随乡入俗，慢慢的喜欢上面条了。在江南一带，苏州的面条比较有名，如奥灶面，焖肉面，爆鱼面，蟮糊面等等。如下是小编给大家整理的苏州爆鱼面的做法，希望对大家有所作用。
主料
面条 (200克)
草鱼 (200克)
小青菜 (4-5颗)
骨头 (1大块)
洋葱 (50克)
香菜根 (1颗)
葱白 (3-4颗)
葱花 (适量)
姜片 (4-5块)
辅料
食用油 (适量)
盐 (适量)
生抽 (适量)
老抽 (适量)
蚝油 (适量)
料酒 (适量)
胡椒粉 (适量)
鸡精 (适量)
八角 (2个)
桂皮 (2小块)
干辣椒 (3-4个)
草果 (1个)
厨具
不粘锅、煮锅
分类
主食 面条 面食 咸甜 煮 数小时 普通难度
1、草鱼清理干净，切块
2、鱼块用盐，生抽，老抽，料酒，胡椒粉，姜片腌制30分钟
3、腌制好的鱼块用厨房纸吸干水份，下不粘锅中煎炸至两面金黄
4、锅中烧水，下洋葱块，香菜根，葱白，姜片，八角，桂皮煮开，转小火再煮15分钟
5、捞出洋葱，姜片，葱，香菜，八角，桂皮等大料，下煎好的鱼块卤制，烹入老抽，盐，蚝油，生抽，白糖，鸡精煮开，煮约5分钟即可关火，不用捞出鱼块，让鱼块浸泡在卤水中
6、取一大的砂锅，放入骨头，用布袋装好八角，桂皮，姜片，草果，干辣椒，和骨头一起炖煮成高汤
7、锅中烧水，下面条煮至八分熟
8、加入小青菜，青菜过青即可将面条和青菜盛出，浇入高汤，再浇少量卤爆鱼汁，配上爆鱼，撒上葱花即可
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