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炒伊面的做法大全
什锦炒伊面是一道以伊面、鸡腿菇、豆芽等为原料精心炒制而成的家常美食。伊面原称伊府面，汉族传统面食，面中上品，是一种油炸的鸡蛋面。什锦指由多种原料制成。
炒伊面的做法步骤
1.用开水先把伊面泡软，里面有配料2包，记住拿出来。
2.这是配料。有玉米粒，胡萝卜丝，洋葱。
3.倒点点玉米油到锅里，我用的是鹰唛玉米油。
4.把配菜都倒进锅里翻炒至熟
5.配菜都炒熟后，把已经泡软的伊面倒进去。翻炒到没水分。伊面的配料盐只放一般就够了，再放一点酱油调色。再打个鸡蛋，翻炒至熟，就O得K了。
混烧伊面的做法步骤
首先将黑木耳泡发完成，青椒斜刀切丝儿。
皇子菇用滚刀法切成小块，鱼豆腐拿出来解冻。
烧一锅水，将冰冻的鱼豆腐放在水里面解冻。
将鸡汤罐头打开备用，包菜洗净后切成小片。
解开伊面的包装，用步骤2中的开水穿烫10几秒，晾干。
起油锅，将木耳、皇子菇和包菜爆炒，期间放少许盐。
加入鱼豆腐和青椒丝，倒入一罐鸡汤。用糖、老抽和蚝油调味。
鸡汤煮沸后，加入伊面，翻炒数下。
熄火，倒入麻油搅拌均匀即可出锅。
小窍门
1. 伊面的烹煮时间一定要快，如果不是，就坨儿了。
2. 麻油要熄火后再加。
干烧伊面
原料：面饼240克，上汤1杯，韭黄3条（切短段），糖及香醋各适量，热油4汤匙。
制作过程：
1、面饼放滚水中灼熟，沥干待用。
2、上汤煮滚，放入面条煮至干，拌入韭黄。
3、加入热油，慢火煎至金黄香脆，切件后上碟，可加芫荽装饰。糖及香醋伴食。
蟹肉伊面
材料 ：伊面4两 ( 约 140g ) ，鲜冬菇 3 只 ，芽菜 2 两 ( 约 84g ) ，蟹肉2两( 约 84g ) ，韭黄1汤匙( 切碎 )
调味料 ： 利酒 1茶匙， 清汤 1/2 杯， 盐 1/3 茶匙， 糖 1/2 茶匙， 适量 胡椒粉， 麻油 1 茶匙，鸡精 1/2 粒
做法 ：
1/ 伊面烚过后 ，过冷河，隔水 。
2/ 鲜冬菇烚后切丝 。
3/ 用 镬烧 2 汤 油 ，再加些利酒和一半清汤 。 适量调味 。放入面条再 煨 10 分 钟 ， 取出放在碗 中 。
4/ 放少许油把镬烧红再炒香芽菜。 赞酒 ， 加入余下清汤 、 调味料和冬菇炒匀 。 倒入蟹肉 ， 并加入粟粉水作献汁 。 添上麻油和黄 ， 再倒上伊面上 。
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