豆豉鱼的做法

时间:2022-04-12 18:51:54 美食 我要投稿
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豆豉鱼的做法

  豆豉鱼以五香干豆豉作配料,以辣椒、黄酒、姜粉等调料烹制而成,色泽棕红,细嫩鲜香,豆豉味浓,咸鲜适口,佐酒助餐均宜。是湖北省汉族传统名菜之一。在家庭里作下饭菜食用,在酒席上作调味菜和压桌菜食用,很为人们所喜爱。

  豆豉鱼的做法

  “豆豉鱼”以五香干豆豉作配料,以辣椒、黄酒、姜粉等调料烹制而成,香味浓厚、偏咸、偏辣,是湖北乡土名菜之一。在家庭里作下饭菜食用,在酒席上作调味菜和压桌菜食用,很为人们所喜爱。

  做法一

  制作食材:鲫鱼750克、猪肉50克、豆豉70克、料酒25克、酱油10克、精盐5克、鲜汤250克、白糖7克

  制作流程:

  1、将鲜鲫鱼去鳞、鳃、内脏,清洗干净,然后下油锅略炸一下捞起沥油待用

  2、猪肉与潼川豆豉合剁为末。炒锅内下油烧热,放入剁好的肉未及豆豉末炒散,加入料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤烧干,撇去浮沫。放入炸好的鲫鱼,烧10分钟,改用小火焖烧至汁浓鱼熟时起锅,晾凉待用

  3、将晾凉的鱼,用刀切成瓦块形装盘,淋上剩氽的汁即可食用。

  制作关键:

  1、鱼不可炸制过久,皮硬即捞出沥油;

  2、酱油、白糖用量要少,成菜后不能吃出甜味;

  3、收汁时,汤汁的多少要掌握适度,不可收的过于,以免糊锅。

  做法

  制作食材:青鱼900克、黄酒5克、豆豉50克、盐4克、小葱5克、酱油25克、姜5克、白砂糖20克、辣椒4克、味精4克、香油25克、花生油70克

  制作流程:

  1、将青鱼宰杀治净,片取净鱼肉剁成4厘米长、3厘米宽的鱼块,放入钵内

  2、鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀,腌制2小时入味

  3、干豆豉放入碗内加入温水,泡约半小时,拣去杂质洗净...

  豆豉鱼的营养价值

  豆豉鱼的主要食材是豆豉与鱼,豆豉鱼的鱼种有很多种,其中最常用的是青鱼,对于这道美食而言,它的营养价值主要体现在豆豉鱼鱼这两种食材上,究竟豆豉鱼的营养价值有哪些呢?让我们一起来看看一看吧!

  多数鱼类的蛋白质含量可达18%—20%,高于肉、禽、蛋、奶的蛋白质含量,而且易于消化、吸收、利用率高。鱼类蛋白质的氨基酸组成齐全,含人体内不能合成的8种必需的氨基酸,且配比均衡,并且鱼的脂肪含量较低,且多为不饱和脂肪酸,鱼肉的无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺,还含有磷、钙、铁等无机盐。这些都是人体需要的营养素。

  而作为豆豉鱼的食材之一的青鱼除了具有鱼的营养价值以外,青鱼的肉厚且嫩,味鲜美,除富含丰富蛋白质、脂肪,还含丰富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用;青鱼肉性平、味甘;具有补气,健脾,养胃,化湿,祛风,利水之功效,可防妊娠水肿。

  而豆豉鱼的另一种重要食材豆豉含有很高的尿激酶,尿激酶具有溶解血栓的作用;与此同时豆豉中还含有多种营养素,可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能。

  豆豉鱼的食材选购

  豆豉鱼一般都是用青鱼作为主食材的,在烹饪豆豉鱼的时候,对于食材的选购也是需要注意的,选好了食材才能够烹饪出美味的食物,下面教大家如何来选购豆豉鱼的烹饪食材吧!

  “豆豉鱼”一般选用带鳞的大杂鱼,但以青鱼为最佳;对于青鱼我们要如何选购呢?

  1、看形体。污染严重的鱼,形态不整齐,头大尾小,椎弯曲甚至畸形;

  2、看眼睛。带毒的鱼眼睛浑浊,无光泽,有的甚至向外鼓出;

  3、看外观。鱼鳞部分脱落,鱼皮发黄,尾部灰青,有的肌肉呈绿色,有的鱼肚膨胀。这是铬污染或鱼塘大量使用碳酸铵化肥所致;

  4、看鱼腮。腮是鱼的呼吸器官,相当于人的肺。大量的毒物就可能蓄积在这里。有毒的鱼腮不光滑,较粗糙,呈暗红色;

  5、闻气味。正常的鱼有明显的腥味,污染了的鱼则气味异常。

  对于豆豉我们又该如何选购呢?

  1、豆豉按原料分“黑豆豆豉”和“黄豆豆豉”两种,以黑褐色或黄褐色、鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣、具豆豉特有豉香气者为佳;

  2、取少量样品直接嗅其气味,或稍加热后再行嗅闻,良质酱类具有酱香和酯香气味,无其他异味;次质酱类的固有香气不浓,平淡;劣质酱类有酸败味或霉味等不良气味。

  豆豉鱼的饮食禁忌

  豆豉鱼是一道色香味俱全的家常菜谱,它将青鱼的营养与豆豉的独特风味相互融合,使得这道家常菜成为了豆豉的一道经典菜式,越来越多的出现在人们的餐桌上。对于豆豉鱼这道菜而言,它既具有丰富的营养价值,也具有独特的风味,受到很多人的喜爱,但是,我们在食用这道美味的同时,也应该注意一下它的饮食禁忌,豆豉鱼的饮食禁忌主要有哪些呢?我们来从青鱼与豆豉两个角度来看一看!

  青鱼对于一般人而言都是适宜食用的,尤其适宜各类水肿、肝炎、肾炎、脚气脚弱之人食用;还适宜脾胃虚弱,气血不足,营养不良之人食用以及适宜高脂血症,高胆固醇血症,动脉硬化者食用。而那些脾胃蕴热者,瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食青鱼。

  在我们了解过青鱼的饮食禁忌之后,还需要关注一下青鱼胆,青鱼胆有一定的药用价值,可以泻热、消炎、明目、退翳。但青鱼胆是有毒性的,不宜滥服。过量吞食青鱼胆会发生中毒,半小时后,轻者恶心、呕吐、腹痛、水样大便;重者腹泻后昏迷、尿少、无尿、视力模糊、巩膜黄染,继之骚动、抽搐、牙关紧闭、四肢强直、口吐白沫、两眼球上窜、呼吸深快。如若治疗不及时,会导致死亡。

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