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凉拌捞汁的做法大全
捞汁的口味特点是：酸、甜、鲜、咸、微辣；捞汁菜品是一款凉拌菜的升级与创新产品，少放汁即为拌菜，多放汁即为捞菜；捞汁菜以无油、多醋、多素，满足了广大老百姓对健康饮食的需求。以下是小编为大家整理的凉拌捞汁的做法大全相关内容，仅供参考，希望能够帮助大家！
蒜香捞汁鲜鱿
鱿鱼本身就已经很鲜味了，不加任何调味料就已经很有风味，再加上烧烤酱汁的话就更加发挥出鱿鱼海鲜的本味，滴上几滴柠檬汁清爽可口。
原材料：
主料：鱿鱼仔一条约4两左右
辅料：自制捞汁一份
做法：
鱿鱼仔去皮牙齿眼睛处理干净后入加了葱姜的开水锅中烫一下冲凉改刀装盘，浇入自制捞汁即可。
自制捞汁做法：
水13斤加小米辣香菜胡萝卜西芹葱姜熬到8斤水的时候加美极鲜半瓶，蒸鱼豉油2瓶，生抽2瓶，海鲜酱油1瓶，冰糖1斤，味精4两，鸡精5两，熬好后另起锅，下色拉油炸蒜蓉一斤倒入2斤捞汁既可 。
捞汁眼睛螺
眼睛螺浸泡时间不能太久，如果泡的太久食材容易变咸。酸辣味汁水可以去除眼睛螺的腥味，上菜时再淋汁，让食材更易入味。
原材料：
主料：眼睛螺150克，青豆50克，小米辣3克
辅料：自制酸辣捞汁80克
做法：
1、眼睛螺解冻去肠汆水祛腥。
2、青豆用水煮熟断生。
3、最后将眼睛螺、青豆倒入自制酸辣捞汁中浸泡半小时拌匀，撒小米辣装盘即可。
自制酸辣捞汁：
将美极鲜味汁60克，美极鲜辣汁50克，美极上汤鸡粉、姜片各10克，自制蒸鱼豉油300克，香醋40克，广东米酒、花椒油各20克调匀即可。
捞汁西芹
此道菜品制作简单适合批量制作。
原材料：
主料：西芹500克
辅料：黄桃1个，红椒半个<丘比沙拉汁日式2瓶、焙煎芝麻口味2瓶、芥末5支、生抽半瓶、白糖2斤、橄榄油半瓶
制作：
1.将西芹一边的皮去了，然后在反面打上花刀，泡入水中自然卷即可。
2.然后放上黄桃，红椒丝即可。
捞汁象拔蚌
象拔蚌又称“海笋”，属于软体动物门瓣鳃纲海笋科，近年来特别受人青睐，其食法较多，既可熟食，也可生吃。将其制作成捞汁象拔蚌，可与三文鱼刺身媲美，口味新颖方面更胜一筹。
原材料：
主料：象拔蚌150克，黄瓜仔50克
辅料：自制捞汁100克
做法：
1、将象拔蚌去皮，洗净，片成薄片后放入冰水中，入冰箱冷藏10分钟。
2、将黄瓜仔垫底，放上冰镇好的象拔蚌，从四周淋入自制捞汁后，装盘点缀即可。
自制捞汁：
将家乐鲜露200克，海鲜酱油100克，家乐辣鲜露、青椒、白糖各50克，陈醋100克，家乐鸡汁10克，纯净水100克，家乐粉、香葱段、香菜梗各30克，芥末膏20克放在一起调匀即可。
捞汁深海蚌片
蚌肉中含有丰富的钙和蛋白质、脂肪、糖类、磷、铁、维生素等成分，能滋阴养肝，明目，清热。此蚌片形态均匀，晶莹剔透，细腻、精致、小巧。口感爽脆，味道鲜美。
原材料：
主料：兰花蚌片200克，西芹卷10克
辅料：珍选牌捞汁1200克，生抽450克，蒜泥100克，藤椒油50克
做法：
1、将兰花蚌片氽水，冲凉。
2、将西芹一棵去皮，用刨刀刨成片，放入流动水中冲，使其卷曲。
3、将西芹、兰花蚌片控水，把西芹卷垫底，再放上控好水的兰花蚌片即可，跟汁上。
捞汁墨鱼仔
墨鱼搭配木耳做成串，卖相新颖，口感脆爽，色泽鲜艳，缤纷多彩，令人胃口大开。
原材料：
主料：墨鱼仔100克
辅料：青黄彩椒100克，葱、姜各适量，料酒10克，柠檬4片，青芥辣5克，盐5克，葱油10克，味精少许
做法：
1、墨鱼仔飞水；青黄彩椒入凉开水洗净，切成方块；木耳汆水。
2、用牙签将木耳、墨鱼仔、彩椒块串起来，入自制汁水中浸泡20分钟入味。走菜时连汁水一起上桌。
自制汁水：
纯净水250克加葱、姜、料酒10克、柠檬4片、青芥辣5克、盐5克、葱油10克、味精调匀。
捞汁腰花
夏季以清淡素爽脆 滑嫩为饮食主导，捞汁腰花充分符合这一饮食需求。腰子脆嫩，具有补肾壮阳的作用。整道菜品腰花鲜嫩，造形美观，味道丰富，滑润不腻。
原材料：
主料：猪腰子300克
辅料:白菜心100克，味达美酸辣捞汁30克，白糖10克，味达美臻品蚝油10克，花椒油5克
做法：
1 将猪腰改麦穗花刀，腰花用冰水冰镇四个小时；
2.所有调料混合调成料汁；
3.白菜心打底，腰花捞出码盘，将调好的料汁浇在腰花上即可。
捞汁荷仙菇
荷仙菇的口感脆爽可口，配合调料汁的复合味道，鲜香中有一丝微辣，是开胃佳品。荷仙菇要保持脆爽新鲜的口感，一定要注意使用时冷藏保存。
原材料：
主料：荷仙姑200克
辅料：黄瓜80克，小米辣5克，味达美海鲜捞汁50克，味达美味极鲜酱油10克，芥末油5克，纯净水15克，冰糖水8克
做法：
1、将所有的调料一起搅拌均匀制成调料汁；
2、将荷仙菇洗净，装入盘中；
3、小米辣切断，把制作好的调料汁和小米辣均匀淋在荷仙菇上即可。
捞汁冰镇龙虾
小龙虾烧制时间还要短点，要用大火。热的小龙虾用冰块一激，虾肉更脆。虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用。
原材料：
主料：小龙虾500克
辅料：炸蒜头20克、香芹20克、味达美海鲜捞汁160ml、水200ml、糖20克
做法：1.先在锅内放入纯净水加入炸蒜烧制片刻，再入味达美海鲜捞汁和糖。
2.烧开后入油炸过的小龙虾，等再滚起后，即可装盘，淋上热葱油，冰镇此菜就完成了!
鲜笋捞汁贝贝佳
以往蛤蜊肉入菜为温拌上桌。这道菜经过改良，为口味鲜香的蛤蜊肉配上清香爽口的莴笋和黄瓜，做法简单、味道清爽。
原料：泡好蒸熟的干蛤蜊肉（用鲜蛤蜊肉代替口味更好,用时将洗净的蛤蜊入沸水汆烫至开口，捞起入冰水过冷，取肉淘洗干净即可）150克，莴笋50克，黄瓜50克。
调料：自制昆布味汁100克。
制作步骤
1、将莴笋和黄瓜分别改刀成片，加适量盐、味精拌匀，腌制15分钟后挤干水分，加适量葱油拌匀。
2、拌好的莴笋片和黄瓜片用圆柱型模具扣入盘中，蛤蜊肉码在扣好的莴笋片和黄瓜片上，浇味汁上桌。
自制昆布味汁：
盆内下清水5千克、昆布（提前洗净、泡软） 500克、冰糖300克、生抽300克、辣鲜露100克、鸡粉50克上火烧开，转小火熬制15分钟，离火凉透后下入味淋200克即可。此味汁中加入昆布，有淡淡的海鲜口味。
蒜片香辣牛肉
主料：牛肉条600克
辅料：干辣椒丝10克、炸好蒜片3克、鲜花椒2克。
调料：味极鲜酱油20克、料酒10克、牛肉汁8克。
做法：
1、将牛里脊改刀成10CM长条厚片，用盐、牛肉汁腌制入味备用。
2、干辣椒剪成丝状，大蒜头切片，冲水，炸干备用。
3、炒锅点上火，倒入少许油烧制6-7成油温,将牛肉条倒入油锅中炸制表皮起酥，倒出。
4、炒锅留少许油，放入干辣椒丝、蒜片、花椒、牛肉条，再加入味达美味极鲜酱油，调味即可。
说明：牛肉腌制不要加水，更体现牛肉本味。
捞汁荷仙菇
主料：荷仙姑200克
辅料：黄瓜80克、小米辣5克。
调料：海鲜捞汁50克、味极鲜酱油10克、芥末油5克、纯净水15克、冰糖水8克。
做法：1、将所有的调料一起搅拌均匀制成调料汁。
2、将荷仙菇洗净，装入盘中。
3、小米辣切断，把制作好的调料汁和小米辣均匀淋在荷仙菇上即可。
说明：
荷仙菇要保持脆爽新鲜的口感，一定要注意使用时冷藏保存。
捞汁猪肝
主料：猪肝200克
辅料：芥菜150克
调料：海鲜捞汁20克、酸辣捞汁20克、鲜酱油10克、味达美臻品蚝油10克、白糖5克。
做法：1、猪肝切薄片，芥菜切丝，所有调料搅匀制成调味汁。
2、将猪肝码盘，以芥菜丝打底。
3、将调味汁浇在猪肝上即可。
鲜蘑跑山鸡
主料：仔土鸡800克
辅料：鲜香菇100克、蒜仔10克、姜片8克、黄干椒5克、葱花段5克。
调料：味达美压锅酱50克、冰糖老抽8克、啤酒100克。
做法：1、仔鸡宰杀洗净，剁块备用，香菇改刀成块状备用。
2、香菇焯水，沥干水份，炒锅上火，放入姜块、蒜仔、仔鸡，炒干水份，放入辣椒、味达美压锅酱、味达美冰糖老抽、啤酒，倒入高压锅中压制5-6分钟，汤汁自然收干，撒上葱花段即可。
说明：鸡肉在锅内充分的煸炒，切记把水分炒干，否则会影响成菜质感。
清真牛筋
主料：青藏高原牛蹄筋400克
辅料：无铝皮蛋1只、小米椒5克、葱30克、姜50克、香叶5克。
调料：酸辣捞汁100克、花椒油10克、红油10克、香油3克、糖5克、料酒50克。
做法：1、牛蹄筋飞水洗净。
2、高压锅内加水，放入葱 姜 料酒 香叶及牛蹄筋，然后焖煮至熟烂，取出晾凉。
3、牛筋改刀成形装盘，周围用皮蛋围圈，淋上调至好的料汁即可。
说明：煮牛蹄筋时添加葱、姜、香料，增加香味、去除膻味。
石浦炝花蛤
主料：大花蛤350克
调料：海鲜捞汁50克、青芥末10克、香油5克。
做法：1、把洗净的花蛤捞入锅中，加少量清水，煮至贝壳刚张开时出锅。
2、出锅后去除花蛤半边，贝肉留在另一面壳上。
3、摆盘，肉面朝上，浇上捞汁 青芥末 香油等调汁即可。
说明：掌握好水煮时间，过长肉质变老，口感差。
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