总结素水煮肉片的做法

总结素水煮肉片的做法

　　素水煮肉片是素食菜谱之一，以辣椒为制作主料，素水煮肉片的烹饪技巧以煮菜为主。水煮肉片为四川名菜之一，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。上菜肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为冬令美食之一。

　　主料：水面筋300克

　　辅料：芹菜100克,豌豆苗75克,淀粉(蚕豆)20克

　　调料：豆瓣酱25克,盐3克,酱油15克,辣椒(红、尖、干)5克,味精2克,花椒粉2克,花生油40克

　　素水煮肉片的做法：

　　1. 熟面筋切成大片，加入精盐、味精、水淀粉，抓拌均匀，制成“肉片”;

　　2. 豆瓣用刀剁碎;

　　3. 豌豆苗洗净;

　　4. 青蒜苗、芹菜洗净切成寸段;

　　5. 锅置火上，加入油烧热，将花椒、辣椒炸成焦黄色捞出，用力剁成碎末待用;

　　6. 原锅洗净置火上，加入油烧热，下入蒜苗、芹菜，煸炒至断生后捞出;

　　7. 锅内再加入油，烧至五成热时，下入豆瓣酱煸炒，待炒出红油后，加入素汤400毫升、酱油、精盐，烧沸后下入“肉片”;

　　8. 待肉片入味后，下入豌豆苗、蒜苗、芹菜，然后用味精调味均匀，盛入汤碗内，撒上花椒、辣椒末;

　　9. 原锅洗净置火上，加入油烧沸，浇在汤碗花椒、辣椒末上即成。

　　素水煮肉片的制作要诀：

　　1. 炸花椒、辣椒时，火力不要过大，以免炸糊影响成菜色泽;

　　2. 芹菜、蒜苗、豌豆类可用圆白菜叶代之，将圆白菜撕成大片，一同下入锅内烧至入味，盖在肉片上面风味尤佳。

　　食物相克淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

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