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肉怎么腌制比较好吃
加工肉制品由腌、熏、晒、烤或添加化学防腐剂等方式来完成。自己在家腌制的腊肉可以根据自己的口味随意调整味道，而且干净，下面是小编为大家推荐肉怎么腌制的内容，希望能够帮助到你，欢迎大家的阅读参考。
做法一
主料
猪肉5千克。
盐150克，花椒25克，松柏锯末1.5公斤。
做法
1、先把猪肉切成5厘米宽的长条，用竹扦扎上许多小眼，再用炒熟的花椒、盐揉搓进味后，皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内(忌用金属器具)，在最上层的应皮向上肉朝下，并压以重视。放在不结冻处，腌5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干。
3、把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中，锅内底部放上锯末，盖好锅盖。用火烧锅，用据末早的烟把肉熏上色。熏好后挂于通风处，待水分全干。
3、将熏好的肉皮在火上烧黄，然后用温水泡软，用刮子去沾污的泥士，将皮的黄面用刀刮净，再用温水洗一次，上屉蒸50～60分钟取出，切片盛盘即成。
做法二
材料
五花肉或者条肉
酱油(根据个人喜好，也可以放上桂皮、八角、香叶、花椒这些佐料)。
做法
1、清洗干净买回来的条肉。
2、直接浸泡在酱油里，浸泡4-5小时。
3、时间差不多的时候把它拿出来，挂在西北方向，背光阴凉的地方风干一阵子就能吃了。
做法三
材料：
五花肉2千克
白糖120克
玫瑰露50克
生抽100克
老抽100克
盐60克。
做法
1、腊味飘香时，今年用了正宗的玫瑰露来腌，成品非常非常滴诱人，可惜老天只冷了几天，只够弄这么几根。
2、买回来的五花用热水清洗，然后放当风出吹干表面。
3、五花肉2000克，白糖120克(这次我用了砸碎的冰糖)，玫瑰露50克，生抽100克，老抽100克，盐60克(我用的是海盐)，腌上一个晚上，然后放通风处风干。
4、前几天北风很大，吹了一天后腊肉已经初具雏形;再过了一天后，腊肉越来越漂亮鸟，等腊肉泛出油光，就可以了。
做法四
材料
腊肉适量、白糖适量。
做法
1、挑选肥瘦适中自家腌制的腊肉，用材火烧好后，清水侵泡30分钟后刮洗干净，沥干水分。
2、将腊肉放入锅里，加入适量的清水烧开。
3、然后用中火慢慢煮熟后，用筷子直插肉中，放在菜板上切成块肉，再加上白糖，塞入家人口中慢慢咀嚼，好香。
做法五
材料
猪肉5千克、料酒100克、精盐200克、五香粉30克、白糖50克。
做法
1、将无骨猪肉改成宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小眼，好象有点残忍啊，但是为了味道的进入。
2、用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。
3、将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半干。
4、用一大铁锅或者铁筒，放入柏书锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，一般要15天的，腊肉就制成了。
5、腌肉时，时间要掌握准确，冬季略长，需10天左右。
6、熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观
做法六
原料：
带骨五花肉10斤，盐150克，炒香花椒面25克，白糖50克。
说明：炒香花椒面和白糖可不用，只用盐做出的湖南腊肉也很好吃。
准备工作：
刮尽肉皮上的残毛，洗净后切成约4厘米厚的肉条，用签子在上面扎上许多小眼，这样更容易入味，不扎眼也没有关系。
做法与步骤：
1、把肉条放在干净的大盆里，用盐、花椒面、白糖揉搓均匀，放上一天后，再把肉条放入腌缸，入缸时肉皮朝上。
2、肉条全部入缸后，压上重物，盖一下防止脏东西落入缸内。就这样腌3-5天，中间翻一次缸。
3、腌制结束后，取出肉条用麻绳穿上，挂在太阳下先晒两天，把水汽晒干一点。然后把肉条挂在灶台上，经烟熏火燎3个月左右即成。
腊肉在烟熏过程中，吸收了水蒸气，和柴火的香味，日积月累，就发生了美拉德反应，从而成就了湖南腊肉的独特风味。经过烟熏的腊味菜，能杀虫防腐，只要保管得法，一年四季都能品尝。
制作要领：
制作湖南腊肉，最好是选用肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉为原料，这种肉做出的湖南腊肉最好吃。另外，制作腊肉一定要选在立冬后，其它时间不容易成功。
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