腌制过的鸡怎么做好吃

腌制过的鸡怎么做好吃

　　腌制过的鸡怎么做好吃？以下是小编分享的腌鸡的做法，一起来看看吧！

　　腌制过的鸡怎么做好吃 篇1

　　1.选料：选用只重在1.25千克左右的当年鸡，要求健康无病。

　　2.宰剖：将鸡宰杀，采用三管放血法放尽鸡血，入热水内浸烫后煺净羽毛，开膛取出全部内脏，用清水洗净鸡身内外，沥干水分。

　　3.煮制：将白条鸡放锅内，加上清水，以淹没鸡体为度，加入改刀的葱、姜，有大火将汤烧沸，撇去浮沫，再改小火焖煮约2小时左右(至用筷子可戳透鸡肉即可），将鸡捞出，沥干水，趁热在鸡体内外抹上一层精盐，要求在放血口、口腔、鸡腔等部位均擦匀。

　　4.醉制：将擦过细盐的熟鸡晾凉，改刀，切成长约5厘米、宽约3.5厘米的长条块，再整齐地码在较大的容器内（容器要带盖），最后灌入适量的`黄酒（以能淹没鸡块为度），加盖后置于凉爽处，约48小时后即为成品醉鸡。

　　腌制过的鸡怎么做好吃 篇2

　　菜谱简介

　　客家咸鸡是传统的客家菜，深受南方人喜爱，也叫作“外婆鸡”。据说很久以前，在客家人聚居的地方，有一位外婆疼爱外孙，杀鸡过年时特地把鸡腿留下来，埋在盐堆里保存，待到节后女儿带外孙回娘家时，老阿婆就将鸡腿取出来款待外孙。没想到经盐腌制的鸡腿咸香鲜美，吃过的无不叫好，一道客家风味美食就此诞生了。

　　材料

　　嫩母鸡1只（约1300g），粗海盐150g，沙姜粉1汤匙(15g)，香油2汤匙（30ml），葱丝

　　做法

　　1、嫩母鸡宰杀后（这一步可请商贩代劳），清洗处理干净，从鸡膝关节处斩去鸡爪。

　　2、将鸡身水分抹干，把粗海盐均匀地涂抹在鸡身上，肚膛内也要抹匀，用保鲜纸将鸡整只包好，放入冰箱冷藏室内，腌10小时。

　　3、鸡腌好后取出，将盐分冲洗干净，抹干鸡身水分。在深汤锅内放入足够水（以没过鸡身为准），大火烧开，将腌好的鸡放进锅中，盖上锅盖，将火力调至最小，令汤水再次烧开后只保持微微沸滚的`状态，焖13分钟（夏天）至15分钟（冬天）。

　　4、至鸡熟后，将鸡取出，抹干水分，用小刷子在鸡身上涂一层香油，以保持鸡皮润泽。

　　5、将整鸡放至稍晾，斩切成适口小块，摆入碟中。

　　6、用沙姜粉、葱丝和香油混合调成蘸料，再配一碟蒜茸和香油的蘸料，一同上桌蘸食。

　　小诀窍

　　1、粗粒海盐可以事先碾碎一些，方便均匀地涂在鸡身上。

　　2、鲜鸡的选择非常重要，重约1300g未下过蛋的嫩母鸡最好，在广东俗称“鸡项”。

　　3、为了色泽更漂亮，还可以最后在鸡身上刷调匀的沙姜粉与香油。

　　4、整鸡斩件的方法是：将熟鸡从背脊剖开斩成两半，再卸下两腿，随即取下整块鸡脯肉，斩成6.5cm长、1cm宽的条块，修下的碎鸡肉装在盘当中，上面铺盖整齐的鸡脯肉，再将两只鸡腿用斜刀斩成6.5cm长、1cm宽的条块，排在鸡块两边。当然，如果是自家吃，不必太讲究造型，好吃才是第一位的。

　　腌制过的鸡怎么做好吃 篇3

　　做法1：

　　鸡蛋10粒，盐1杯；水6杯(1比6)，烈酒3汤匙（40巴仙酒精以上）

　　步骤

　　1、准备一个干燥无油的干净密封容器。

　　2、盐和水倒入锅里煮至盐溶解，完全冷却待用。

　　3、挑选完好无损，没有裂纹的新鲜鸡蛋。

　　4、用水轻轻洗去蛋壳上的污垢，抹干蛋壳上的'水分，另外准备一小碗烈酒，把蛋放入酒中滚一圈(消毒刹菌)，然后让蛋自然风干水分。

　　5、把蛋放入容器内，倒入盐水和3汤匙烈酒，把容器密封并写上日期，18天就可品尝到出油的咸鸡蛋。

　　6、只需要在（2）里加入丁香1茶匙，八角2粒，桂皮1小块就可成为五香咸蛋了。

　　做法2：

　　鸡蛋，酒，盐

　　步骤

　　1.将蛋擦干净，用高度数酒给他洗个澡，意思是放蛋在装了酒的碗里滚下，再拿起来，放在盐里滚，等粘满盐后再用保鲜膜或袋裹住，记住裹时尽量把盐均匀地堆在蛋的周围。

　　2.放在太阳下晒，太阳猛点更好。

　　3.晒好后放在瓦罐里放一个月，不用放在冰箱。

　　做法3：

　　白酒，鸡蛋，精盐

　　步骤

　　1、白酒浸制法。按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。

　　2、浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。

　　腌制过的鸡怎么做好吃 篇4

　　原料：

　　咸鸡肉400克 ， 干辣椒 4个 ，葱1棵 ， 姜5片 ，花椒适量，盐1茶匙 ， 糖适量 ， 生抽 1勺， 老抽半勺 ，料酒1勺 ，香葱1棵 ，白芝麻适量，花生油 200克

　　做法：

　　1 鸡肉清水泡一会，冲洗干净。

　　2 沥干水放盆内加半茶匙盐和料酒拌匀腌半小时。

　　3 锅内放花生油烧五成热下鸡块炸至金黄。捞出沥油待用。

　　4 大葱切段，姜切片，辣椒掰断，喜欢辣可切碎。

　　5 另取不粘锅，放入一勺油，放姜、辣椒和花椒煸出香味。

　　6 转小火，放入炸好的鸡块。

　　7 加约半茶匙白糖，翻炒5分钟。

　　8 加入葱段翻炒至变软。

　　9 倒入生抽、老抽，加一茶匙盐，翻匀，看情况加点热水防止糊锅，可分次加，但不要加多。

　　10 煸约10分钟，鸡块入味， 盛出，只要鸡块，其他料丢弃，撒点香葱末和熟芝麻。

　　腌制过的鸡怎么做好吃 篇5

　　原料配方：

　　去内脏鸡100公斤食盐6～7公斤白糖1公斤花椒面200～300克五香粉100克

　　制作方法：

　　在鸡颈上（紧靠头部）杀一小口，放干净血，注意不要污染羽毛，影响美观。在颈背部开一小口，取出嗉子。在鸡裆处开一小口，掏净内脏，特别注意挖净鸡肺及软硬喉管，以免腐坏变质。用干净布将腹内擦干净。

　　食用方法：

　　先干扯净羽毛，细毛可用火燎，最好用酒点燃燎，以免火焰把鸡皮燎污，然后用热水浸泡，刮去污垢，上笼汽蒸，蒸熟后晾冷，宰成条块状，放香油，使酒助食，别有风味。

【腌制过的鸡怎么做好吃】相关文章：

水煮过的鸡怎么做会好吃08-02

腌制咸蛋怎么做好吃08-18

腌制肉怎么做好吃11-03

腌制的鸡肉怎么做好吃02-10

腌制板鸭怎么做好吃08-15

腌制的鸡腿怎么做好吃03-17

腌制咸肉怎么做好吃02-14

腌制的兔肉怎么做好吃07-21

腌制的咸鸡怎么烧好吃?03-02