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咸鸭蛋怎么腌制最好吃
导语：咸鸭蛋怎么腌制最好吃？腌制咸蛋时一定要将表面清洗干净，下一步处理时要控干表面的水分;当然也可以用鸡蛋。下面是小编给大家整理的相关内容，希望能给你带来帮助!
（一）泡制五香咸鸭蛋
材料
鸭蛋40个、盐1袋、花椒十几粒、八角4个、丁香10几粒、香叶5片、大葱1根、白酒2小杯、水10斤。
做法
1、鸭蛋洗干净，晾干。找一个坛子洗干净，不能有生水。
2、烧一锅开水，在锅里加上花椒、八角、丁香、葱，煮的水发咖啡色就可以，把香料捞出，预冷，倒入坛子中，加盐和白酒、再把鸭蛋小心放入坛子里，盖上盖就可以。
3、泡制1个把月即可。
（二）红心咸鸭蛋
材料
新鲜鸭蛋20只，白酒3汤匙，食盐200克，冷开水1.5升，姜片5片，坛子1个。
做法
1.挑选新鲜的鸭蛋20只，用温水仔细洗净，最好再用清水冲一遍，保证蛋壳表面干净无菌。放在干净的盘中，自然风干。
2.将冷开水倒入坛中，倒入食盐充分搅匀，下姜片略搅。
3.小心逐个下鸭蛋，保证蛋壳不破且要被盐水完全浸没;最后加白酒，有杀菌去异味儿的作用。
4.15天后即可捞出，煮20分钟即可食用。如果看到蛋黄“出油”，就正是时候，也可依个人口味调整浸泡的时间。
（三）自制腌咸蛋
材料
鸭蛋、盐、高度白酒、八角、桂皮、香叶。
做法
1.买回来的鸭蛋将表面冲洗干净。
2.然后在盘中放入八角、桂皮、香叶和大量的盐。
3.将它放入微波炉高火转上三分钟，中途拿出来翻动一下， 再将大料拣出来备用。
4.将高度白酒放入小碗中。
5.洗干净的鸭蛋控干水分或者用厨房纸巾擦拭干净。
6.接着将鸭蛋放入白酒中滚动。
7.再将粘过白酒的的鸭蛋放入处理过的盐中滚动， 让蛋的表面均匀的粘上一层盐。
8.将它们码放在泡菜坛中。
9.盖上碗盖，在四周边缘处注入水，腌制二十天以上。
10.腌制好的咸蛋煮熟后就可以食用了， 配菜佐粥都不错。
小诀窍
1.腌制咸蛋时一定要将表面清洗干净，下一步处理时要控干表面的水分;当然也可以用鸡蛋。
2.酒一定要选用高度白酒;盐加入大料用微波炉转上三分钟后将它们拿出来;分别放入白酒和盐中滚一道， 让鸭蛋表面均匀的粘上盐。
3.表皮粘了盐的鸭蛋放入泡菜坛中或者用保鲜袋密封好，放入阴凉地20---30天，以喜爱吃的咸度或者鸡蛋大小调整，可以先煮个尝下试试。
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