酸莱炒鸡蛋怎么做好吃

酸莱炒鸡蛋怎么做好吃

　　酸莱炒鸡蛋怎么做呢？怎么做才好吃？下面是小编为大家收集整理的酸莱炒鸡蛋怎么做好吃相关内容，欢迎阅读。

　　食材明细

　　酸菜

　　200克

　　新鲜鸡蛋

　　3只（250克）

　　植物油

　　50克

　　香葱

　　5克

　　精盐

　　3克

　　味精

　　1克

　　料酒

　　5克

　　麻油

　　10克

　　做法步骤

　　原料加工：

　　先将酸菜切去老梗，用清水浸泡洗净后，挤干水分，置案板上，切剁成细末（越细越好）。

　　鸡蛋磕入碗内，加入精盐、料酒、葱末，用竹筷搅打均匀。

　　锅洗净置中火上，加入30克植物油烧至四成热时，倒入搅匀的鸡蛋液，用铁铲翻炒，炒至蛋液涨发、凝固后，再在锅边加些植物油，炒至松散时盛出。

　　锅洗净置中火上，加入30克植物油烧至四成热时，倒入搅匀的鸡蛋液，用铁铲翻炒，炒至蛋液涨发、凝固后，再在锅边加些植物油，炒至松散时盛出。

　　原锅倒入20克精制油，置旺火（将煤气灶开到最大，这种火力常用于快速烹调方法）上，倒入酸菜末，翻炒至水分干时。

　　然后，倒入炒好的鸡蛋，加入味精，一块翻炒均匀。再淋上麻油，翻炒均匀，出锅装碟即成。

　　小窍门

　　制作关键：

　　1．酸菜一定要漂洗干净，再挤干水分，切成细末。

　　2．鸡蛋最好选用草鸡蛋，颜色和营养都比洋鸡蛋好；鸡蛋加入精盐后，一定要搅打均匀。

　　3．炒鸡蛋时，锅一定要洗干净，烧热，最好用冷油滑锅后倒出，再烧热加油，严防沾锅底。火力不宜太大，要加炒边加油，但炒酸菜末时要用旺火，快速翻炒。

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