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茄子腊肉怎么做好吃
茄子炒干腊肉是选用腊肉，茄子干，干辣椒，蒜苗为原料烹制而成的一道色香味俱全的传统名肴。
茄子干腊肉做法
材料
腊肉，茄子干，干辣椒，蒜苗，葱，姜，蒜，鸡精，酱油，花生油
做法
1.锅内少许油烧热放腊肉煸出油，加入辣椒、葱姜蒜煸香；
2.倒入茄子干翻炒香后加入少许清水焖会；
3.汤快干时加入蒜苗、鸡精即可出锅。
腊肉烧茄子做法一
1、茄子削皮、切条，大葱切碎，配点青红椒，腊肉切片！
2、锅里不放油，把茄子干炒一下，这样处理一下的茄子不吃油，炒的时候放一点油就可以了，不会觉得太油腻
3、锅里加少量油，把腊肉和大葱放锅里爆一下，再把茄子倒进去炒一会，加点蒸鱼豉油，煲仔酱，烧一会入味再加点胡椒、鸡精、盐，就可以出锅了！
特色:
高蛋白的腊肉和茄子相结合，做法简单却不失菜肴的口味，是一道家常便菜。
腊肉烧茄子做法二
用料
茄子（紫皮，圆）1个
腊肉150克
调料
食盐2克
蒜6瓣
黄酒5克
黄豆酱油10克
白糖2个
细香葱1段
香菜2根
植物油2汤匙
做法
1.茄子去皮切成1.5公分的粗条备用
2.腊肉带皮切片，一定要带点肥的
3.细香葱切粒，一部分蒜切片，一部分蒜切末，香菜切寸段备用
4.锅烧热，下正常油量，六成热时煸几下腊肉
5.接着放葱末和蒜片大火爆香，放少许黄酒
6.然后就把茄条放下去，大火炒，其间把食盐放下去
7.炒大约一分钟左右稍微有些软，放酱油再炒匀
8.接着放一些水，大火烧开，盖锅盖小火慢烧十分钟左右
9.十分钟后放切好的香菜和蒜末
10.如果喜欢汁浓一些的，可以勾个芡，会漂亮一些，不勾芡也完全没问题
烹饪技巧
1、圆茄和长茄都可以做这个菜，不过个人还是觉得圆茄更好吃；
2、腊肉我用的是四川腊肉，用广东的也可以，但是就不用放糖了；
3、茄子下锅炒几下便会把油吸干，炒着很干涩，不要紧，烧到最后还是会吐出来的，千万别觉得油少了再加，再加还是干，等你觉得不干了，那么这菜烧出来油就太大了，不是清淡的口感了；
4、食盐一定要在下了茄子炒几下后就放，这样可以让茄子软的快一些，不然你总是感觉像在炒一锅棍子；
5、这个菜不放酱油也挺好的，清香的口感，但是味道也挺浓厚的；
6、烧茄子的水量别太多，因为茄子在烧的过程中也会出水的；
7、最提味儿的是香菜和蒜末，宁多勿少。
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