五香鸡爪怎么做才好吃

五香鸡爪怎么做才好吃

　　很多人都喜欢吃鸡爪，案五香鸡爪怎么做？

　　主料：新鲜鸡爪(适量)

　　调料：精盐(适量)、八角(适量)、桂皮(适量)、香叶(适量)、生姜(适量)、莨姜(适量)、老抽(适量)

　　做法：

　　1、鸡爪清洗干净，去爪尖。

　　2、把鸡爪放入清水锅里，水开后煮5分钟离火捞出鸡爪，等鸡爪凉后用清水冲洗。

　　3、砂锅里放入佐料。

　　4、把鸡爪码放好后，倒入清水，以没过鸡爪为准。

　　5、倒入一汤匙老抽。

　　6、加入适量精盐，大火煮开后关火，卤制几小时后即可食用。

　　小窍门：

　　1、鸡爪不要煮制时间过久，太过酥烂了没有嚼头。

　　2、鸡爪焯水后用清水冲洗几次可去掉部分胶质。

　　扩展阅读

　　豉汁凤爪的做法

　　1.鸡爪洗净，剪去趾甲，切得小些

　　2.煮锅中加入调料1(糖2茶勺、白醋1汤勺、姜片)，煮开后倒入鸡爪，见到鸡指开始弯曲，就可以捞出备用，此步是断生，去除冰鲜的味道

　　3.将鸡爪控干水份，放置一个小时左右，鸡爪必须完全控干，才可以下一步，否则下油炸的时候会“放鞭炮”的，锅中倒油，鸡爪炸到两面变金黄

　　4.取出马上投入凉水中，用水龙头冲洗，洗去表面的油，让鸡爪完全凉透，再倒入冰水(一冷一热的刺激，鸡爪的口感才会有弹性)，接着捞出备用

　　5.将调料2(大料、花椒、桂皮、葱花、姜丝)加入到鸡爪中，倒入热水，加盐3茶勺调味，放到蒸锅中大火蒸20分钟，转小火40分钟

　　6.将鸡爪控干水取出，将调料3(蚝油、豆豉、蒜蓉、香油、胡椒粉、盐、糖、生抽、尖椒片)拌匀，并倒入鸡爪中拌匀，使其均匀裹上

　　7.再用蒸锅大火蒸10分钟即可

　　烹饪技巧

　　1、鸡爪下油锅前必须是晾干的，否则极容易爆锅，可基本擦干水份之后，摊开拿到室外晾晒或吹干，实在没耐心就会厨房纸擦干，再用吹风机吹一下。

　　2、这个作法，又是煮、又是炸、又是冰、又是蒸，复杂是复杂了些，但真心是好吃。成品酥软又弹牙，看似完整，吃起来却酥糯。

【五香鸡爪怎么做才好吃】相关文章：

怎么做鸡爪才更好吃04-24

鸡爪怎么做好吃05-01

凉拌鸡爪怎么做好吃-凉拌鸡爪的做法03-28

鸡爪怎么做好吃又简单04-05

五香卤鸡爪的做法06-04

怎么做鸡翅才更好吃08-21

蛋炒饭怎么做才最好吃04-01

鸡爪怎么煮好吃04-28

鸡爪子怎么腌制好吃08-08

五香卤牛肉怎样做才好吃03-26