- 相关推荐
麻辣烫的做法及配方
导语：大家都知道街边的麻辣烫非常的好吃，是不是很想知道它的做法及配方是怎么样的，今天小编把它的配方以及做法介绍给你们吧。
麻辣烫的做法及配方
原料：
麻辣烫底料一包、清水适量、牛肉丸、包心麻辣丸、各色鱼丸、面筋、腐竹、香菇、西兰花、油豆腐、火腿、鱿鱼、豆腐卷。
做法：
1、在锅中倒入适量的清水，中火将水做开。
2、将麻辣烫的底料包倒入水中，用筷子将料包调匀。
3、按照肉类—鱼类—豆制品—蔬菜类的顺序。
4、将提前用竹签串好的食材按顺序放入锅中。
5、要先将肉类提前涮煮至八分熟时再放入下一种食材。
6、最后放入蔬菜类，盖锅盖焖煮30秒后即可关火。
7、将涮好的食材放入碗中，盛取适量的红油汤底即可食用。
注意事项：
涮烫食材时，要切记先放入不易熟的食材，待其八分熟时，再放入容易烫熟的.食材;做麻辣烫汤底很重要，喜欢吃辣一些的可直接选择红油辣味的料包制作汤底;不吃辣的，可直接选用清汤的火锅底料来制作汤底。(或是用炖煮的鸡汤和大骨汤来做汤底)
自制麻辣烫,讲究一点的话要用高汤,如果没有高汤可以直接用清水加自己喜欢的调料做成。
白汤材料:老母鸡1000克、猪大骨800克、鸡脚2只、姜片3片,大葱1根(姜葱也可不用)
白汤做法:
1.先将老母鸡、猪大骨、鸡脚洗净。汤锅内注入半锅冷水,先放入猪大骨用中火煮至水开,再煮约5分钟,直至猪大骨里的血都出来了。再放入老母鸡,中火煮至水开再煮约3分钟,取出固体食材。
2.汤锅内重新注入清水18碗,将所有材料放入网锅(没有网锅的话,可以把食材直接放入锅内,煲好汤之后统一过滤),加盖大火煮开。水开后打开锅盖,中火煲3-4小时,至汤量剩1/4,汤色转为奶白色即可。
说明:
要煲出奶白色的高汤,肉食材料要足,煲汤时要用中火,必须打开锅盖,煲的时间要够。
麻辣烫的基本材料(可以根据个人喜好选择,重点是容易烫熟的即可):鱼丸、油豆腐、鸡肝、鸭肠、火腿肠、鳝鱼、毛肚、土豆片、蘑菇、绿叶蔬菜、海带、木耳、菜花、猪血、红薯粉条等
白汤烫法及白汤蘸料:
1.将做好的骨汤加入盐、味精调成有咸味的汤,喜欢香料味的也可以加一个卤料包熬制15分钟。
2.将不易煮熟的食材先下锅烫,如鱼丸、肉丸、火腿肠等,再放土豆片,蘑菇,油豆腐等。绿叶蔬菜很快熟,可最后放。红薯粉条需先用温水泡软,再放入锅内烫熟。
3.烫好的食材可以配以下蘸料:沙茶酱、生抽、芝麻酱、海鲜酱、芝麻香油、砂糖,配上适量凉开水调匀即可。
红汤烫法:
1.将做好的骨汤倒入锅内烧开,放入麻辣火锅底料一包烧开。
2.和白汤烫法一样,先下难熟的,最后下蔬菜。
3.烫好的食材盛入碗内,再加入少许的红汤搭配即可食用。
【麻辣烫的做法及配方】相关文章：
麻辣烫的家常做法03-17
糖糕的做法和配方03-27
油饼的做法和配方07-21
包子的做法和配方04-15
月饼馅的做法及配方07-22
水晶月饼的做法及配方08-23
五仁月饼的做法及配方08-01
蛋糕皮月饼配方及做法07-29
冰皮月饼的做法及配方08-22
牛肉汤的配方及做法02-11