豆腐泡怎么做好吃

豆腐泡怎么做好吃

　　豆腐泡，也有叫做油豆腐，炸好的豆腐里面会变得松软空洞，所以被形象的叫做豆腐泡，用它来溜炒清炖红烧后，会吸满了汤汁，非常好吃。而今天我做的豆腐泡中酿入调好味的肉馅，这样不仅是味道更加鲜美，而且动物蛋白和植物蛋白营养相互补充，荤素搭配，软糯美味。下面是小编整理的一些油炸豆腐泡怎么做菜方法，希望对大家有所帮助!

　　油炸豆腐泡做菜的方法具体如下：

　　一、炆酿豆腐泡的做法：

　　用料：豆腐泡230克、鲮鱼肉150克、冬瓜460克、姜一片、葱二条切短度。

　　做法：冬瓜去皮去瓤，切件;鲮鱼肉剁幼，加调味料及四汤匙水搅至起胶，酿入豆腐泡内。下油爆姜，放下冬瓜，豆腐泡放在冬瓜上，加入适量之水炆稔，落调味料埋芡，下葱兜匀上碟。

　　二、百花虾肉豆腐泡的做法：

　　主料：

　　豆腐泡约180克，虾肉约500克，熟肥肉粒1汤匙，马蹄粒1汤匙。

　　配料：

　　调味料：盐、糖各1/2茶匙，生粉1.5茶匙，蛋白1/2只，胡椒粉适量。

　　做法：

　　1、虾肉用盐和生粉擦洗，再在水中冲洗15分钟，用吸水纸吸干水分，用刀压平，加入调味料、肥肉粒和马蹄粒，顺一方向搅挞至起胶，放入冰箱冷藏一小时。

　　2、用水轻手搓洗豆腐泡，切开成两边，把虾胶酿入豆腐泡内。

　　3、用镬烧滚三杯油，放下豆腐泡炸至微黄色，捞起沥干油分上碟便成。

　　三、豆腐泡炖鸡的做法：

　　1、原料

　　豆腐泡三两，鸡肉一斤，水发香茹一两，小白菜四棵，料酒二钱，精盐一钱，葱结一两，姜块一两，清汤二斤，味精五分。

　　2、操作

　　(一)用热水将豆腐泡浸泡软后，挤干水。

　　(二)将鸡肉斩成一寸见方的块，用开水氽一会，洗净。

　　(三)将鸡块、清汤、料酒、葱结、姜块放入炒锅，烧开后，去掉浮沫，加入豆腐泡，用小火炖半小时后，去掉葱结、姜块，加入香茹、小白菜、盐、味精，再炖烧十分钟即成。

　　四、豆腐泡烧肉的做法：

　　需要上好的豆腐泡和香菇，在做红烧肉的过程中，当加入肉汤开始炖的时候，放豆腐泡和香菇，到快出锅时放十几瓣大蒜，再炖两分钟出锅。这锅豆腐泡烧肉才叫人间美味呢!豆腐泡和香菇吸收了肉的香味，而且解了肉的油腻。肉是酥、软、烂，肥而不腻;豆腐泡和香菇吸得满满的都是鲜香的肉汤，尤其是豆腐泡最好吃，小心不要烫到;蒜是香脆不辣。

　　豆腐泡塞肉和腊肉油豆腐暖锅的做法

　　一、豆腐泡塞肉

　　材料：豆腐泡，梅肉（或三肥七瘦的猪肉），冬菇，葱，油，盐，生粉，鲍鱼汁，老抽

　　做法：

　　1.冬菇用温水泡软，去蒂后切碎，猪肉剁成肉末，葱切成葱花，肉末中加入适量鲍鱼汁、盐、生粉，分次加入泡冬菇的水向着同一个方向搅拌至起胶，加入冬菇碎和葱花搅拌均匀

　　2.用筷子在豆腐泡上插一个口，把冬菇肉馅填进去

　　3.热油锅，把豆腐泡有肉馅那面朝下放进锅里，中小火煎至金黄

　　4.翻面后同样煎至金黄，翻面2~3次，尽量把豆腐泡煎至香脆点

　　5.加入大约2匙羹的鲍鱼汁

　　6.滴几滴老抽

　　7.加入清水（或高汤）至刚好没过豆腐泡

　　8.中火焖煮8分钟左右，大火把酱汁收至浓稠即可

　　二、腊肉油豆腐暖锅

　　材料：腊肉50g，金针菇50g，水发香菇5朵，腐竹10g，油豆腐50g，鸡毛菜100g；盐1/2茶匙（2g），高汤500ml

　　做法：

　　1、水发香菇用冷水浸泡30分钟至泡发，洗净并去蒂；

　　2、腐竹放入温水中浸泡1小时至回软并切成3cm长的斜段；

　　3、鸡毛菜择洗干净。金针菇洗净，切去根部；

　　4、用热水将腊肉表面油污清洗干净，切成0.3cm厚的薄片待用；

　　5、腊肉放入砂锅中，注入高汤煮沸，放入油豆腐、水发香菇、腐竹，调成小火焖煮10分钟；

　　6、放入金针菇煮3分钟，最后放入鸡毛菜，调入盐即可上桌。

　　小诀窍：

　　盐要尝着放哦。由于腊肉在制作过程中使用了大量的盐，即使清洗过也会很咸，所以腊肉煮的汤本身会有一定的咸度，最后调入盐的时候可以品尝一下，然后再根据口味适量添加。

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