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盐卤豆腐怎么做好吃
盐卤点豆腐是一道简单的家常菜，主料是黄豆240克、食用盐卤5克、水或紫甘蓝汁2400ML。下面是小编给大家整理的关于盐卤豆腐怎么做好吃，欢迎大家参考借鉴。
盐卤豆腐怎么做好吃 1
一、食材(2种)：
干黄豆250克(我用的赵老爷子自种的自留种褐脐青黄豆)、羊台山山泉山约2.5L(啥水都可以，不要为水自寻烦恼)
二、电解质(1种)：
不锈钢小勺一平勺盐卤(也叫胆水、胆巴，淘宝可购买，我专门找的四川人开的淘宝店，12元一斤好像，买回来的时候是固体，经过一个夏天就融化成有点微微发黄的液体了。在家里藏好它，怕娃娃误食，杨白劳就是喝这个自杀的。)
三、工具(5种)：
1、九阳豆浆机(有“果蔬冷饮”档的)。
2、过滤袋(用来过滤生豆浆的，不能是豆浆机配的滤网哦，用纱布也是不行的，一定要网眼密实，过滤不干净会严重影响成品豆腐的口感，我用的最细密的洗衣袋)。
3、木制豆腐模具(我用的桐木的，淘宝也有塑料的，为了环保不建议用塑料，为了视觉享受也不建议)。
4、纱布(垫在模具里包裹豆花的，买模具的赠品，药店也有售)。
5、压紧器(忘记了专业名字叫啥，也是卖模具那家淘宝店买的`，也有人不买这个，用大石头和砖头等重物来压)。
四、制作步骤
1、干黄豆250克，泡一晚上。
2、湿豆分成4份，每份加山泉水用豆浆机的“果蔬冷饮”档打两遍，打过的4份都倒在一起后用细密的洗衣袋过滤。
3、豆渣全部收集在一起，再加一次山泉水搅拌后，再次过滤，你会发现第二次的水就没有第一次那么稠和白了。
4、两次的豆浆兑在一起。
5、豆浆烧开，一定要再多滚几分钟，彻底破坏大豆中的某种让人有饱腹感的蛋白。
6、烧开的豆浆连锅离灶，晾五六分钟。
7、妥一平勺盐卤原液用冷水稀释成一饭碗的量。
8、用锅铲舀盐卤稀释液，在豆浆面一边划圈一边慢慢地倒入。你会发现渐渐生成白色絮状物，这就是盐卤作为电解质，与豆浆中的蛋白质发生了“胶体凝聚反应”。
点好的豆花，水和絮状物分离明显，不像上面两图还有白色的溶液。
9、准备好模具，铺好纱布。
10、倒入絮状豆花再把纱布的上面折好、包好。
11、盖上模具上盖并把压紧器装上去，按你的要求紧好螺丝，想嫩就松、想老就紧。会从模具的孔眼和缝隙渗出大量的水，我下面用了一个铁锅接滤出来的水。
12、两小时后，脱膜。
13、打开包裹豆花的纱布，这面有点丑，因为纱布包的时候在这面有许多层，结果就皱皱巴巴。
14、翻一面，漂亮了吧?估计有三斤多呢!
一半切成片，用茶籽油煎成两面黄，配上花椒、生姜丝和红色小米辣，可惜没有蒜苗，否则香气和颜色会更霸道。
五、注意事项
1、过滤豆渣很重要，滤布的孔洞必须特别的细。
2、点卤时不急不慢，差不多大半碗稀释盐卤水要用完时，豆浆会突然发生“拔开云雾见清天”的现象，这时候就可以减慢点卤了，边观察边操作，等液体完全没有白色浆汁时，就可以停止点卤。
盐卤豆腐怎么做好吃 2
黄豆加水泡发（我泡了一天一夜），清洗干净，加入适量的水，打成豆浆（豆渣要滤干净）
煮豆浆，豆浆煮开后转小火煮10分钟左右，去掉豆腥味
盐卤加少量水融化
煮好的豆浆放置几分钟，稍微冷却
一边加入盐卤水，一边搅拌
搅拌到出现絮状凝固物，剩余液体比较清澈
放入豆腐盒子，滤水吧
盖上纱布，并用重物压出水份，豆腐就做好了
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