餐饮部年度工作总结
总结就是把一个时段的学习、工作或其完成情况进行一次全面系统的总结，通过它可以全面地、系统地了解以往的学习和工作情况，让我们抽出时间写写总结吧。总结怎么写才不会流于形式呢？下面是小编精心整理的餐饮部年度工作总结，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
即将过去的20xx年，是我们餐饮部自恢复正常运营以来充满挑战与机遇的一年。尽管实际开展工作的时长只有半年，但我们在这段时间内不仅完成了日常的接待任务，还制定了适合自身的各项管理制度，并严格执行。我们还逐步开展了必要的培训工作，以提升员工的整体素质。通过这些努力，无论是我们的接待能力还是员工的精神面貌都得到了显著的提升。现将这一阶段的工作总结如下：
一、加强内部管理工作
1、制定了新的《员工守则》，并得到山庄的认可稍做修改后首先在餐饮部施行，规范员工工作准则，并以员工守则为纲结合餐饮部工作情况制定了餐饮部的人员编制、各项岗位职责、具体操作规范，长达70余页，还在不断修改调整中。并依据各项规章制度开展日常管理工作；
2、积极展开各项规章制度、服务技能、卫生知识和消防知识的培训，规范每周例会（在武汉协助营销工作期间曾中断），每月举行一次员工生活会，制定每周清洁重点任务，强化管理工作，提升了员工素质，改变了因长期半歇业而形成的懒散工作习惯，焕新了精神面貌。不再需要像过去超过70人会议就要向酒店管理公司借人协助的情况，现在130人的满负荷接待工作仅凭现有员工的团结协作就能顺利进行，涵盖用餐、会议和娱乐等各项接待任务。同时，良好的精神风貌也得以持续展现。
3、制定了零点菜单、宴席菜单、自助餐菜单和酒水单，并根据几次大型会议的宾客反馈情况适时进行了调整和修订；
4、制定了餐饮以农家菜和野味为主导的经营方针并依此更换了厨师队伍使其达到现阶段的工作要求和发展需要；
5、实施了卫生责任制，责任划分到个人，改变了原先脏乱的局面，尤其是厨房卫生状况有了显著改善。同时将餐饮部划分为餐厅、会议室网球场、前台鱼池商店、中厅、厨房等五个区域，并责任到人；安排专人负责管理部门内的男女宿舍。
6、制定餐厅成本控制预案，在保证客人满意的前提下有效控制成本；
7、加强餐饮部安全保障措施，实行每日轮流值班制度，负责检查卫生、安全、工程问题、考勤、工作完成情况以及开档收档等事项。确保及时发现并消除潜在隐患。此项检查工作将纳入每位餐饮部员工的考核内容之一。
二、加强员工福利方面的改善
1、改善员工餐，制定了每周食谱，认真制作，并认真听取员工反馈意见积极改进；
2、在工作之余组织登山探险、开展篝火烧烤活动，一方面增添客人的娱乐项目，一方面丰富员工业余生活；
3、购买投影仪后，定期在会议室播放最新影片，并频繁组织员工唱卡拉OK，通过一系列活动，积极营造团结协作的和谐氛围，增强员工的归属感与集体意识。
4、每月将卖垃圾所得款项作为员工活动经费，用于购买一些解暑水果和袜子等小商品，作为一项福利。
三、合理改造硬件设施、设备
1、严格遵循卫生监督部门的规定，合理规划厨房布局，多年脏乱的厨房终于焕然一新，改善了工作环境，提升了卫生标准，为今后更高要求的接待奠定了基础。
2、购置了一批新配套的餐具和喜庆的红桌布，提升了小厅的用餐环境和大厅的整体喜庆氛围，同时更换了不适宜小厅的沙发，使厅房更加协调。
3、增加屏风，隔离开大厅和厨房；
4、安装投影仪和自动伸缩幕布。使会议室硬件符合市场竞争需要，满足客户需求；
5、添置布菲炉，增加饮食形式。
四、在保证餐饮部正常运转的前提下，积极协助营销部开展工作，安排经理协助开拓营销市场
五、密切配合相关各部门做好各项接待和日常工作。加强团队协作，深化全局观念
餐饮部全体成员始终秉持山庄是一家的全局观念，严格遵循山庄的各项安排，尤其是前台人员，作为山庄的神经中枢，积极配合和协助客房部、办公室进行搬运家具、清理主楼区域垃圾等工作，以“人人为我，我为人”的服务理念，服务于山庄，服务于员工。例如，前一段时间瓢虫肆虐别墅时，前厅两位文员立即听从客房部洪经理的调度和指挥，积极参与到灭虫工作中。
六、虽然今年的工作取得了一些成绩但是也存在很多困难和问题
1、餐饮部人员比较少管理范围比较广，人员比较短缺，虽然能够比较圆满的完成接待任务，但是质量很差，体现不了特色服务；
2、规章制度还不够完善，落实不够彻底，存在随意性，特别是管理机制亟待完善；
3、菜式方面还要不断因应市场变化而革新；
4、员工素质整体水平不平衡，缺乏具有专业管理人才，对现有员工技能培训还有待加强；
5、餐厅的设施设备均存在不同程度的老化和损坏，部分空调已无法正常使用。整体装修风格也与现代趋势脱节，天花板甚至出现严重脱落，亟需修复或翻新。某些硬件设施需要更新改造，尤其是会议室的桌椅以及大厅的布局。
6、餐饮部范围内的娱乐部设施不全，很多客人有需求都不能满足；
7、山庄没有很吸引人的项目的大环境影响餐饮部经营状况比较萧条。增加娱乐设施，桑拿等。
七、在明年的工作中，我们将要做好以下工作
1、将餐饮部每日值勤制度作为个人绩效考核的重要表现方式；
2、根据季节变化制定并落实不同时期的菜单；
3、规范建制增补人手。平时忙碌时餐厅人手紧张，若发展生态养殖业，可平衡淡季的工作量，提升服务质量至更高层次。
4、通过合理改造增设设施，可以同时增加包房。原计划只增加几间KTV包房，实际上可以一并增设餐桌，使顾客在用餐后能够继续唱歌休闲。同时，对中厅进行适度改造，增加适合四至六人的方桌散台，这样在有客人用餐时这里是餐厅，在有客人唱歌时则变成歌厅。另外，充分利用鸟语林资源，将竹楼稍加改造，使其兼具用餐和品茶功能，提供农家菜肴及中国茶（或其他饮品）。
5、增加土灶，形成真正的农家风味，运用山上众多的材木，从而节约燃油，降低成本；
6、增加酒水品种，真正实现餐饮的多元化。菜式上加入松针熏制的美食，酒水上增添自行配制的药酒。
7、继续关心员工生活，改不定期开展放电影、唱歌等文娱活动为每周一次举行，同时集中观看《情定大饭店》和《五星大饭店》两部电视剧，让员工在观看剧情时同时感受什么叫酒店和什么叫服务意识。同时开展科普知识的影片或讲座，提高员工的养殖知识和法律意识，从而提高个人素质。多演练篝火烧烤以备有客人需求可以引导；
8、继续开展培训工作，依照餐饮部操作程序和标准完成服务规范的具体培训工作。
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