泡木耳用冷水还是热水

泡木耳用冷水还是热水

　　食用木耳前都需要将木耳泡发，那么泡木耳是用冷水还是热水比较好呢，下面我们一起来了解吧。

　　泡木耳用冷水还是热水

　　泡木耳用冷水好

　　烹饪的功夫在于慢工出细活，在泡木耳这件事情上也是如此。用热水泡木耳虽然比较快捷，但是无形中会导致木耳营养流失，用凉水泡木耳虽然慢，但是泡出的木耳效果好。

　　冷水泡木耳的好处

　　木耳属于菌类，其鲜品与蘑菇、凤尾菇一样含水量非常高，但为了便于存储，常常将其晾干后再放在市场上售卖。冷水泡木耳可以让木耳在凉水中慢慢吸水，渐渐浸透，使其恢复到鲜品的半透明状态。不仅涨发率高，1斤可发出7~9斤，而且口感脆爽，营养成分保存完好。

　　热水泡木耳的坏处

　　热水泡木耳虽然速度快，但热水会破坏木耳中的某些活性营养成分，不仅不利于保存，而且口感发粘；此外热水泡木耳的涨发率比凉水低很多，每斤仅可发出5~7斤。

　　泡黑木耳注意事项

　　1，一般来说木耳用凉水浸泡最为适宜，建议使用冷水泡黑木耳。

　　2，用热水泡发的木耳最好1天之内食用完，以免变质。凉水泡发的木耳，可以保存2~3天。

　　3，泡木耳时可以加入适量的食醋或盐，可以更好的清洁木耳。

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