茶叶保存的方法

时间:2022-04-20 13:21:06 生活 我要投稿

茶叶保存的方法

  如何更好的储存茶叶,是茶友们都关心的一个内容。下面小编整理了茶叶保存的方法,欢迎阅读参考!

茶叶保存的方法

  1、湿度

  湿度是茶叶陈化的最主要因素。

  茶叶容易吸湿的原因:

  (1)茶叶中具有亲水的化学成分,如茶多酚、蛋白质、糖类、类酯物质等;

  (2)茶叶本身又具有吸水的物理性状,如条索松空、质地疏散等。这样就使茶叶具有较强的吸水还潮的特点。

  茶叶吸水还潮的结果:

  加速茶叶中的茶多酚、类酯物质、维生素C等的氧化;叶绿素、氨基酸以及各种香气成分转化;

  茶叶滋味变淡,香气消失,色泽失去新鲜感。

  2、温度

  温度升高会加快茶叶中多种成分的自动氧化。

  tips:温度每提高10摄氏度,绿茶汤色和色泽的褐变的速度可加快3-5倍。而冷藏则可降低褐变的速度。

  温度升高对茶叶品质的不良影响:

  (1)本来有相当一部分可以溶解于茶汤的滋味物质,变成了不溶或难溶于茶汤的物质;

  (2)还有一部分表现在茶叶色泽和香气的组成物质,也发生不同程度的变化,叶绿素将发生自动氧化,使绿茶的色泽由青翠变成枯黄;茶多酚自动氧化的结果,会使红茶的汤色由红润变成暗淡。

  低温存茶的好处:

  (1)在摄氏零度以下贮藏,可使氧化变质速度非常缓慢,贮藏2年以内,与新茶相差无几;

  (2)在零下5摄氏度以下,可贮藏2-3年;

  (3)若在零下20摄氏度以下,可久藏而不变质。

  干燥、低温是防止茶叶变质的基本途径。

  3、光线

  光,特别是强光:

  (1)加速茶叶的自动氧化,使茶叶的色素氧化变色,使绿茶由绿变黄,红茶由乌变暗。

  (2)茶叶中的某些物质起光化反应,使醛类和醇类物质的含量增加;

  有的茶叶在加工时采用日光晒干,以致产生不愉快的“日晒味”,其道理也在于此。

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