怎样挑选高压锅

怎样挑选高压锅

　　高压锅是生活中常见的厨具，具有节能、省时等特点，是理想的烹调用具。很多人不知道如何选购高压锅，下面小编分享给大家一些选购高压锅的技巧。

　　如何选购高压锅

　　(1)高压锅的内外氧化、抛光要好，看上去光滑光亮，用手摸没有疙瘩和斑纹，没有滞手感。

　　(2)胶木手柄应坚固、光亮，安装牢实，上下两个手柄要对齐，晃动时不松动。

　　(3)高压锅上的安全阀要绝对“安全”，挑选时要十分仔细，限压阀是高压锅的第一道保险。限压阀由锅盖上正中间的那个扣钟一样的阀盖和扣在它下面的排气管组成。阀盖两侧有排气孔，排气管上顶端有一个排气孔，锅内气压上升时，便会顶着阀盖一上一下从孔内排出气来，减少锅内的压力。所以阀盖内的顶针一定要盖严气孔管上的气孔，盖不严，达不到压力，气就会往外冒;气孔必须光滑畅通，不光滑的，容易挂住食物而堵塞，可能发生事故。现在生产的高压锅，排气管不仅顶端有排气孔，两侧又增加了排气孔，一旦顶端气孔堵塞，侧面的气孔还可以排气，这在安全上又前进了一步。

　　(4)注意锅盖上的易溶阀。锅盖上的易溶阀也叫安全塞，是高压锅的第二道保险。其中装有易溶金属片，当锅内压力达到2500克时，，它就会自动溶化，放出锅内的气体，减轻锅内的压力，确保安全。挑选时，将阀上下的螺帽拧动几下看是否灵活，如拧不动，以后更换易溶片就困难了。新式高压锅在易溶阀的位置上装有弹簧安全塞，锅内气压达到1800克至2500克，压着弹簧上升，锅内气体就能跑出，更安全了。

　　(5)有的高压锅还改进了锅盖密封圈处的设计，如果排气管和安全塞都被堵塞，锅内气压上升到一定限度，蒸气就会把密封胶圈顶出，使锅内的压力下降，防止发生事故。这样的锅作用更为安全。

　　买高压锅时注意什么

　　(1)特点

　　高压锅按材料可分为铝合金高压锅和不锈钢高压锅。按合盖方式可分为旋合式、压盖式和落盖式。市场上最常见的为旋合式。

　　高压锅按照国家标准GB13623-92和GB15066-94要求必须设有三种安全装置：限压装置、安全压力保护装置和开合盖压力保护装置。

　　限压装置的作用是在加热过程中锅内压力达到工作压力时，限压阀通过排气孔排气工作，避免压力继续升高，达到烹调的目的，限压阀下方设有防堵罩，以防止食物堵塞限压排气孔。

　　安全压力保护装置常为易熔片式，当压力超过工作压力而限压阀因排气孔堵塞或其他原因不工作时，易熔片在压力不大于二倍工作压力时熔穿排气，避免高压锅损坏，从而保护了使用者的安全，现在不少高压锅的安全压力保护装置已改用弹簧结构，压力升高时顶开弹簧排气，同样起到卸压的作用。

　　开合盖压力保护装置通常设在把手与锅盖结合的地方。其作用有两个，一是当锅盖未完全扣合时，不让压力升高，因为此时锅盖扣合强度较低，如果加热使压力升高，有可能炸开高压锅。二是当锅内压力未降至安全压力时，保证不让使用者疏忽开盖。

　　(2)选择

　　选择高压锅要注意以下几点。

　　①应选购具有限压装置、安全压力保护装置和开合盖压力保护装置的高压锅。尤其是目前市场上还有大量老式的无开合盖压力保护装置的高压锅，这些高压锅已经被淘汰，是不符合目前国家标准要求的。

　　②应根据需要进行选购。铝合金高压锅导热快、受热均匀;不锈钢高压锅美观、光洁耐磨，但导热较慢，受热集中，容易糊底，但目前有些不锈钢高压锅增加了复合底，改善了性能。

　　③应注意高压锅的外观质量。一些个体商贩生产的高压锅做工粗糙，锅体边缘有毛刺，建议消费者到大商场购买大厂家的产品。购买时还要注意产品是否有商标、厂名、厂址，最好能查看高压锅是否有技术监督部门出具的检验报告。

　　④高压锅随着使用年限的延长，其整体强度也将下降，按照国家有关规定，高压锅最高使用年限为8年，凡超期使用的高压锅均为不安全高压锅，必须更换。

　　高压锅使用须知：

　　(1)每次使用前都要认真检查限压阀排气孔是否通畅(可用牙签清通)，要保持防堵罩清洁;

　　锅内不可装太满食物，一般不应超过锅高的四分之三。对较易膨胀的食物(如海带、绿豆、玉米等)，不应超过锅身的一半;

　　(3)合盖时要对好锅盖和锅身的合盖标记，完全扣合。到位即止，不要过分用力扳过头;

　　(4)合盖加热后，见有较多蒸汽从限压排气孔排出时再扣上限压阀盖;

　　(5)当限压阀工作时，调小火力，保持压力阀能微微动作即可;

　　(6)开盖前必须等压力完全降低，即保护装置的阀芯下降复位后，才能开盖。不得强行扳动把手;

　　(7)一般高压锅规定安全使用寿命不超过八年。

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