洗菜的误区有哪些

时间:2022-04-27 21:43:44 生活 我要投稿
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洗菜的误区有哪些

  洗菜,看似一件十分平常的事情,却有很多人犯了不少误区,下面小编为大家介绍两个洗菜的误区,欢迎大家阅读。

  洗菜的误区有哪些

  清水浸泡越长越好

  浸泡时间过长或增加亚硝酸盐含量

  “其实在洗菜时,如果使用凉水进行浸泡,蔬菜中的农药残留中一般含有甲醛或其他化学物质,有可能会溶解在水中。如果使用热水进行浸泡,温度过高,有可能会破坏蔬菜中含有的维生素,造成营养流失”,董金狮告诉记者。

  清水浸泡本身是去除蔬菜中农药残留较好的方法,一般来说泡10分钟左右是比较合适的,但并非浸泡时间越长,去除农药残留的效果越好,尤其是在夏季,由于气温较高,一些微生物便有可能在蔬菜表面滋生,李广萍表示。

  另外,也有媒体报道称蔬菜浸泡时间过长,其中的亚硝酸盐含量也会随之增加,李广萍告诉记者,亚硝酸盐的'确有增加的可能性,但这一点并不能肯定。一般来说,蔬菜在浸泡前,都会有破损,如去根、菜叶破损等,使得蔬菜裸露在空气中并与空气接触,这的确会导致蔬菜中的亚硝酸盐含量增加,但蔬菜在水中浸泡时,由于处在相对密闭的环境中,所以并不能肯定亚硝酸盐的含量会随着浸泡时间的延长而增加。

  先切后洗更干净

  易使断面氧化,营养素流失

  对于先切后洗是否能更有效去除农药残留,董金狮表示, 一般来说,我们并不建议将蔬菜切开后再进行清洗,因为切开后,蔬菜的断面处与空气接触,有被氧化的可能。另外,清洗过程中,一些农药残留等也有可能会黏附在蔬菜的断面上,所以,先洗后切的做法是比较科学的。

  李广萍也说,先切后洗的做法实际上是不科学的,推荐市民还是先洗后切。因为切菜后会在蔬菜表面形成刀口等破损,再进行浸泡也会导致营养素的流失。