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建筑食堂管理制度
在日新月异的现代社会中，制度的使用频率逐渐增多，制度对社会经济、科学技术、文化教育事业的发展，对社会公共秩序的维护，有着十分重要的作用。我敢肯定，大部分人都对拟定制度很是头疼的，下面是小编整理的建筑食堂管理制度，仅供参考，希望能够帮助到大家。
建筑食堂管理制度1
为认真贯彻《中华人民共和国国食品卫生法》,保障就餐人员的身体健康,制定本制度。
1、凡从事食堂工作炊事人员,每年进行一次健康检查,必须持有《体检合格证》,应做到勤洗澡理发、勤剪指甲、勤洗工作服,不佩带戒指、手镯、不染指甲。工作期间不吸烟,便后要洗手。
2、食堂应保持整洁卫生,每周进行一次大清扫。操作台、灶台、灶具、菜板、面板要做到随时清洁,餐具要做到每日消毒。
3、菜板、面板、肉板要分开。切菜刀、切肉刀要分开。打饭要用食品夹,要有防鼠、防蝇、防尘措施,剩菜剩饭要加热,严防食物中毒。
4、采购人员不得买腐烂变质食品,食堂人员严格把关,不出售腐烂变质食品,且生、熟食要分开存放。
5、库房食物要摆放整齐,进货不应太多,要勤进少进,防止变质,造成浪费。库门外要有挡鼠板。要经常通风,打扫卫生,保持干净整洁。
6、食堂内地面要硬化,墙壁要喷白,灶台及面、菜案位置的'墙面贴白瓷砖到1.8m。
7、食堂内用电设施和照明线路要符合安全用电的要求。
8、食堂周围不得有污水乱倒、垃圾乱堆,剩菜剩饭集中处理。
9、落实岗位责任制,定期检查,发现问题及时纠正。
建筑食堂管理制度2
1 依照食品卫生法规定,食品不得使用过期产品,注意餐具的消毒,生熟食品应分开放,保持食堂卫生。
2 注意个人卫生,做到四勤。
3 头发不允许过肩,工作时间不得穿拖鞋。
4 按食谱计划,伙食标准不得超过公司规定的限额。
5 青菜的'选购要视季节的变化,动物类食品要确保新鲜无味。
6 保持食堂、餐厅内卫生清洁,干净。
7 生、熟菜要分开料理,毛巾、抹布随时清洗。
8 在做饭时要随时清理台面,注意防火。
9 饭后要摆放好下一次用的餐具,清理地面,检查水、电、锁好门。
10伙食账做到一天一小结一月一大结。
11购买食品时账目要清楚,实报实销。
建筑食堂管理制度3
一、工地食堂应设置在远离厕所、垃圾站、有毒有害场所等污染源的地方。
二、食堂制作间的饮具宜存放在封闭的橱柜内,刀、盆、案板等饮具应生熟分开。食品应有遮盖,遮盖物品应有正反标识。各种佐料和副食品应存放在密闭器皿内,并应有标识。
三、食堂必须有卫生许可证,饮事人员必须持身体健康证上岗。
四、炊事人员上岗应穿戴洁净的.工作服、工作帽和口罩,并应保持个人卫生。不得穿工作服出食堂,非炊事人员不得随意进入制作间。
五、食堂的炊具、餐具和公用饮水器具必须清洗消毒。
六、食堂应加强食品、原料的进货管理,食堂严禁出售变质食品。
七、食堂应配备必要的排风设施和冷藏设施。
八、食堂外应设置密闭式泔木桶,并应及时清运。
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