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物业食堂管理制度
在我们平凡的日常里，接触到制度的地方越来越多，制度是维护公平、公正的有效手段，是我们做事的底线要求。那么相关的制度到底是怎么制定的呢？以下是小编精心整理的物业食堂管理制度，欢迎阅读与收藏。
物业食堂管理制度1
为保证员工的饮食平安和提供员工的生活质量,做到在吃饱的前提下尽量吃好,杜绝铺张,把食堂管理工作有条不紊的开展下去。
其次节 食堂卫生
一、食堂工作人员应保持着装干净,做到勤洗手、剪指甲,勤换、勤洗工作服,在工作中必需系围裙、带帽子,每年举行一次健康检查,无健康合格证者,不准在食堂工作。
二、厨房用具,按使用功能举行分类,并定期对厨房举行消毒。
三、食品生熟分开,菜刀、按板必需消毒,避开交错污染。
四、餐具等必需每餐举行消毒,分开就餐,洗手后就餐。
五、厨房和用餐场所,除天天由食堂工作保持清洁收拾外,就餐者不得任意丢弃剩饭剩菜。
六、非食堂工作人员不得任意进入厨房。
第三节 食物选购
一、天天由食堂工作人员购买食品,保证食品的质量,并且公布购买食品的数量、金额等。
二、方案选购,严禁选购腐烂、变质食物,防止食物中毒。
三、控制好选购金额和数量,做到不超支,不铺张。
第四节 财务管理
一、食堂伙食费用普通采纳由财务部门先预支,月底在结算的方式,由财务负责帐务处理。
二、普通由食堂工作人员按照就餐数量每周向财务借支当周伙食费,并将上周的使用状况举行对帐,确保不超支。
三、不包伙食费的,有财务按实际就餐数量和金额月底收取伙食费。
四、因歇息或个人缘由未吃者,不退还伙食费。
五、伙食费采纳专款专用,不得挪用,保证食堂工作的`正常开展。
六、食堂伙食当日公布,帐目每月公布一次。
第五节 就参管理
一、食堂就餐的人员仅限公司工作人员。
客餐必需经行政人事部报餐。
二、除保安人员外其他人员天天必需按时光报餐,未报餐者普通不得就餐。
未
三、外来客人如需要就餐者必需报告批准后,方可就餐,并作好就餐记下。
四、报餐时光上午9:00,下午3:00,就餐时光上午:12:00,下午6:00,保安上班人员可视工作状况举行变动。
五、按秩序就餐,不得拥挤热闹,爱惜公物,互相礼让。
第六条其他工作
一、食堂工作人员按时开膳。
天天制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样,提升烹调技术,改善员工伙食。
对因工作需要不能按时就餐和暂时客餐,可事前有预约和通知。
二、做好平安工作。
使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;
易燃、易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故的发生;
食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。
管理员要常常催促、检查,做好防盗工作。
三、当浮现停水、停电、停气等影响食堂工作时光,应乐观组织排解困难,尽量保证按时开餐。
物业食堂管理制度2
1.目的加强厨房卫生管理,杜绝不卫生行为。
2. 范围适用于城服务中心。
3.内容
3.1个人卫生要求。
1.1工作时应穿清洁的工作服,分菜员应戴口罩。
3.1.2开头工作前,用肥皂把手彻底洗净,如上厕所,处理生肉、禽和蔬菜或废弃物后必需立刻洗手。
3.1.3勤洗澡理发,不留长发,不留长指甲,要常常保持自己的身体、头发、脸面的'清洁。
3.1.4烹调操作时,禁止用手接触做好的食品。
3.1.5进厨房不抽烟,不随地吐痰、擦鼻涕,不要对食品咳嗽和打喷嚏。
3.1.6从业人员必需经过严格的体格检查,身体健康的才干工作。
3.2 环境卫生要求
3.2.1乐观实行有效措施,毁灭苍蝇、老鼠、蟑螂、害虫及其滋生条件。
3.2.2地面、墙壁、顶棚、炉灶、案板保持清洁、光明整齐。
3.2.3容器用具、案板、印模、工具用后洗净、并保持干燥。
3.2.4搞好冰箱卫生工作,做到生熟原料分开,合理存放食品,定期打扫冰箱。
3.2.5厨房的废弃物、垃圾等要准时扫除、处理。
3.2.6必需保证每次操作完毕后彻底清扫一次,每周大扫除一次,以保持操作间光亮、宽阔、干燥、卫生。
3.2.7执行环境卫生'四定'制:定人、定片、定时、定质量。
3.2.8未经允许,非食堂工作人员不得进入厨房。
物业食堂管理制度3
1.负责对食堂物资发放工作;
2.负责根据《物品需求计划表》中标明的物品名称、规格/型号、数量等和由公司提供合格供应商供给的物品进行核对验收;
3.负责将验收合格的物品登记在《入库单》上,并在送货单上签字认可;
4.对验收不合格的`物品,在经服务中心经理同意后,联系供货商办理退货或换货手续;
5.每周应对贮存物品环境和物品质量进行检查,防止物品损坏和变质,以至失去使用价值;
6.每月的月底应对库存进行一次盘点,盘点结果须记录于《库房物品盘点清单》中;
7.如发现有物品快过期时应提前一个星期知会需领用的部门尽快领用,避免物品报废;
8.当发现物品在储存期间有问题时,应及时知会主管领导进行处理;
9.完成领导交办的其它工作。
物业食堂管理制度4
为明确食堂财务管理关系,合理控制成本,现统一制定财务管理规定。
一、关于设置帐簿和核算人员的规定。
1、食堂需要独立核算,并设立现金流水帐及相关采购台帐,对核算中存在的问题,要及时请示公司财务部。
2、物业综合管理部设食堂监管人员一名,负责所有食堂台帐登记工作。
二、食堂采购的有关规定。
1、食堂需购置厨房设备、餐具时,应向综合管理部提交申购计划,500元以下,由物业经理签批,500元以上的由总经理签批,签批后由综合管理部负责采购,仓库保管员登记,发放。
2、食堂采购食品的有关规定。每周末,应对所有物资进行盘点,登记'周盘点表',同时根据盘点情况编制第二周的`周采购计划表',采购人员根据审批过的采购计划表采购物资。原则上不允许超计划采购(特殊情况需说明原因)。物资采购回来后,由审核验收人员对当日所购物资的品种、数量、单价、质量进行核准,编制'实际日采购表',并上报综合管理部。
3、食堂购置的其他物料用品如洗洁精、毛巾、用具、碱粉、洗衣粉、肥皂等都要由综合管理部制定出合理的计划和定额,按计划按定额购买,节约使用。
三、食堂费用报销的有关规定。
1、食堂费用每周报销一次,每周一报销上周费用。报销时持合法采购发票、'食堂周购销存表'、'每周用餐人数统计表',各有关人员签字后方可报销。
2用餐人数的统计方法。由公司行政部统一印制餐票发放各部门(费用核算到部门的餐票上注明部门名称),每日食堂管理员根据收到餐票情况,统计用餐人数。每周食堂管理员持'本周用餐人数统计表'及餐票到行政部缴销餐票,核定本周用餐人数。
3、物业综合管理部每月初按行政部提供的应用餐人数和伙食标准(每人每天10元)。核定月应付食堂的费用总额计划(报财务部一份)。过程中若有人员变化,按行政部提供人数为准,及时调整计划。每周末核定实际就餐人数和费用总额,报销时报送财务部统计报表一份,财务部对其进行审核。对超过伙食标准的开支,财务部可以不予报销。
4、伙食标准核算内容:实际利用材料、燃气、水、电、房租、人员工资、日常消耗用品。
四、食堂工作人员的工资按公司统一标准执行,定岗定编由公司统一核定。
五、每日采购食品物资品种、数量、单价的明细,对外张贴公布,接受大家监督。聘请员工监督员,对食堂提供的饭菜质量进行监督,存在问题及时向公司反映。
六、管理办法自下发之日起试行。
七、本管理办法由财务部负责解释。
物业食堂管理制度5
1.目的
加强厨房卫生管理,杜绝不卫生行为。
2. 范围
适用于zz城服务中心。
3.内容
3.1个人卫生要求
3.1.1工作时应穿清洁的工作服,分菜员应戴口罩。
3.1.2开头工作前,用肥皂把手彻底洗净,如上厕所,处理生肉、禽和蔬菜或废弃物后必需立刻洗手。
3.1.3勤洗澡理发,不留长发,不留长指甲,要常常保持自己的身体、头发、脸面的清洁。
3.1.4烹调操作时,禁止用手接触做好的食品。
3.1.5进厨房不抽烟,不随地吐痰、擦鼻涕,不要对食品咳嗽和打喷嚏。
3.1.6从业人员必需经过严格的`体格检查,身体健康的才干工作。
3.2 环境卫生要求
3.2.1乐观实行有效措施,毁灭苍蝇、老鼠、蟑螂、害虫及其滋生条件。
3.2.2地面、墙壁、顶棚、炉灶、案板保持清洁、光明整齐。
3.2.3容器用具、案板、印模、工具用后洗净、并保持干燥。
3.2.4搞好冰箱卫生工作,做到生熟原料分开,合理存放食品,定期打扫冰箱。
3.2.5厨房的废弃物、垃圾等要准时扫除、处理。
3.2.6必需保证每次操作完毕后彻底清扫一次,每周大扫除一次,以保持操作间光亮、宽阔、干燥、卫生。
3.2.7执行环境卫生'四定'制:定人、定片、定时、定质量。
3.2.8未经允许,非食堂工作人员不得进入厨房。
物业食堂管理制度6
第一节 管理原则
为保证员工的饮食平安和提供员工的生活质量,做到在吃饱的前提下尽量吃好,杜绝铺张,把食堂管理工作有条不紊的开展下去。
其次节 食堂卫生
一、食堂工作人员应保持着装干净,做到勤洗手、剪指甲,勤换、勤洗工作服,在工作中必需系围裙、带帽子,每年举行一次健康检查,无健康合格证者,不准在食堂工作。
二、厨房用具,按使用功能举行分类,并定期对厨房举行消毒。
三、食品生熟分开,菜刀、按板必需消毒,避开交错污染。
四、餐具等必需每餐举行消毒,分开就餐,洗手后就餐。
五、厨房和用餐场所,除天天由食堂工作保持清洁收拾外,就餐者不得任意丢弃剩饭剩菜。
六、非食堂工作人员不得任意进入厨房。
第三节 食物选购
一、天天由食堂工作人员购买食品,保证食品的'质量,并且公布购买食品的数量、金额等。
二、方案选购,严禁选购腐烂、变质食物,防止食物中毒。
三、控制好选购金额和数量,做到不超支,不铺张。
第四节 财务管理
一、食堂伙食费用普通采纳由财务部门先预支,月底在结算的方式,由财务负责帐务处理。
二、普通由食堂工作人员按照就餐数量每周向财务借支当周伙食费,并将上周的使用状况举行对帐,确保不超支。
三、不包伙食费的,有财务按实际就餐数量和金额月底收取伙食费。
四、因歇息或个人缘由未吃者,不退还伙食费。
五、伙食费采纳专款专用,不得挪用,保证食堂工作的正常开展。
六、食堂伙食当日公布,帐目每月公布一次。
第五节 就参管理
一、食堂就餐的人员仅限公司工作人员。客餐必需经行政人事部报餐。
二、除保安人员外其他人员天天必需按时光报餐,未报餐者普通不得就餐。
未
三、外来客人如需要就餐者必需报告批准后,方可就餐,并作好就餐记下。
四、报餐时光上午9:00,下午3:00,就餐时光上午:12:00,下午6:00,保安上班人员可视工作状况举行变动。
五、按秩序就餐,不得拥挤热闹,爱惜公物,互相礼让。
第六条其他工作
一、食堂工作人员按时开膳。天天制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样,提升烹调技术,改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和暂时客餐,可事前有预约和通知。
二、做好平安工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;易燃、易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故的发生;食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。管理员要常常催促、检查,做好防盗工作。
三、当浮现停水、停电、停气等影响食堂工作时光,应乐观组织排解困难,尽量保证按时开餐。
物业食堂管理制度7
第一节管理原则
为保证员工的饮食安全和提供员工的生活质量,做到在吃饱的前提下尽量吃好,杜绝浪费,把食堂管理工作有条不紊的开展下去。
第二节食堂卫生
一、食堂工作人员应保持着装整洁,做到勤洗手、剪指甲,勤换、勤洗工作服,在工作中必须系围裙、带帽子,每年进行一次健康检查,无健康合格证者,不准在食堂工作。
二、厨房用具,按使用功能进行分类,并定期对厨房进行消毒。
三、食品生熟分开,菜刀、按板必须消毒,避免交叉污染。
四、餐具等必须每餐进行消毒,分开就餐,洗手后就餐。
五、厨房和用餐场所,除每天由食堂工作保持清洁整理外,就餐者不得随意丢弃剩饭剩菜。
六、非食堂工作人员不得随意进入厨房。
第三节食物采购
一、每天由食堂工作人员购买食品,保证食品的质量,并且公布购买食品的`数量、金额等。
二、计划采购,严禁采购腐烂、变质食物,防止食物中毒。
三、控制好采购金额和数量,做到不超支,不浪费。
第四节财务管理
一、食堂伙食费用一般采用由财务部门先预支,月底在结算的方式,由财务负责帐务处理。
二、一般由食堂工作人员根据就餐数量每周向财务借支当周伙食费,并将上周的使用情况进行对帐,确保不超支。
三、不包伙食费的,有财务按实际就餐数量和金额月底收取伙食费。
四、因休息或个人原因未吃者,不退还伙食费。
五、伙食费采用专款专用,不得挪用,保证食堂工作的正常开展。
六、食堂伙食当日公布,帐目每月公布一次。
第五节就参管理
一、食堂就餐的人员仅限公司工作人员。客餐必须经行政人事部报餐。(报餐时间为9:00)
二、除保安人员外其他人员每天必须按时间报餐,未报餐者一般不得就餐。
未
三、外来客人如需要就餐者必须报告批准后,方可就餐,并作好就餐登记。
四、报餐时间上午9:00,下午3:00,就餐时间上午:12:00,下午6:00,保安上班人员可视工作情况进行变动。
五、按秩序就餐,不得拥挤喧闹,爱护公物,相互礼让。
第六条其他工作
一、食堂工作人员按时开膳。每天制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样,提高烹调技术,改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐,可事前有预约和通知。
二、做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;易燃、易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故的发生;食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。管理员要经常督促、检查,做好防盗工作。
三、当出现停水、停电、停气等影响食堂工作时间,应积极组织排除困难,尽量保证按时开餐。
物业食堂管理制度8
1.目的
做好厨房餐具清洁消毒工作程序。
2.范围
适用于zz城服务中心食堂。
3.职责
3.1食堂当值厨师负责对清洁过程、消毒质量举行监控。
3.2食堂主管天天至少对清洁过程和消毒过程举行一次检查。
4.过程控制
4.1手工清洁消毒
4.1.1 清洗办法
4.1.1.1预备3个洗涤槽组成的设备,每个槽要有冷、热水供给。 4.1.1.2将餐具器皿的污物清除后,放到已经预备好的'清洁剂水槽中浸泡
1~3分钟。
4.1.1.3把餐具器皿首先放在第一洗涤槽中用整洁的热的洗涤剂溶液清洗。
4.1.1.4将已举行第一次清洗过的餐具器皿放在其次洗涤槽中用整洁水再次冲洗。
4.1.1.5将已举行其次次清洗整洁的餐具器皿放在第三洗涤槽中举行消毒。
4.1.2消毒办法
4.1.2.1浸泡在摄氏80℃以上的热水中至少1分钟。
4.1.2.2浸泡在浓度为12℃,酸碱度不高于5温度至少为24℃的碘溶液中至少1分钟。
4.1.2.3清洁消毒完毕把全部的餐具器皿应放进消毒柜内,但必需保证没有水迹。
4.2机器清洁消毒:
4.2.1去除餐具器皿的脏物放进洗涤槽用整洁的布去除油污。
4.2.2把餐具器皿放在事先预备好的餐具器皿框里。
4.2.3然后漂洗。
4.2.4把机器水温调到66℃~71℃放进清洁剂溶液洗涤。
4.2.5把经过第一次清洗过的餐具器皿再经72℃~82℃的热水漂洗。
4.2.6最后把已经清洗完毕的餐具器皿放进82℃~91℃水温的消毒液再漂洗一遍。
4.2.7清洁消毒完毕放进消毒柜内。
5.记录
物业食堂管理制度9
1.目的
规范原材料的验收管理,保证原料的`数量、质量、价格符合要求。
2.范围
适用于zz城服务中心食堂。
3.职责
3.1当值厨师负责对选购物品质量举行控制。
3.2仓管员负责对物品数量、保质日期举行检查。
3.3食堂主管定期对物品数量与质量举行检查。
4.过程控制
4.1仓管员、选购员一起对全部原材料进检验。
4.2仓管员在专业人员质量检验完毕后,对全部原料、物品都应称重、计数和计量,并照实填写《入库单》。
4.3如发觉数量有问题时,按实际数量办理入库,同时将有关状况向食堂主管反映,由食堂主管打算是否由供给商限期提供足量原材料。 4.4如发觉质量有问题时,快速向食堂主管报告质量状况,由食堂主管打算是否退货,事后向分管领导汇报。
4.5价格方面有出入或差错,就按规定向分管领导汇报,并将物资暂存仓库,等待进一步处理。
4.6仓管员在验收完成后,按仓库管理有关程序,尽快妥当保藏处理各类进货原料。
5.记录:
《入库单》
物业食堂管理制度10
1.目的做好厨房餐具清洁消毒工作程序。
2.范围适用于城服务中心食堂。
3.职责3.1食堂当值厨师负责对清洁过程、消毒质量举行监控。
3.2食堂主管天天至少对清洁过程和消毒过程举行一次检查。
4.过程控制
4.1手工清洁消毒
4.1.1 清洗办法4.
1.1.1预备3个洗涤槽组成的设备,每个槽要有冷、热水供给。
4.1.1.2将餐具器皿的污物清除后,放到已经预备好的清洁剂水槽中浸泡1~3分钟。
4.1.1.3把餐具器皿首先放在第一洗涤槽中用整洁的`热的洗涤剂溶液清洗。
4.1.1.4将已举行第一次清洗过的餐具器皿放在其次洗涤槽中用整洁水再次冲洗。
4.1.1.5将已举行其次次清洗整洁的餐具器皿放在第三洗涤槽中举行消毒。
4.1.2消毒办法
1.2.1浸泡在摄氏80℃以上的热水中至少1分钟。
4.1.2.2浸泡在浓度为12℃,酸碱度不高于5温度至少为24℃的碘溶液中至少1分钟。
4.1.2.3清洁消毒完毕把全部的餐具器皿应放进消毒柜内,但必需保证没有水迹。
4.2机器清洁消毒:
4.2.1去除餐具器皿的脏物放进洗涤槽用整洁的布去除油污。
4.2.2把餐具器皿放在事先预备好的餐具器皿框里。
4.2.3然后漂洗。
4.2.4把机器水温调到66℃~71℃放进清洁剂溶液洗涤。
4.2.5把经过第一次清洗过的餐具器皿再经72℃~82℃的热水漂洗。
4.2.6最后把已经清洗完毕的餐具器皿放进82℃~91℃水温的消毒液再漂洗一遍。
4.2.7清洁消毒完毕放进消毒柜内。
5.记录《清洗消毒检查记录表》
物业食堂管理制度11
2.范围适用于城服务中心食堂。
3.内容
3.1干货仓库管理要点3.
1.1干货仓库应当安装性能良好的温度计和湿度计,并定时检查仓库温度,湿度是否相宜,防止仓库温度和温差超过许可范围。
干货仓库的温度,应控制在16℃~21℃,相对湿度保持在50%~60%之间。
3.1.2每一种原料必需有其固定的存放位置,任何原料的储存应至少离地面15cm,离墙壁5cm。
3.1.3入库原料须在其包装上注明进货日期以利于根据'先进先出'的原则举行发放,以保证原料质量。
3.1.4仓库应定期举行清扫、消毒、预防和杜绝害虫、鼠害。
3.1.5塑料桶或罐装原料应带盖密封,箱装、袋装原料应存放在带轮垫板上,以便挪动和搬运。
玻璃器皿包装的原料应避开阳光直接照耀。
3.1.6尽量控制有权进入仓库的.人员数量。
员工的私人物品一律不应存放在仓库内。
仓库人员不在场时,仓库应加锁防止外人进入,准备钥匙应用纸袋密封,存放在领导办公室,以备急用之需。
3.2食品原料的冷藏管理
3.2.1全部设备的温度必需控制在10℃以下。
3.2.2冷藏食物共分成三类,各有不同的温度、湿度要求。
一类:新奇肉、禽类要求冷藏温度在0℃~2℃之间、相对湿度75%~85%之间;
二类:水果和蔬菜要求2℃~7℃、相对湿度85%~95%的冷藏环境;
三类:乳制品类食物原料应贮放在3℃~8℃之间。
鲜鱼冷藏要求较低的温度,普通应在-1℃,而且还不能久藏。
3.2.3冷藏前认真检查每一件食品原料,不要把已经变质或者肮脏的原料送入冷藏室或冷藏箱。
3.2.4需要冷藏的原料,应尽快冷藏,尽量削减耽误时光。
3.2.5冷藏设备的底层部及逼近冷却管道的地方普通温度最低,这些地方应用于冷藏乳制品、肉类、禽类、水产类等最易变质的食物原料。
3.2.6冷藏时应拆除鱼、肉、禽类等原料的原包装,由于原包装物上往往沾有污泥及致病细菌。
但经过加工的食品必需用保鲜纸或保鲜袋密封包装起来冷藏,以免发生食品干缩、变色的现象。
3.2.7有剧烈特别气味的食物,应在密封的容器中举行冷藏,以免影响其它食物。
3.2.8冷藏温热的熟食,应使用底浅,面积大的容器,避开使用底深口小的桶状容器,以使其快速散热,普通应先行冷却,然后再作冷藏。 3.2.9制定清扫规程,定期打扫,保证冷藏室、冷藏箱的卫生。
物业食堂管理制度12
2.范围适用于城服务中心食堂。
3.内容
3.1干货仓库管理要点。
1.1干货仓库应当安装性能良好的温度计和湿度计,并定时检查仓库温度,湿度是否相宜,防止仓库温度和温差超过许可范围。
干货仓库的温度,应控制在16℃~21℃,相对湿度保持在50%~60%之间。
3.1.2每一种原料必需有其固定的存放位置,任何原料的储存应至少离地面15cm,离墙壁5cm。
3.1.3入库原料须在其包装上注明进货日期以利于根据'先进先出'的原则举行发放,以保证原料质量。
3.1.4仓库应定期举行清扫、消毒、预防和杜绝害虫、鼠害。
3.1.5塑料桶或罐装原料应带盖密封,箱装、袋装原料应存放在带轮垫板上,以便挪动和搬运。
玻璃器皿包装的原料应避开阳光直接照耀。
3.1.6尽量控制有权进入仓库的人员数量。 员工的私人物品一律不应存放在仓库内。
仓库人员不在场时,仓库应加锁防止外人进入,准备钥匙应用纸袋密封,存放在领导办公室,以备急用之需。
3.2食品原料的冷藏管理
3.2.1全部设备的温度必需控制在10℃以下。
3.2.2冷藏食物共分成三类,各有不同的温度、湿度要求。
一类:新奇肉、禽类要求冷藏温度在0℃~2℃之间、相对湿度75%~85%之间;
二类:水果和蔬菜要求2℃~7℃、相对湿度85%~95%的冷藏环境;
三类:乳制品类食物原料应贮放在3℃~8℃之间。
鲜鱼冷藏要求较低的温度,普通应在-1℃,而且还不能久藏。
3.2.3冷藏前认真检查每一件食品原料,不要把已经变质或者肮脏的原料送入冷藏室或冷藏箱。
3.2.4需要冷藏的原料,应尽快冷藏,尽量削减耽误时光。
3.2.5冷藏设备的底层部及逼近冷却管道的地方普通温度最低,这些地方应用于冷藏乳制品、肉类、禽类、水产类等最易变质的食物原料。
3.2.6冷藏时应拆除鱼、肉、禽类等原料的原包装,由于原包装物上往往沾有污泥及致病细菌。
但经过加工的食品必需用保鲜纸或保鲜袋密封包装起来冷藏,以免发生食品干缩、变色的现象。
3.2.7有剧烈特别气味的'食物,应在密封的容器中举行冷藏,以免影响其它食物。
3.2.8冷藏温热的熟食,应使用底浅,面积大的容器,避开使用底深口小的桶状容器,以使其快速散热,普通应先行冷却,然后再作冷藏。
3.2.9制定清扫规程,定期打扫,保证冷藏室、冷藏箱的卫生。
物业食堂管理制度13
1.食堂工作人员必需经过卫生防疫站鉴定,确定无传染病,并取得'健康证'后,方可上岗工作;
2.食堂选购不得购买腐烂、变质的生、熟食品,天天剩饭菜必需妥当处理,一旦变质不得再供员工食用;
3.食堂饭菜内不得有绳尸、鼠屎和酸、臭、异味;
4.食堂内全部电气设备的维修和更换,必需由持证电工担任,其他人员不得任意维修和更换;
5.食堂使用的液化气钢瓶,必需与火源、炉灶保持足够的平安距离,液化气钢瓶使用或储藏时,必需固靠或放置于钢架内,不行随意散放,每次用气必需准时关闭总阀;
6.临下班前应对食堂内外的平安做好巡察检查,关闭照明、风扇,关闭液化气总阀,切断电炊具,电厨具的'电源,下班时关好门窗;
7.食堂内的全部消防设备设施应保证完好有效,有破损或故障要通知有关部门准时配换维修。
物业食堂管理制度14
1.目的规范原材料的验收管理,保证原料的'数量、质量、价格符合要求。
2.范围适用于城服务中心食堂。
3.职责3.1当值厨师负责对选购物品质量举行控制。
3.2仓管员负责对物品数量、保质日期举行检查。
3.3食堂主管定期对物品数量与质量举行检查。
4.过程控制
4.1仓管员、选购员一起对全部原材料进检验。
4.2仓管员在专业人员质量检验完毕后,对全部原料、物品都应称重、计数和计量,并照实填写《入库单》。
4.3如发觉数量有问题时,按实际数量办理入库,同时将有关状况向食堂主管反映,由食堂主管打算是否由供给商限期提供足量原材料。
4.4如发觉质量有问题时,快速向食堂主管报告质量状况,由食堂主管打算是否退货,事后向分管领导汇报。
4.5价格方面有出入或差错,就按规定向分管领导汇报,并将物资暂存仓库,等待进一步处理。
4.6仓管员在验收完成后,按仓库管理有关程序,尽快妥当保藏处理各类进货原料。
5.记录:《入库单》
物业食堂管理制度15
1.目的
保证原料的贮存省耗,提升仓库管理水平。
2.范围
适用于zz城服务中心食堂。
3.内容
3.1干货仓库管理要点
3.1.1干货仓库应当安装性能良好的温度计和湿度计,并定时检查仓库温度,湿度是否相宜,防止仓库温度和温差超过许可范围。干货仓库的温度,应控制在
16℃~21℃,相对湿度保持在50%~60%之间。
3.1.2每一种原料必需有其固定的存放位置,任何原料的储存应至少离地面15cm,离墙壁5cm。
3.1.3入库原料须在其包装上注明进货日期以利于根据'先进先出'的原则举行发放,以保证原料质量。
3.1.4仓库应定期举行清扫、消毒、预防和杜绝害虫、鼠害。
3.1.5塑料桶或罐装原料应带盖密封,箱装、袋装原料应存放在带轮垫板上,以便挪动和搬运。玻璃器皿包装的原料应避开阳光直接照耀。
3.1.6尽量控制有权进入仓库的人员数量。员工的私人物品一律不应存放在仓库内。仓库人员不在场时,仓库应加锁防止外人进入,准备钥匙应用纸袋密封,存放在领导办公室,以备急用之需。
3.2食品原料的冷藏管理
3.2.1全部设备的温度必需控制在10℃以下。
3.2.2冷藏食物共分成三类,各有不同的温度、湿度要求。一类:新奇肉、禽类要求冷藏温度在0℃~2℃之间、相对湿度75%~85%之间;二类:水果和蔬菜要求2℃~7℃、相对湿度85%~95%的冷藏环境;三类:乳制品类食物原料应贮放在3℃~8℃之间。鲜鱼冷藏要求较低的温度,普通应在-1℃,而且还不能久藏。
3.2.3冷藏前认真检查每一件食品原料,不要把已经变质或者肮脏的.原料送入冷藏室或冷藏箱。
3.2.4需要冷藏的原料,应尽快冷藏,尽量削减耽误时光。
3.2.5冷藏设备的底层部及逼近冷却管道的地方普通温度最低,这些地方应用于冷藏乳制品、肉类、禽类、水产类等最易变质的食物原料。
3.2.6冷藏时应拆除鱼、肉、禽类等原料的原包装,由于原包装物上往往沾有污泥及致病细菌。但经过加工的食品必需用保鲜纸或保鲜袋密封包装起来冷藏,以免发生食品干缩、变色的现象。
3.2.7有剧烈特别气味的食物,应在密封的容器中举行冷藏,以免影响其它食物。
3.2.8冷藏温热的熟食,应使用底浅,面积大的容器,避开使用底深口小的桶状容器,以使其快速散热,普通应先行冷却,然后再作冷藏。
3.2.9制定清扫规程,定期打扫,保证冷藏室、冷藏箱的卫生。
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