食堂卫生管理制度

食堂卫生管理制度(通用15篇)

　　在现在社会，制度在生活中的使用越来越广泛，制度是国家法律、法令、政策的具体化，是人们行动的准则和依据。拟定制度需要注意哪些问题呢？以下是小编帮大家整理的食堂卫生管理制度，仅供参考，希望能够帮助到大家。

食堂卫生管理制度1

　　1、认真检查食品质量、数量，有无生产、经营单位卫生许可证和卫生质量检验证，食品标签是否符合有关要求。

　　2、做好食品进、发货登记，做好先进先出，易坏先用。

　　3、库房内按原料、半成品分类存放，食品与非食品不得混放。食品与消毒药品、有强烈气味的药品不得同库存放。

　　4、定型包装食品按类型、品种上架堆放，挂牌注明食品名称、进货时间、数量（进出）、生产日期、保质期及产地。

　　5、散装易霉食品勤翻勤晒，肉类、水产品、蛋类等易腐食品应冷冻或冷藏储存。

　　6、经常检查食品质量和库房卫生状况，并经常清扫、消毒，开窗通风换气，保持库房干燥。

　　7、发现过期食品、腐败变质、发霉、出虫等食品应及时清除。

　　8、做好防鼠、虫、蝇及蟑螂工作。

食堂卫生管理制度2

　　为了办好食堂，使食堂上等级，防止学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，坚持预防为主的工作方针，根据《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》，制定本制度和措施。

　　一、食堂设备与环境卫生要求

　　1、食堂应当坚持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫。

　　2、食堂的设施设备布局应当合理，要有独立的食品原料存放间，食品加工操作间，食品出售场所及用餐场所。

　　3、配备足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和贴合卫生要求的存放废物的设施和设备。

　　4、餐饮具使用前必须洗净、消毒，贴合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用，禁止重复用一次性使用的餐饮具。消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒、未经消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、坚持洁净。

　　5、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须贴合卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必须在固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。

　　6、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

　　二、食堂采购、贮存及加工的卫生要求

　　1、严格把好食品的采购关。食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证，应相对固定食品采购场所，以保证其质量。

　　禁止采购以下食品：

　　（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，包含毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；

　　（2）未经兽医卫生体验或者检验不合格的肉类及其制品；

　　（3）超过保质期限或不贴合食品标签规定的定型包装食品；

　　（4）其他不贴合食品卫生标准和要求的食品。

　　2、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期的食品。食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志、生食品、半成品和熟食品应分柜存放。

　　3、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，坚持清洁。

　　4、食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质的感官性状异常的食品及其原料。

　　5、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。加工后熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。不得向学生出售腐败变质或者感官性状异常，可能影响学生健康的食物。

　　6、食堂不得制售冷荤凉荤菜食品。

　　7、食品的烹饪后至出售不得超过2小时。

　　8、剩余食品必须冷藏，冷藏时光不得超过24小时，在确认没有变质的`情景下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。

　　三、食堂从业人员卫生要求

　　1、食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。

　　2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤害、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

　　3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：

　　（1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒；

　　（2）穿戴清洁的工作衣、帽、口罩、手套，并把头发置于帽内；

　　（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

　　（4）不得在食品加工厂和销售场所内吸烟。

　　四、管理与监督

　　1、食堂实行分管校长负责制，并配备兼职的食品卫生管理人员。

　　2、分管校长负责建立健全食品卫生安全管理制度。

　　3、学校食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证。要积极配合、主动理解当地卫生防疫部门的卫生监督。

　　4、学校食堂要建立卫生管理规章制度及岗位职责制度，在用餐场所公示，理解用餐者的监督。

　　5、学校要对学生加强饮食卫生教育，进行科学引导，劝阻学生不买街头无照（证）商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的可疑食物。

　　6、学校要建立食物中毒或其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应采取下列措施。

　　（1）立即停止食堂一切活动，并向所在地人民政府、教育行政部门和卫生防疫部门报告；

　　（2）协助卫生机构救治病人；

　　（3）保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具设备和现场；

　　（4）配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实供给有关材料和样品；

　　（5）落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。

　　7、学校必须建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的报告制度，发生食物中毒或疑似食物中毒事故应及时报告当地教育行政部门和卫生防疫部门。

　　8、要建立学校食品卫生职责追究制度。对违反本制度，玩忽职守、疏于管理，造成学生食物中毒或者其他食源性疾患的领导和职责人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隐瞒实情不上报的领导和职责人，由教育行政部按照有关规定给予通报批评或行政处分。

食堂卫生管理制度3

　　一、建立食堂卫生管理小组，做到专人负责，职责到人。

　　二、定期对从业人员进行体检，患有有碍食品卫生疾病的人员不得在食堂工作。

　　三、经常对食堂从业人员进行卫生知识培训，掌握基本的卫生知识，经常坚持个人清洁卫生。

　　四、按规定对厨房、餐厅、库房进行装修、布局使其贴合食品卫生的要求标准。

　　五、食品加工过程中，必须要按要求做好清洗、消毒、摆放、防止交叉污染，并要防蝇、防尘、防鼠。

　　六、厨房的.操作台、用具、容器坚持清洁卫生。

　　七、食堂设置消毒柜、洗涤器、餐具存放柜、冰柜。

　　八、餐厅的卫生，每日清理两次，坚持经常卫生干净。

　　九、加强采购的管理，不进过期腐烂的食品，有验收制度，杜绝不合格的食品进入食堂。

　　十、做好食品的存放，生熟食品分开存放，剩菜剩饭及时处理，腐烂的食品及时的清理。

食堂卫生管理制度4

　　为保证食品卫生安全，保障就餐人员身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，特制定以下食堂卫生管理制度。

　　一、食堂承包人对所承包的食堂食品卫生、环境卫生全面负责，对食品卫生、环境卫生、个人卫生要定专人管理。

　　二、卫生许可证要挂在醒目处，工作人员就持有效合格的健康证，经培训后方可上岗。

　　三、工作人员每年体检一次，凡患有传染病者不准从事食堂工作。

　　四、工作人员上班时要穿戴整洁的工作衣帽（女工：不戴饰品、不化妆、不抹口红、不染指甲）、不吸烟、不随地吐痰、不穿拖鞋、不穿戴工作衣帽上厕所、操作前洗净双手、个人卫生要做到勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换衣服。

　　五、做好食堂内外环境、餐厅地面桌椅卫生、做到每餐一小扫，每天一清洗，每周大清扫擦洗一次，保证经营地点环境的整洁。

　　六、炊具用具每使用一次，清洗干净一次，保持洁净，提供给学生的'餐具使用后做到清洗干净、消毒保洁。

　　七、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食品，采购食品时要向供货方索取卫生许可证、质量检验合格证（复印件）和记录签名，规范采购手续。

　　八、生、熟食品、成品、半成品的加工用具、容器分开，要有明显标志，分类存放，不得混放，成品食品在出售前必须存放在“三防”柜内确保安全。

　　九、搞好操作间卫生，冷荤配餐所用工具必须专用，并有明显标志。

　　十、保持仓库内通风、干燥、整洁、食品应做到分类、有标志，上架离地离墙各20公分，保管并保证库存的食品先进先出、后进后出，做好食品防虫、防鼠、防变质的库防工作。

　　十一、及时处理好垃圾，倒在规定的垃圾坑内，不允许在食堂内存放垃圾，泔水桶要有盖，离开食堂十米外摆放，第天清除两次，桶外打扫干净。

食堂卫生管理制度5

　　1.食堂加工间最小使用面积不得小于8平方米。

　　2.墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；地面应防水、防滑、具有一定坡度。

　　3.烹调加工人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证。

　　4.烹调加工人员必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。勤洗头、洗澡，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，工作时间不得吸烟。个人物品不得带入烹调间。

　　5.烹制前,必须对烹制材料进行检查,不得加工出售感观异常或腐败变质等可能影响学生健康的食品。

　　6.熟制大块食品，中心温度不低于70℃，食品烹调后至出售一般不超过2小时。剩余食品必须冷藏，且冷藏不超过24小时，在确认未变质情况下，经高温彻底加热后方可出售。

　　7.加工后的熟食品应当与半成品、原料分开存放。食品不得接触有毒物、不洁物。

　　8.所有待使用的容器、用具必须洗净消毒，放在指定的.台案上，不得放置在地面。

　　9.用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等，做到分开使用，定位存放，及时洗净消毒。工作结束后，及时清理台面、地面，调料瓶加盖放置。

　　10.有“三防”设施，废弃物弃置于污物桶内，污物桶加盖。

　　11.工作人员下班时,应检查各功能区域的卫生状况,负责人定期检查各岗位人员操作情况。

食堂卫生管理制度6

　　为防止学校食物中毒或其他食堂性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，特订本校卫生管理制度：

　　一、原料采购及索证制度：

　　1.食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品、购物要供方提有关食品书面证明材料，不采购以下食品：

　　（1） 腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。

　　（2） 未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品；

　　（3） 其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

　　二、 库房管理制度：

　　1.食品贮存者应当分类、分架、隔墙、离存放，定期检查及时处理变质或超过保质期限的食品。

　　2.食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

　　3.用于保存食品的'冷藏设备，必须贴有标志生食品、半成品和熟食品应分柜存放。

　　三、 厨房卫生制度及管理制度

　　1.厨房必须添置“四防一消”设施。

　　2.要有相对独立的食品原料存放间，食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

　　3.严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。

　　4.厨房一天打扫三次以上，确保地面无积水、无垃圾。

　　四、 餐具用具消毒制度

　　1.餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性的餐具。

　　2.消毒后的餐饮具必须贮存专用保洁柜内备用。

　　3.洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求，必须有固定的存放橱柜，并有明显的标记。

　　4.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必须标志明显做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

　　五、 餐厅卫生管理制度

　　1.餐厅每天必须彻底打扫三次确保地面无垃圾积水。

　　2.每周用“84”消毒液消毒二次。

　　3.学生各人用各人的餐具（必须人人都有餐具）

　　六、 卫生检查制度

　　1.管理人中必须进行健康检查。取得健康证明后方可参加工作。

　　2.2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得从事接触直接入口食品工作。

　　3.食堂从业人员及集体餐、分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病证或治愈后，方可重新上岗。

　　4.食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。

　　必须做到：

　　1、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手接触直接入口食品之前应洗手消毒。

　　2、穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；

　　3、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

　　4、不得在食品加工和销售场所内吸烟。

　　七、 卫生突发事件报告制度

　　1.学生如有食物中毒或其他食源性疾患，应在第一时间向镇医疗保健或市卫生防疫机构上报，并向教育局报告（上报时间不得拖延两个小时）。

　　2.应立即组织对中毒师生进行救治，尽快协助有关部门查明事故原因，控制食物中毒事故进一步扩大。

　　3.学生所在班的班主任将该事件的详细情况与处理结果和工作的改进意见书面材料及时报中心学校.

食堂卫生管理制度7

　　1、检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

　　2、食品充分加热，防止里生外熟。

　　3、隔顿、隔夜、外购熟食应回烧后供应。

　　4、炒菜、烧煮时应勤翻动，勤洗刷炒锅。

　　5、烘烤食品受热均匀，蜜糖、麦芽糖使用前应消毒处理。

　　6、抹布、砧板、刀等工具应生熟分开，不用抹布擦碗盘，滴在盘边汤汁用消毒布擦。

　　7、根据用膳人数计划烧饭，剩饭应摊开用纱布盖好。

　　8、工作结束后，调料应加盖，工具、用具、灶上、灶下、地面应清扫洗刷干净。

食堂卫生管理制度8

　　为切实提高贵司职工食堂的饮食服务质量，保障为贵司职工提供优质高效的餐饮服务，食堂职工除必须遵守贵司的各项规章制度外，还应按照《食堂管理制度》的要求，认真履行各自岗位职责，在高度重视饮食卫生的同时，努力提高服务质量。

　　（一）、服务质量管理

　　1、要按时定期接待进餐者、听取意见并进行记录。

　　2、食堂窗口要有服务公约、投诉电话、菜牌品名、菜价。

　　3、售价窗口要及时更改菜牌。

　　4、开饭时应使用文明礼貌用语。

　　5、开餐时服务员不得闲谈。

　　6、开餐时不得擅自离岗。

　　7、开餐时不能有意用不文明语言戏弄女职工或女进餐者。

　　8、力争做到没有进餐者的批评信件或口头反映。

　　9、开饭高峰时，职工基本伙食必须保证有免费汤水供应。

　　10、服务员上岗时要按规定穿着工作服，工作服上不能有污点，要佩戴口罩、手袜。不得佩戴手饰、穿拖鞋、不准留长指甲。

　　11、服务员不能在工作时间内溜岗、离岗、串岗。

　　(二)、个人卫生管理

　　1、在备餐间，厨房、点心制作等场合不能使用牙签。

　　2、上班应穿工作服，戴工作帽，挂工号牌。

　　3、指甲不能过长，不能带戒指或涂指甲油。

　　4、不能在备餐间、洗切间、厨房部抽烟、吃东西。

　　5、销售直接入口的食品不能用手接触，要用售货工具。

　　6、工作服、围裙要勤洗勤换。

　　7、患痢疾、肠炎等传染病要及时汇报、隔离。

　　8、不能在食堂内吐痰。

　　9、不能在菜盆、饭桶内洗衣或清洗个人物品。

　　10、开餐前或便后一定要冼手。

　　(三)、环境卫生管理

　　1、一个月集中统一搞食堂内外卫生不少于四次。

　　2、餐厅、操作间、备餐间、洗碗间、值班室、办公室、厕所室外包干区等地方要每日清扫，保持干净。

　　3、锅台及周围、洗菜池、面案板、砧板和菜台用后要清洗；售饭窗口、门窗玻璃不能有灰尘；四周墙壁、天花板不能有蜘蛛网。

　　4、仓库不能乱堆放；食品缸、干货缸、咸菜缸要加盖以及标识清楚。

　　5、沟渠内不能有积水或堆积物；洗碗槽不能有油污、饭渣；地面不能有垃圾。

　　6、备餐间和加工间等不能有苍蝇。

　　7、仓库不能有老鼠。

　　8、点心间、备餐间纱窗要关闭，紫外线消毒灯按要求定时消毒、灭蝇灯要点亮。

　　（四）、食品卫生管理

　　1、摘菜要解捆；菜要先摘后切；四季豆和豆角要去筋；土豆要去芽和虫眼；需要去皮的菜要去皮。

　　2、蛋液中不能有杂物；菜中不能有杂草；洗后的萝卜、藕、蔬菜中不能有泥沙、虫卵；猪肉上不能有毛，鱼腹中不能有肠肚或鳃；跌落地面的面点等主食不能再出售。

　　3、荤食或蔬菜一定要清洗才可烹调。

　　4、生、熟食品一定要分开存放。

　　5、待售的饭、饺子、面点出售前一定要加盖。

　　（五）、餐具卫生管理

　　1、生、熟菜盘、托要分开存放，要标明生、熟盘。

　　2、食具、餐具必须先消毒后使用。

　　3、盆、盘、桶、筐、盒、锅、铲、勺、夹、碗、盖子、砧板、菜刀、量具等用后要清洗、消毒。

　　4、盆、盘、桶、装洗过菜的.筐不能直接落地，要放在不锈钢架上。

　　5、勺、夹、量具等开餐用具要放入符合卫生标准的柜内。

　　（六）、食品机械设备卫生管理

　　1、饭车、蒸柜、切肉机、和面机、绞肉机等机械设备用后要及时刮机并清洗干净。

　　2、冰箱内不能有异味，存放的物品不能相互压放，要定期清洗，最好每周一次。

　　（七）、安全管理

　　1、下班后门、窗、水、电、煤气等要关好。

　　2、煤气瓶不能倒置；烧开油锅后人不能离位。

　　3、食品、药品、毒品要按要求分开存放。

　　4、要按安全操作规程使用各种机械电气设备。

　　5、要及时正确处理各种安全隐患。

　　6、发生安全事故要及时上报。

　　7、不能偷盗、窝赃、分赃、销赃和知情不报。

　　8、不能打架斗殴，聚众闹事，扰乱正常秩序。

　　9、不能破坏公物或他人财物。

　　（八）、伙食质量管理

　　1、不得销售过硬或夹生米饭。

　　2、不得出售有异味或有杂物的米饭。

　　3、不得出售发黄、有异味、和变质不能食用的面点。

　　4、早餐供应的粥类不能过稀或过稠，过咸或出现明显的水、渣分离。

　　5、青菜叶不能夹有黄叶、泥沙、虫子头发等。

　　6、菜不能炒糊或有异味，不能过淡、过咸。

　　7、反季节青菜、四季豆一定要飞水后炒。

　　8、不得出售腐烂、霉变、质变的菜。

　　9、菜里面不能有异物。

　　10、荤、素菜搭配要合理。

　　11、烧鸡、烧鸭等不能夹有屁股。

食堂卫生管理制度9

　　为了保证饮食卫生，防止污染和有害因素对人体的危害，保障员工身体健康，杜绝事故发生，根据《中华人民共和国食品卫生法》和《苏州市食品卫生管理实施办法例》

　　一、厨房人员卫生管理

　　1、公司所有的厨房工作人员必须持有效“健康证”并定期接受体检。

　　2、所有工作人员都必须接受卫生知识培训，具有良好的个人卫生习惯。做到“七勤”即（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作服），使自己具有良好整洁的仪表。

　　3、在工作范围内不得随地吐痰、吸烟、留长指甲、留长发、涂指甲油、涂口红、戴饰物等，工作时间严禁谈笑打闹，不得在厨房范围内洗厨房用具、物料以外的物品。

　　4、保持良好的卫生操作习惯，上班时穿工衣，戴工帽、口罩，不得面对食品咳嗽、打喷嚏以及其它不卫生的行为，不允许用勺直接试味。

　　5、凡有下列情形之一者应洗手：

　　a、接触食物和食品用具前。

　　b、使用厕所后。

　　c、咳嗽、打喷嚏后。

　　d、接触不洁的容器、化学剂、垃圾后。

　　e、接触未煮熟的'食物后。

　　洗手的正确方法：

　　a、先湿手。

　　b、用肥皂抹手并搓洗。

　　c、用清水冲洗。

　　d、用纸巾擦干手。

　　二、厨房、餐具卫生管理

　　1、设立岗位责任制，实行定人、定位、定物、分工合作。

　　2、餐具使用后进行严格消毒，并必须按照以下程序操作：

　　一刮、二冲、三浸泡、四清洗、五消毒、六保洁。

　　a、刮：用塑料铲清除餐具内的残余物。

　　b、冲：用清水冲掉油污及杂物。

　　c、浸泡：用配有消毒药品的溶液浸泡15分钟左右。

　　d、清洗：用清水洗净。

　　e、消毒：放入消毒柜内充分消毒。

　　f：保洁：放在指定位置保持清洁避免污染。

　　3、厨房工具用完后，按规定处理，摆放有序，刀砧板每次用完后应彻底清洗干净后竖放，以确保底、面、边“三面光”。

　　4、冷藏柜应定期解冰、清洗，保持制冷效果及冷柜内环境清洁卫生。

　　5、炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池和一切水沟管道使用后应及时彻底清洗保持干净、整洁。

　　6、清除卫生死角，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等传染性东西污染食物并定期应用有效方式进行处理。

　　7、仓库所存物品，摆放整齐，定期定人打扫整理检查，保持空气流通以防发霉、变质。

　　三、食品卫生管理

　　1、采购的原料或食品，应确保新鲜卫生。不得使用未经政府有关部门检验的肉类、病死、毒死或不明死因的禽畜、水产品或有异味、腐烂、变质气味、发霉、生虫、掺假、掺杂的食品为原料，各种调味品、佐料应符合卫生要求，采购原料要定点采购，先买先用，防止过期变质。存放的食品与原料做到离墙、离地并分类存放，不得与杂物、药物混放，干湿物品不得同库贮存。

　　2、操作时要分台、分池操作，避免交叉污染。蔬菜类原料应按类别整理、盐水浸泡、淘洗、清洗、检查、装筐的程序操作，肉类应注意切清除污物和杂毛，水产品应除掉内脏、鱼鳞等，大米应经过筛选清洗。

食堂卫生管理制度10

　　一、工作人员

　　（一）食堂工作人员须经医院或卫生防疫部门体检合格，并持“健康证”方能上岗。上岗后，按照卫生防疫部门要求，定期体检。

　　（二）上岗时要穿戴整洁的工作衣帽，不准带戒指、手表和其他装饰物，不准留长指甲和涂指甲油，指甲要短于手指2mm左右。做到

　　“四勤”：勤洗头、勤洗澡、勤洗工作服、勤理发。女员工不准浓妆艳抹和披头散发；男员工不准留长发和胡须。

　　（三）厨房内严禁吸烟、吐痰。不得在食物或餐具、厨具附近咳嗽、打喷嚏。万一打喷嚏或咳嗽，要背向食物或餐具、厨具并用手帕等罩住口鼻，随即洗手。

　　（四）工作前、便后，均要彻底洗手。

　　（五）感冒、皮肤有外伤或患传染病症时不准上岗。

　　（六）认真学习并遵守食品卫生有关法规，并自觉按卫生防疫部门的要求搞好个人卫生和按程序操作。

　　二、食品

　　（一）食物应在工作台上料理操作，生食与熟食、海鲜与肉类，必须分开加工、分开清洗、分开存放。

　　（二）易腐食物或原料，应贮藏在摄氏零度以下冷藏柜内。

　　（三）蔬菜用流动清水漂洗时光不少于20分钟。

　　（四）调味品放在专用调味车内，用后应随即加盖。

　　三、用具

　　食堂所有用具均应摆放整齐、干净，清洗职责分类落实到人，用后立即清洗和凉干，不得外借他用。卫生标准如下：

　　（一）所有的不锈钢器具，均应坚持内外光洁。

　　（二）工作台、架柜上摆放的东西整齐有序。

　　（三）冰柜、电饼档、蒸饭车、炉头、炉台、水池、消毒柜等固定用具，每一天最少要清洗两次，即，餐前、餐后各清洗一次，坚持无油迹、无杂物、无异味。

　　（四）铰肉机、刹菜机、和面机、各类刀具等，每次用后，均应从内到外彻底清洗一次，不留残物。

　　（五）餐具，清净后要放入消毒柜内，第二天开饭前十分钟取出放在取菜窗口前的'台板上。

　　（六）各个用火、用电、用气、用水部位的清洗，均要在关掉的状态下进行。油、气、电、水、火各个部位用后要立即关掉，下班前食堂负责人要复查一次，确保关掉。

　　四、室内环境

　　（一）餐厅、厨房、走廊地面要勤拖洗，坚持无污迹、无积水、无杂物。

　　（二）墙壁、天棚无污迹、无蜘蛛网、无吊尘。

　　（三）玻璃窗、灯具、吊扇洁亮、无灰尘。

　　（四）下水道每一天用适量开水冲洗一次，坚持无污物。

　　五、监督检查

　　主管部门：集团办公室。监督检查职责人：集团行政助理。办公室将定期、不定期对食堂卫生进行检查、监督，对没有到达上述要求的，将参照卫生管理办法给予处罚。

食堂卫生管理制度11

　　1、健全体育器材的帐册，购进的器材要按规定登记，报废的`器材要经总务处批准。

　　2、体育活动课由班级体育委员、凭上课老师登记借条，借出物品，保管员均应登记，归还后立即注销。

　　3、体育器材借出后一律在校内活动，不准携带出校。非体育活动的班级和个人不得借出器材，占用场地。

　　4、外单位商借体育器材和场地时，一般器材及短时间使用场地由教研组批准。

　　5、本室器材凡属非正常损坏，遗失，一律要按原价赔偿。

　　6、不准在跑道上进行投掷的教学和训练，阴雨天田径场地潮湿不准在场地上进行任何活动。

　　7、操场上安装的一切球类、体操、田径设施，不得进行任何破坏性的攀、坐、摇、晃。违者除给以一定的罚款赔偿外，还要视情节予以教育与处理。

　　8、保管员要提前做好体育课、体育活动器材的准备工作。

食堂卫生管理制度12

　　防止“病从口入”，搞好食堂卫生是关系全体员工身体健康的大事，必须引起厨房工作人员思想上的高度重视，必须花大力气搞好食品、厨房、餐厅及周围环境卫生，为此，特制定食堂卫生管理制度。

　　一、食品卫生管理

　　①采购原料食品，要保证新鲜卫生；不得购买未经有关部门检验的肉类，病死、毒死或死因不明的畜禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料；各种食品、调料要符合卫生要求，防止过期变质；存放食品、原料要做到离地、离墙，干湿物品不得同室存放。

　　②操作时要分台、分池操作，以免交叉污染；蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的.顺序操作。

　　③处理过的原料应及时加工烹调，烹调时要煮熟，以保证食用安全，以防止中毒。

　　④加工好的熟食品要妥善保管，如存放时间超过1H，要重新回炉加热处理后才能食用。

　　⑤生、熟食品要分冰格子存放，以防熟制食品受到污染。

　　二、个人卫生管理

　　①厨房工作人员须接受卫生培训，保持个人卫生，养成良好的卫生习惯，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作服，使自己保持良好的工作风貌。

　　三、厨房卫生管理

　　①厨房各种用品、用具，用后必须及时清洗干净。冰箱（柜）内存放物品要分袋存放，定期清理。

　　②切生熟食品的砧板要分开使用。

　　③洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开，不得混合使用。

　　④炉灶、配料台、工作台在完工后要予以擦拭，确保干净整洁。

　　⑤清除卫生死角，定期灭老鼠、蟑螂、苍蝇等。

　　⑥仓库物品要摆放整齐，保持室内空气流通，以防止物品发霉变质。

　　四、餐厅卫生管理

　　①用餐后须擦拭桌椅，保持干净无灰尘、无油渍，地面无垃圾杂物，保证不积水、干净、清爽。

　　②每周大清洁一次，用清洁剂清洗桌椅，做到厨房无苍蝇、蟑螂、蚂蚁等。

　　五、用具清洁管理

　　餐厅都是按规定操作程序进行清洁消毒的，严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”制度，凡没有进行清洗、消毒的一律不准使用。厨师配备专用毛巾、抹布，保证一班一洗一消毒，专物专用，下班时将毛巾、抹布清洗净，然后煮沸消毒，在太阳下干晒，保洁存放，下次再用。菜刀、菜板、案台保证天天清洗消毒。食品容器用完后立即清洗，及时清除食品残留物，而盛放直接入口食品的容器必须消毒后再用。

　　望各位员工大力支持食堂的工作，以保持餐厅内外的环境卫生。

食堂卫生管理制度13

　　1、学校食堂的工作人员要定期检查身体，生病时，要及时报告，并酌情离岗修养；从业人员工作时必须穿整洁干净的工作服，戴口罩、发帽，坚持每日清洗、消毒一次，要认真做好个人卫生，要勤剪指甲、勤理发、勤洗澡；严禁在操作间内洗衣、物。

　　2、食堂不得食用豆角；每顿饭菜留样三天备查；剩饭菜原则上不准出售。

　　3、食堂的内外环境要定期清扫，保持室内外环境整洁、干净、无杂物、室内地面清洁、无油垢、无异味，垃圾桶盖盖及时清运。

　　4、各种食品用具要生熟分开，设有明显标记。对食堂内的各种工具、容器、机械定位存放。用毕及时洗刷干净，达到物见本色，各种防尘布洁净、有正反标记，并定期消毒。

　　5、防蝇、防尘、防鼠设施齐全，室内无蝇、无鼠迹、无蟑螂。

　　6、菜墩、砧板用毕洗刷干净，立式存放，要求各面洁净，物见本色，并定期消毒。

　　7、定期对食品库房、冰柜内存放的食品进行清理，及时处理发霉变质、污秽不洁、超过保质期的'食品。

　　8、要严把食品原料的来源关，进货需要索证；不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品；从正规渠道采购食品，相对固定进货商店；必须采购、使用符合国家卫生标准的食品添加剂。

　　9、库房食品存放分类上架，隔墙离地，防鼠防潮，不混放；冷藏食品放置方法正确、卫生；严禁存放有毒物品和杂物。

食堂卫生管理制度14

　　一、食堂必须领取“食品卫生许可证”后方可营业，食堂工作人员每年健康检查一次并接受卫生知识培训，在取得健康合格证和卫生培训证后才能从事食堂工作，食品卫生许可证应悬挂在食堂显眼处。

　　二、食堂存放实行“二隔离”生与热离，成品与半成品隔离，食品与杂物，药物隔离。

　　三、食品实行“四过关”一洗、二刷、三冲、四消毒。

　　四、环境卫生采取“三定”办法，定人、定时间、定质量。

　　五、个人卫生做到“四勤”，勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。

　　六、食品要新鲜，应当无毒、无害，符合营养要求，具有相应的色、香、味，不出腐烂变质、霉变、生虫、污染不洁等对人体健康有害的食品。

　　七、要积极做好预防和控制食物中毒工作，一旦发生食物中毒，要立即向卫生防疾机构报告，并应保留现场，封存可疑食品以更查清原因。

　　八、消灭苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫。

食堂卫生管理制度15

　　一、食堂工作人员必须做到就业前健康检查和从业后的定期检查（至少每年一次），凡有肠道传染病、肝炎、活动性结核、皮肤病、麻风病等应立即调换工作。

　　二、食堂环境卫生要防止蚊蝇生，防鼠防霉，定期清扫，做到空气清鲜，地面桌椅清洁卫生、食堂工作人员必须认真执行《饮食卫生四制》提出要求。

　　（1）原料到制品实行四不制、意料对腐烂变质的原料采购员不买，保管验收员不收，炊事员不用，服务员不卖。

　　（2）成品存放实行“四隔离”、生与热、成品与半成品，食品与杂物及药物，食品与杂物及药物，食品天然与水隔离。

　　（3）用（食）具实行“四过关”一洗、二刷、三冲、四消毒。

　　（4）环境卫生采取“四定”定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。

　　（5）个人卫生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤理发、洗澡、勤洗衣服被褥、勤换洗工作服。

　　三、学校卫生领导小组定期检查，把住“病从口”这一关，坚持预防食物中毒等疾病发生，确保用餐者安全卫生。