竹笋的简单做法

时间:2022-03-25 18:28:54 美食 我要投稿
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竹笋的简单做法大全

  竹笋是竹子的幼芽,竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类那么你知道竹笋的做法吗?吃竹笋有哪些好处呢?一起来看看吧!

  竹笋的简单做法

  竹笋炒肉

  1. 竹笋剥壳,放在水中烧开三五分钟去涩,捞出,凉后切去较老的部分,然后将嫩的部分切粗丝

  2. 肉丝加入盐、味精、淀粉、水搅拌均匀

  3. 黑木耳浸泡,洗净,去硬的部分,然后撕成小片

  4. 锅内入油,油热爆香大蒜末,加入竹笋丝黑木耳煸炒,加肉丝,加盐,加水烧开转小火,焖煮三五分钟,加味精调味,淋麻油翻匀即成。

  小贴士:

  1、竹笋是炒之前要焯水去掉涩味;

  2、竹笋+鸡肉=低脂低糖、多纤维,适合肥胖者;

  3、竹笋炒肉,竹笋和猪肉一起,可以降低血糖;

  每一道菜都有它的营养和食疗功效,竹笋也不例外,而且竹笋的功效还非常多。具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利膈爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效,还可开胃健脾,宽肠利膈,通肠排便,开膈豁痰,消油腻,解酒毒的作用。

  竹笋排骨汤

  材料

  排骨250公克,竹笋150公克,水1000cc,姜片少许,盐1公克,鸡精粉1小匙

  做法

  将竹笋洗净切片,备用;排骨洗净后干水份,备用。

  起一锅水,待水煮沸后,将作法1放入沸水中氽烫一下,捞起备用。

  起一锅,将水倒入锅中一起拌煮,再将作法1及作法2放入锅中,一起煮。

  待煮滚后,马上将火转至小火,并盖上锅盖后,焖煮30分钟,即可打开锅盖加入姜片与调味料一起拌煮调味,即完成。

  小提示:

  煮汤时加姜片是让汤头比较清爽、不油腻。

  如果笋子不是笋片的`话,焖煮的时间上就要控制在约40~60分钟之间。

  春笋冬菇汤

  【原料】:湿发冬菇约50克,冬笋90克,当归约10克,油面筋约320克,素上汤7杯。

  做法

  当归切薄片;冬笋去壳去头尾,氽水后切块;油面筋氽水过冷河,切3毫米厚片;冬菇去蒂切半。

  冬菇、面筋、三分之一的当归、冬笋片放入煮沸素上汤内,煮30分钟后捞起沥干(拣去当归),汤留下备用。

  取圆碗一个,碗内抹匀花生油,冬菇片排放在碗底两边,再放入冬笋片,倒入少许煮冬菇之汤;另用小碗一个,放入所剩的当归和半杯水;把两碗同在蒸笼里用旺火蒸20分钟,取出,将圆碗里的蒸料倒扣在大汤碗中,面筋铺放在半边冬菇面上。

  把煮冬菇之上汤煮沸,加上所蒸的当归汤调匀,轻轻浇入大汤碗里即成。

  干贝煸春笋

  【原料】:鲜嫩笋尖750克,干贝100克,料酒15克,精盐1. 5克,鸡油25克,清汤500克,湿玉米粉10克。

  做法

  将干贝去筋,用凉水洗净,放大碗中,用清水浸泡1小时,上屉蒸3小时左右,取出大碗,使干贝在原汤中泡1小时,捞出,冲洗两遍,再放入原汤(过细箩除去沙子)中浸泡。

  用清水将鲜笋尖洗干净,一破两开,放入开水锅中氽一遍捞出。坐锅,注入15克鸡油,下入笋尖煸炒一下,随即注入300克清汤,加入精盐、料酒各少许,再放入发好的干贝,用微火煮5分钟左右,捞出,控净水;将干贝(不要弄散)平码在圆盘四周,将竹笋整齐地码在中央。

  锅中注入200克清汤,上火烧开,兑入少许蒸干贝的原汤,加入剩余的精盐,撇去浮沫,用水将玉米粉调稀,勾成芡汁,淋上鸡油,浇在菜上即成。

  炒两笋

  【原料】:三层肉、竹笋、芦笋、盐、酱油、糖、鸡精。

  做法步骤:

  第1步、笋洗净,切成片

  第2步、芦笋洗净,切成段

  第3步、肉洗净,沥干水分,切成大小的块

  第4步、烧开水,下入竹笋捞10分钟左右

  第5步、捞好的笋盛出沥干水分

  第6步、热油锅,放入肉炒,炒至肉两面金黄

  第7步、放入少许糖,味极鲜酱油,盐巴,炒匀

  第8步、放入竹笋和芦笋炒,并加少许水(芦笋最好等出锅前放,我太早放了,口感有点老)

  第9步、水干时,加点鸡精,就可以出锅了,成品

  竹笋焖鸡

  【食材】:竹笋2个,鸡腿2个,鸡翅3个,鸡块若干,香葱,生姜;

  调料:食用油,食盐,生抽,老抽,冰糖,花椒;

  准备工作:

  竹笋剥皮,洗干净,切滚刀块备用;

  生姜去皮切片,香葱1根打一个葱结备用;

  鸡腿和鸡翅剁成块,与鸡块一起用清水冲洗干净备用。

  制作步骤

  第一步:锅里放入适量的清水,大火把水烧开后,把切好的竹笋放入锅里煮,去除竹笋的苦涩感,大概煮3分钟左右,焯水后捞起来沥干水分备用;

  第二步:锅里重新放些适量清水,把备好的鸡块,鸡翅和鸡腿放入冷水锅里,加入适量料酒去腥,开中大火煮开,鸡肉焯水变白色后捞起,沥干水分装盘备用;

  第三步:锅里倒入适量的食用油,把所有鸡肉倒入锅里煎,小火慢煎,煎至鸡肉微微变金黄色后先装盘;

  第四步:锅底留些食用油,放入少许冰糖,小火慢慢把冰糖炒融化,有点焦糖色后,再把煎过的鸡肉倒入锅里翻炒;

  第五步:所有鸡块均匀炒上色后,放入几片姜片和一节香葱,再倒入2勺生抽,1勺老抽翻炒均匀;

  第六步:往锅里倒入适量的开水,水量大概超过食材量表面,大火煮开后,放入少许花椒,把焯水后的竹笋也倒入锅里,盖上锅盖,把火调小,小火焖煮30分钟;

  第七步:隔断时间打开锅盖搅拌搅拌,最后收汁到锅底汤汁浓稠后,关火,撒点少许葱花装盘

  油焖冬笋

  【食材】:冬笋两只、生姜2片、冰糖三四粒、老抽1/2小匙、生抽1大匙

  做法:

  冬笋去掉老根和笋衣,切成寸段,放入开水锅中,加盐焯烫七八分钟,这样可以去除涩味和过多的草酸钙(就是笋里面白色的东东)捞出沥干水分待用

  另起锅烧热,下宽油,下姜片煸香,下笋段翻炒至表面微焦,接着下入冰糖、老抽、生抽炒匀

  加半碗水到锅中,盖上锅盖小火焖5分钟,继续大火翻炒把汁收干即可出锅

  几种偏方

  1.凉拌鲜笋

  鲜嫩竹笋60克,煮熟切片,用生姜(切成细粒)、脂麻油或熟食油、醋、食盐拌食。

  本方取鲜竹笋清热化痰、下气,辅以生姜化痰止咳。用于热痰咳嗽、胸膈不利。

  2.鲜笋粥

  鲜竹笋60克,煮熟切片,用粳米50~100克,以水适量同煮成稀粥,加猪脂、食盐调味食。

  本方专取竹笋滑大肠之功。可用于大肠有热,便结难通。

  3.爆炒竹笋

  原料:鲜竹笋100克,植物油、食盐适量。

  制法:鲜竹笋切成薄片,放入开水中略煮片刻,捞起放入清水,浸泡,再用植物油爆炒,加适量食盐调味。

  用法:佐餐食用。

  竹笋味甘、性微寒,归胃、肺经

  具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利膈爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效,还可开胃健脾,宽肠利膈,通肠排便,开膈豁痰,消油腻,解酒毒。

  主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。

  功效:清热、消痰、镇静。适用于小儿痰热惊痫、发热头痛、痰多脘闷、腹脘胀气、妊娠眩晕等症。

  适合人群

  一般人群均可食用。

  肥胖和习惯性便秘的人尤为适合

  患有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎者、尿路结石者、低钙、骨质疏松、佝偻病人不宜多吃。

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