初榨橄榄油食用方法与选购

初榨橄榄油食用方法与选购

　　一、初榨橄榄油食用方法：

　　1、腌制

　　在烹食前先用橄榄油腌过，可增添食物的细致感，还可烘托其他香料，丰富口感。

　　2、调味

　　橄榄油不仅是一种食用油，更重要的是它还是一种不可多得的酱料。橄榄油作为酱料最好的油脂成分，最好的保持了新鲜酱料的色泽，可被直接用来调拌沙拉和面食。拌和后的食物色泽鲜亮，气味清香，口感滑爽。作为酱料，是橄榄油的食用方法中最为原生态的一种。

　　3、煎炒

　　煎炒是中华民族最常用的烹饪方法，橄榄油要在中国打开市场，就必需得拿出一套中国式的橄榄油食用方法。在煎炒中，因橄榄油的烟点在 240～270 度之间，远远高于其他的食用油烟点值，所以在高温时仍然能够保持化学结构，不会产生致癌物，是被推荐使用来烧烤、炒蛋炒饭的最佳食用油。所以橄榄油的食用方法中煎炒就是最基本的知识。

　　4、焖炸

　　橄榄油的食用方法多样，焖炸是现在最流行的吃法。焖炸时，使用橄榄油能够使食物发出诱人的香味，令人垂涎。焖是最能保持营养的吃法，而炸则因为使用油时产生的气味而被认为成了最不健康的吃法，现在因为橄榄油的烟点高，而是炸也成为了新时尚的健康吃法。所以橄榄油的食用方法之焖炸是一种饮食文化的发展。

　　5、饮用

　　作为油类，区别于其他油类的橄榄油的食用方法就是它的直接饮用。每天一小汤匙，就可做到降血糖、血脂，对老年人和心脏病患者都是有很大的益处的。如此橄榄油的食用方法是对健康最为直接的改善之法。

　　二、如何挑选优质橄榄油？

　　人们选购食用油越来越讲究，橄榄油备受青睐。但是目前市场上销售的橄榄油有多种品牌，价格也不尽相同，消费者如何才能挑选到优质的橄榄油？

　　1看品名分类。橄榄油的名称按其等级由高至低分为特级初（原生）榨橄榄油、原生橄榄油、普通原生橄榄油、油橄榄果渣油等。

　　2看加工工艺。如果是特级初榨（原生）橄榄油，通常是冷榨和精炼而成。按照新的食用油管理办法，加工方法必须在产品外包装上注明。

　　3看装瓶地点。进口橄榄油分原装和分装两种，前者的安全概率相对高。可从油瓶背面下方的食品条码区分二者。如果条码是60或者69开头，就很可能是大桶进口，然后国内分装。意大利原装的条码是80或83开头，希腊的条码是520开头，西班牙则是84开头。

　　4看产品包装。橄榄油对光敏感，光照如果持续或强烈，橄榄油易被氧化，因此，建议购买用深色玻璃瓶或不易透光的器皿包装的，这样保存的时间会较长，且营养不易被破坏。

　　5看品质证书。合法进口的橄榄油应有出口国官方证书、品质证明文件、中国官方证书等。国外厂商的质量认证很重要，其中HACCP 危险分析与关键点控制认证及ISO9001质量管理系统认证，能证明该厂商的规模和正规程度。

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