冬笋和鸡蛋的认知及选购方法

冬笋和鸡蛋的认知及选购方法

　　一道美味的菜肴，除了讲究烹调技巧之外，食材的新鲜与好坏也是非常重要的。那么，冬笋和鸡蛋的选购方法是怎样的？

　　冬笋炒鸡蛋的做法非常简单，但一定要注意选购好的冬笋和鸡蛋，因为只有这样才能做出一道美味的冬笋炒鸡蛋。选购冬笋时，可参考一下的原则：

　　1、观看其根部。冬笋的根部要突显红色，因为这样的冬笋代表鲜嫩。

　　2、观看其枝节。冬笋上有很多枝节，节与节之间的距离越近，代表此冬笋越嫩。

　　3、观看其外壳。冬笋的外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红，笋壳完整且饱满光洁的，代表其质量越好。

　　4、观看其肉色。用手握住冬笋，手感饱满，肉色洁白如玉的则为好冬笋。

　　至于鸡蛋的选购，要注意这些事项：

　　1、从蛋壳外观挑选鸡蛋。用眼睛观察鸡蛋的外观形状、色泽、清洁程度。良质鲜鸡蛋，蛋壳清洁、完整、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。而劣质鲜鸡蛋，蛋壳有裂纹、硌窝现象；蛋壳破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等。

　　2、闻味道鉴别鸡蛋好坏。用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。次质鲜蛋有轻微的生石灰味或轻度霉味。劣质鲜蛋有霉味、酸味、臭味等。

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