养生宝典：豆腐知识百科

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　　导读：哪些人不能吃豆腐？豆腐是餐桌上常见的食物，豆腐的营养价值非常高，适当的食用豆腐对健康非常有利，但是豆腐并不是所有人都适合吃的，那么哪些人不能吃豆腐呢？下面小编为大家介绍。

　　豆腐的诞生彻底改变了大豆的命运。豆腐让人体对大豆蛋白的吸收和利用，变得更加容易；豆腐柔软变通的个性给擅长烹饪的中国人留有极大的创造空间，豆腐也因此被制作出品类繁多的菜肴，以适应不同地区人们的口味和喜好。所有这些，让普通的大豆得到了升华。豆腐的功效也是非常多，下面就让我们一起来看一下吧。

　　豆腐的功效

　　1、更年期的“保护神”

　　有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生。

　　2、预防心血管疾病

　　豆腐健脑的同时，还能抑制胆固醇的摄入。大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不仅可以预防结肠癌，还有助于预防心脑血管疾病。

　　3、降低乳腺癌的几率

　　制作豆腐的大豆中含有大豆异黄酮，可调整乳腺对雌激素的反应，日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍，这与日本人常食大豆有关，也是日本相与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个原因。此外，还可以有效的预防白血病，结肠癌，肺癌，胃癌等的发生。

　　4、抗血管

　　制作大豆中含有的皂苷，清除体内自由基，具有显著的抗癌活性，具有抑制肿瘤细胞的生长，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。

　　5、牛奶的替代品

　　豆腐的营养价值与牛奶相近，对因乳糖不耐症而不能喝牛乳，或为了控制慢性病不吃肉禽类的人而言，豆腐是最好的代替品。

　　6、补益清热养生

　　豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量。

　　7、补钙

　　豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

　　山寨豆腐无营养

　　虽说豆腐营养多，不过也要看是什么样的豆腐，一些山寨豆腐就基本没什么营养可言。

　　日本豆腐：日本豆腐还有一些其他的名字，如“内酯豆腐”、“鸡蛋豆腐”、“玉子豆腐”等，虽然质感神似豆腐，却不含任何大豆类成分。其主要是以鸡蛋为主要原料，辅之纯水、植物蛋白、天然调味料等制作而成，口感嫩滑，易于烹饪，但从营养价值上来说，其既不如鸡蛋，也不如豆腐。

　　杏仁豆腐：杏仁豆腐是著名的甜点，其是由甜杏仁磨浆后加水煮沸，待冷冻凝结之后切块而成，因形似豆腐而得名。其中不含有大豆成分，反而增加白砂糖、奶粉、罐头水果、杏仁精等其他添加剂，尽管其含有一定从杏仁中带来的蛋白质和脂肪，但营养价值却远远不如豆腐。

　　魔芋豆腐：魔芋豆腐其实是由魔芋块茎磨成浆液煮熟后的产物，其主要成分是葡甘露聚糖，这是一种优质的天然膳食纤维，从营养价值上来说，其能够起到减少胆固醇、促进肠道运动缓解便秘等作用，兼之热量低饱腹感强，是不少减肥爱好者的首选产品。但其不含有任何优质蛋白质，也不能给人体补充钙镁。

　　如何挑选豆腐

　　豆腐本身的颜色是略带点微黄色，如果色泽过于死白，有可能添加漂白剂，则不宜选购。

　　有哪些人不宜吃豆腐

　　豆腐就是我们生活中经常可以吃到的一种食物，豆腐的做法也是相当多的，大家也都知道豆腐吃了以后是可以补充雌激素的，所以很多的女性朋友们经常都可以购买豆腐来吃的，根本就不清楚到底什么样的人们是不能够吃豆腐的，这样的话就会起到适得其反的效果，对于我们的健康是有很大危害的，很可能就会导致吃进去的营养物质没有办法被自己的体内所吸收掉的。

　　对肾病综合征患者来说，每日蛋白质的摄入量应根据尿中蛋白质丢失的多少来确定，一般以每日1.5―2.0g/kg体重为适度，以优质高蛋白饮食如肉、蛋、奶、鱼类为好。

　　若患者出现了氮质血症时，则应限制蛋白质的摄入量，每日蛋白质的摄入以能最低限度地维持氮平衡为宜，全日蛋白质的供给量宜限制在50g左右为宜。

　　豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养效价较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。中医理论认为，豆腐味甘性凉，入脾、胃、大肠经，具有益气和中、生津 润燥、清热解毒的功效，可用以治疗赤眼、消渴，解硫磺、烧酒毒等。可豆腐虽好，多吃也有弊，过量也会危害健康。

　　豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良出现腹泻腹胀的不适症状。

　　在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白经过代谢的变化，最后转变为含氮废物 ，由肾脏排出体外。人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，此时若不注意饮食，大量的食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白，势必会使体内生成的含氮废物的增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。

　　所以食用起来的时候就一定要注意度的，不能够太过量的去食用豆腐的，一般来说当出现低血压的时候就不会再去吃豆腐的，尽量的要吃一些高蛋白的食物，比如说肉类，还有鱼类的，而且吃一次是不会阻碍到人们身体当中对于铁质的吸收，只要吃太多以后才会导致自己出现消化不良的情况产生。

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