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鲢鱼头的家常做法
导语：将鱼头的“鲜味”和剁辣椒的“香辣”融为一体，颜色鲜艳、层次分明，红红火火，一道地道湘菜，也充分体现了湖南人的性格。一起来看看吧！
鲢鱼头的家常做法
食材主料
鲢鱼头400g
辅料
红剁椒适量、黄剁椒适量、姜适量、大葱适量、大蒜适量、香菜适量、盐适量、白醋适量、白酒适量
步骤
1.首先将鲢鱼头剖开，打上一字花刀、大葱切碎，姜切成姜米，蒜子切末，香菜切碎。
2.准备好鱼头，两面均匀撒上盐、淋入适量白醋、白酒，抹匀。
3.准备好红剁椒、黄剁椒，分别加入蒜末、姜末、葱末，淋入白酒，搅拌均匀。
4.准备好盘子，放入鱼头，在鱼头一边加入调好的红剁椒，另一边放入黄剁椒。
5.锅中倒入清水，放上蒸架，将摆好盘的鱼头置于蒸架上，盖上锅盖，蒸二十五分钟，出锅，最后撒上香菜碎点缀，就可以尽情品尝啦。
5种鱼头的家常做法
一、剁椒鱼头
食材：花鲢鱼头、大蒜、葱、生姜、蒸鱼豉油、料酒、青红剁椒
1：将花鲢鱼头内壁的黑膜撕掉清洗干净，在鱼背上划上两刀，抹上盐；
2：大蒜和葱切末，将切好的葱蒜分别放入青红剁椒内拌匀，淋上热油，搅拌均匀；
3：将姜片铺在盘子里，鱼头放在姜片上，在鱼头上分别抹上一半红剁椒，一半青剁椒，锅子里先烧一些热水，把鱼盘放入锅里大火蒸10分钟，蒸好后关火再焖几分钟即可；
4：蒸好之后取出，淋上蒸鱼豉油，撒上葱末，淋上热油就可以食用了；
二、盐焗三文鱼头
食材：三文鱼鱼头、柠檬、黑胡椒碎、盐、油
1：三文鱼鱼头洗净之后用厨房纸吸干表面的水分；
2：将三文鱼鱼头劈开，撒上黑胡椒碎和盐，正反两面都要抹上，腌制10分钟；
3：把腌制好的鱼头放在烤网上，用刷子在鱼头上刷上一点油，把鱼头放入烤箱，用200度上下火烤15分钟；
4：烤15分钟之后取出，给鱼头翻面，继续烤10分钟；
5：烤到鱼头表面微微变焦，吃的时候挤上一点柠檬汁就可以了；
三、鱼头豆腐汤
食材：鱼头、豆腐、生姜、小葱
1：将鱼头劈开撕掉黑膜，冲洗干净沥干水分；
2：豆腐用开水烫一下切成块；
3：热锅倒油，放入鱼头煎制，煎到鱼头表面微黄，再放入少许料酒和姜丝，倒入热水煮至汤变白，放入豆腐，加少许盐继续煮10分钟；
4：出锅之前撒上葱花和少许鸡汁就可以食用了；
四、鱼头炖豆腐
食材：鱼头、豆腐、生姜、大蒜、料酒、白糖、醋、生抽
1：将鱼头劈开，撕掉黑膜冲洗干净；
2：豆腐用开水烫一下去除豆腥味，切成块状；
3：锅中放油，将鱼头放入煎至两面微黄；
4：锅中放入生姜、一勺白糖、一勺生抽和一勺醋倒入没过鱼头的热水，大火烧开；
5：炖至汤变白，将豆腐放入，小火炖30分钟，放入适量盐和大蒜叶就可以出锅了；
五、红烧鱼头
食材：毛豆仁、鱼头、小米辣、大蒜叶、蒜头、生姜
1：鱼头劈开冲洗干净，洗好后沥干水分这样下锅煎制的时候才不会溅油，而且鱼头里面的黑膜需要清除干净；
2：小米辣洗净切成圈，蒜头拍成蒜末、生姜切成细丝；
3：热锅热油，放入鱼头煎，煎到鱼头两面金黄捞出备用；
4：用碗调一个酱汁，按照自己喜欢的口味，往碗中加入生抽、老抽、白糖和少许清水搅拌均匀；
5：锅中留底油，把蒜头、小米辣和生姜放入爆香；
6：把鱼头放入锅中，锅四周淋入少许料酒，把酱汁倒入鱼头中，将毛豆仁放入，再加一碗热水，大火煮开转中火煮30分钟；
7：出锅之前撒上大蒜叶或者葱花大火收汁就可以了；
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