排骨的做法家常

时间:2022-06-04 11:39:20 美食 我要投稿

排骨的做法大全家常

  导语:排骨的营养价值高,这是众所周知的事实,但是它的做法大全是怎么样的呢,下面小编分享它的家常做法大全给你吧。

  排骨的做法大全家常

  懒人版糖醋排骨

  用料

  猪小排500克、料酒1汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)、盐3克、酱油2汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)、米醋3汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)、白糖4汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)

  做法

  1、猪小排冼净,晾干水份备用

  2、锅内倒少量油,烧热之后,爆香姜片

  3、放入排骨,一直煸炒到排骨变色后,表面金黄微焦

  4、此时就可以放入黄金比例中的调料了,顺序是:先放一汤勺料酒,接着两汤勺酱油,三汤勺米醋最后四汤勺白糖,炒匀

  5、再倒入能没过排骨的开水,调中小火焖20分钟

  6、20分钟后调入盐,开大火收汁,收到汁浓色亮时,撒入芝麻点缀即可出锅(锅里剩下的姜片丢掉不用,最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨,避免烧焦哟!)

  小贴士

  *做这道菜,请一定选用猪纯小排,最好还带有脆骨的,此部位肉质软嫩,是最适合用来做糖醋排骨的。

  *排骨在入锅炒之前,尽量晾干水份,用厨房纸擦干也行,这样在炒的时候不会油花四溅,烫到手。

  *在洒料酒的时候,沿着锅边淋一圈,这样酒香分布更均匀。

  *黄金比例中的3汤勺米醋和4汤勺糖,可以根据自己的口味来调整,喜欢酸点的可以换成4汤勺米醋、3汤勺白糖。

  *喜欢颜色深点的童鞋,可以在焖好调入盐的时候,再放少量的老抽来增色

  豉椒蒸土豆排骨

  用料

  猪小排350克、土豆1个、豆豉1大勺、小红尖椒1-2个、香葱1棵、姜2片、蒜头2-3瓣、料酒1大勺、淡色鲜酱油1大勺、蚝油1大勺、盐1/4小勺、糖1/2小勺、胡椒粉少许、淀粉1小勺

  做法

  1、豆豉用冷水泡个3、5分钟,葱、姜、蒜、红尖椒切碎,与所有腌料(料酒、酱油、蚝油、盐、糖、胡椒粉、淀粉)混合拌匀

  2、猪小排用清水彻底洗去血水,沥干水分,把排骨放入腌料中腌制大约1小时左右入味

  3、土豆削皮切成小块,铺放在盘子底部

  4、腌好的排骨放在土豆上面,上蒸锅中火蒸30分-40分钟即可

  胡萝卜玉米排骨汤

  用料

  排骨4两、胡萝卜1根切块、玉米1根切块、葱、姜、盐、鸡精

  做法

  1、排骨先焯一下,至看不见血色

  2、把排骨、玉米、胡萝卜一同放入电压力煲,加适量水,选择煲汤键,设定20分钟,就等着慢品鲜美好汤吧。如果不用高压锅,则需明火3、炖煮1~2个小时

  4、出锅前调入适量鸡精和盐

  川味土豆烧排骨

  用料

  排骨300克、土豆500克、郫县豆瓣酱2大匙(30ml)、酱油2大匙(30ml)、料酒1大匙(15ml)、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙(5g)、盐适量、油适量

  做法

  1、将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色,洗去血沫待用,郫县豆瓣酱剁碎待用

  2、土豆去皮切成小块,用清水浸泡片刻,除去变面淀粉

  3、锅中放入1大匙(15ml)油烧热,将土豆放入煎至金黄,盛出待用

  4、炒锅烧热,放入2大匙(30ml)油,放入焯过水的'排骨炒至金黄

  5、放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀,炒出香味,加入酱油、料酒炒匀

  6、加入适量开水(没过排骨),烧开,加入大料和花椒,加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂

  7、加入煎黄的土豆块,烧5分钟至汤汁收干,用盐、糖、蚝油调味即可

  蒜蓉辣酱烧排骨

  用料

  肋排350g、蒜蓉辣酱一汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙(一汤匙=15ml)、白糖一点点、姜、葱、料酒

  做法

  1、排骨剁成小块,放在流动的水下反复冲洗净血水

  2、葱切段、姜切片

  3、锅中放油烧热,爆香葱姜,倒入排骨反复翻炒至排骨变色,边缘稍有焦黄

  4、倒入半汤匙料酒炒匀

  5、加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖,再加水至排骨三分之二处

  6、大火煮开后,加盖转小火焖20分钟左右,开盖转大火收浓汤汁,撒上葱花,出锅

  小贴士

  1.排骨焯水会损失一部分鲜味和营养,所以这里采用实现把排骨放在流动的水下反复冲洗干净至无血水,然后不焯水直接下锅炒。这样做出来的排骨更香更鲜。

  2.蒜蓉辣酱因为里面有糖份,质地比较粘稠,所以水量要比平时稍微多加一点,煮的过程中要注意锅中状态,不要烧糊了。我这里用的是李锦记的蒜蓉辣酱,各种不同牌子的味道会有所区别,所以要根据实际辣酱味道来放其它调味来调整菜的味道。

  3.调味料的份量供参考,可以根据自己喜欢辣的程度来调节蒜蓉辣酱的用量,因为生抽有咸味,所以我没加盐,如果你口味较重,请在排骨焖20分钟,收汁前加盐调味。

  红烧排骨土豆

  用料

  排骨(尽量选小排)、土豆(切小块儿)、葱段、姜片、蒜、八角、香叶、冰糖、酱油、老抽、料酒

  做法

  1、把排骨洗净凉水下锅,放入姜片和料酒焯水,撇掉浮沫,捞出排骨沥干水分,排骨水留着备用

  2、锅内放适量油,4成热时放入冰糖,慢慢融化

  3、放入焯好的排骨翻炒,上色后放入葱姜蒜八角香叶翻炒

  4、放入适量酱油、料酒、老抽同炒

  5、把排骨汤倒入锅内,盖盖炖15分钟后放入土豆并且撒如盐盖盖再炖煮15分钟

  6、待锅内的汤充分吸入土豆中后即可出锅

  排骨饭

  用料

  大米、排骨、盐、生抽、老抽、鸡精、姜

  做法

  1、排骨洗净,斩小块

  2、锅中烧开水,倒入排骨先焯一遍水;其作用是去除血沫等杂质,更好的去除腥味,另外这样处理后汤水会比较清

  3、用清水冲去浮沫,沥干水备用

  4、锅中热油,爆香姜片,倒入排骨翻炒,调入盐、生抽、老抽和鸡精;这步盐的份量比平常偏重些,煮出来的饭不至于太淡口

  5、电饭锅按正常煮饭步骤下好大米和水,然后将炒好的排骨连汤汁一起倒入;煮饭的大米可以另加一些糯米,这样煮出来的饭又香又糯

  6、按下煮饭键,煮好后,搅拌均匀,就可以开吃啦

【排骨的做法家常】相关文章:

家常牛排骨做法04-07

糖醋排骨家常做法03-26

家常红烧排骨的简单做法04-07

糖醋排骨家常简单做法04-19

排骨汤家常做法大全03-18

番茄酱排骨的家常做法03-17

家常排骨汤做法大全03-26

排骨汤的做法大全家常03-29

排骨的做法03-17

豆豉排骨做法03-27