年夜饭菜谱
日常生活中，大家都有令自己印象深刻的美食吧，菜谱是指家庭利用现有的调味品也可以炒制出的菜肴。你知道有哪些广为流传的美食吗？下面是小编为大家收集的年夜饭菜谱，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
柳叶蒸饺
材料：猪腿肉1块，白菜，胡萝卜，黑木耳，玉米，饺子皮。
做法：
1.把腿肉剁碎。
2.放碗里调入盐，生抽，蚝油，色拉油，姜，葱，糖，蛋清。
3.朝一个方向搅打上劲。
4.黑木耳泡发后洗净剁碎。
5.白菜洗净，放开水里焯一下捞起来剁碎，挤开水分。
6.胡萝卜擦成丝再剁碎。
7.玉米放锅里稍煮一会，沥水。
8.把所有的蔬菜放在大的容器里加盐，生抽，蚝油，色拉油，糖少许搅拌均匀。
9.再加入肉糜搅拌均匀。
10.盛出备用。
11.在饺子皮上放适量的馅，从一端捏起后从中间走，左一下右一下捏紧，最后收口，一个人包没法拍照。
12.依次包好放蒸笼蒸10-15分钟左右即可
酥炸剥皮鱼
材料：冰鲜剥皮鱼1只(800克左右)，新鲜柠檬汁适量。
做法：
1.剥皮鱼买的时候请商家剥去外皮，清理干净内脏，洗净就好。
2.切成小块，放点盐腌制片刻。
3.热锅、热油，将沥干水分的剥皮鱼块放入炸透。
4.捞起，再次放入烧热的油锅中复炸几分钟即可装盘，吃的时候淋上柠檬汁就好了。
香辣烤鱼
材料：红鲢鱼，蘑菇，茭白，土豆，青椒，干辣椒，大蒜，姜片，青蒜，香菜，辣味黄豆酱，糖，料酒，胡椒粉。
做法：
1.姜去皮切片，青蒜切寸断，蘑菇切小块，茭白和土豆去皮分别切成小块和条状，青椒切粗丝。
2.热锅热油分别将茭白和土豆放入炸至刚熟。
3.片开的鱼片划十字花刀用盐、料酒腌制15分钟。
4.裹生粉，入热油中炸熟，取出再放入复炸一遍使其酥脆。
5.洗净锅，热锅冷油放入蒜粒、干辣椒段、青蒜白、姜片小火炒香。
6.接着放入蘑菇、青椒继续翻炒。
7.将炸锅的茭白和土豆条放入。
8.加入适量的辣味黄豆酱翻炒入味。
9.接着淋料酒、放适量的清水、糖、胡椒粉烧开。
10.取一深盘，倒入一般烧好的辅料。
11.将炸好的鱼摆上。
12.接着将剩下的辅料和汤汁一起浇在鱼身上。
13.入预热好的烤箱，中层220度5分钟，撒上香菜即可享用了。
小贴士：
1.因为鱼太大鱼身太厚，所以要片成2片，这样做起来方便也更容易入味。
2.辣味黄豆酱根据自己的口味增减。
3.各种辅料根据自己手边现成的材料放，不必局限什么食材的，甚至你也可以添加其他海鲜类进来，味道会更好的。
糟香烤鸭腿
材料：鸭大腿1个，传统红糟少许。
做法：
1.红糟少许用清水兑开，加入白酒、盐、鸡粉搅拌待用。
2.鸭腿洗净放入深盘，倒入红糟汁揉捏片刻。
3.装入保鲜袋，入冰箱冷藏腌制2天2夜，(中间要记得翻面揉捏使其更加入味)。
4.放入不沾烤盘中，倒入少许腌制过的红糟汁。
5.入预热好的烤箱，中下层220度20-25分钟即可(中间要记得翻面，并且可以再刷次红糟汁)。
小贴士：
1.鸭肉本身有股腥味，而用红糟汁腌制不断除腥并且增香，使烤制好鸭肉口感更是好。
2.烤制时间和温度请根据自家烤箱大小增减。
3.红糟用量不宜太多，否则成品颜色会很深，影响美观。
干烧鲅鱼
材料：鲅鱼，地瓜粉，淡口酱油，蒜末，糖，香油，料酒。
做法：
1.鲅鱼买回去内脏洗净切厚片，用盐和料酒腌制15分钟。
2.加少许的地瓜粉(粗颗粒或者细粉都可以)。
3.薄薄裹上一层。
4.热锅热油放入鱼片煎熟(全程中小火，而且不能老翻动啊，否则鱼就煎破了)。
5.翻面继续煎至金黄，盛出。
6.另起锅，小火，爆香蒜末。
7.加入煎好的鱼块轻轻翻动片刻，使蒜香逼入鱼肉中。
8.烹料酒，加入酱油、糖、少许清水烧开。
9.最后收汁，淋点香油，撒些葱末就好。
小贴士：
热锅热油放入鱼片煎熟(全程中小火，而且不能老翻动啊，否则鱼就煎破了)。
红烧肉
一道著名的大众菜肴，做法多达二三十种，唯一不变的是口感，软糯香甜，肥而不腻，选用五花三层的猪肉，用砂锅炖煮而成，营养丰富，入口即化，在年三十的晚上，红烧肉是重中之重，也是一道不折不扣的硬菜。
蒜蓉开背虾
广东地区比较出名的菜肴，由新鲜虾、蒜蓉和调味品组成，把虾背打开，带肉的一面向上，蒜蓉粉丝铺好，上锅蒸熟即可，此菜色彩亮丽，造型突出，入口鲜香味美，营养丰富，留着虾的外壳，卖相会更漂亮。
酱牛肉
冬季天气寒冷，需要多吃牛肉，牛肉可以补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、抵御寒冷，年夜饭准备一盘酱牛肉，是最合适的选择，它可以提前一周制好，放在冰箱冷藏中，需要的时候，直接切一盘就好，搭配一个蒜汁，特别下酒，酱香浓郁，口感丰厚，酥嫩爽口，不硬不柴，牛筋色黄而透明。
椒盐蚕蛹
近几年，随着人们生活水平的提升，餐桌上的美味也越来越丰富，就拿这道蚕蛹来说，虽然很多人不敢吃，但它的销量一直呈现增长，蛋白质丰富，经过油炸后，撒上一层椒盐，香酥美味，经常食用，对于肝炎、心血管病及肝硬化等，还有辅助治疗的作用。
凉拌猪耳朵
凉拌猪耳朵是一道老式的下酒菜，最近十几年来，年夜饭几乎都有它，方便快捷，味道还不差，切点黄瓜就能拌，入口鲜香味美，嚼着柔韧又脆，一点也不油腻，凉凉的、透透的， 准备冷盘一定要算它一个。
酸菜鱼
“无鱼不成宴”，很多地方都有这样的说法，吃鱼还有“年年有余”的说法，寓意美好，鱼有很多种做法，为什么推荐酸菜鱼呢？因为它没刺，片的是鱼肉，鱼骨可以加工成其它的，酸菜鱼酸辣可口，可以打开食欲，鱼肉含有丰富的蛋白质，常吃对健康有益。
小炒肉
小炒肉也叫辣椒炒肉，属于湖南地区的家乡菜，该菜香辣可口，口味滑嫩，对于爱吃辣的人来说，很受欢迎，直吃得满头大汗才过瘾，五花肉煸炒出油，下蒜头爆香，放入辣椒段，撒入食盐，放调味品出锅。
猪皮冻
作为冷盘中的代表菜，除了酱牛肉、猪耳朵，还有一道菜就是猪皮冻了，这是用猪皮熬制的，将猪毛刮掉，处理干净，加入配料，熬煮两个小时，倒入模具中，冷却以后，得到的就是一块猪皮冻了，可以蘸着蒜泥吃，晶莹剔透，口感顺滑。
京酱肉丝
京酱肉丝是一道著名的北京菜肴，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特，在烹饪的过程中，加入了甜面酱，葱姜等，采用了“爆”的烹饪方式，该菜采用了最鲜嫩的猪里脊，成菜酱香浓郁，肉丝细嫩，特别下饭。
红烧猪蹄
准备年夜饭的时候，提前买上几个猪蹄，焯水上完色以后， 用高压锅烹饪，你会得到一锅软烂可口，肥而不腻的猪蹄，瘦肉很少，但全是满满的胶原蛋白，味道可口，该菜营养价值丰富，具有美容保健的效果。
溜肉段
溜肉段是北方地区的传统名菜，外酥里嫩，鲜香可口，早已被评为“吉林十大名菜”，采用的是全瘦肉，先腌制入味去腥，挂上面糊，等温热七成热时，下锅炸熟，再留少许热油，放葱姜丝炒香，倒入青椒和炸好的肉翻炒，加调料勾芡，即可上桌开吃。
手撕烧鸡
团圆饭“无鸡不成宴”，今晚吃鸡，大吉大利，在众多的酒席中，鸡和鱼是标配，少得了这两样，根本算不上完整，鸡有很多种吃法，红烧、清炖、黄焖、脆皮，如果您图省事，可以买一只烧鸡，年底的时候，烧鸡店也排队，新鲜出锅的最好，五香透骨、肉烂骨酥。
凉拌三丝
肉菜吃多了有油腻，此时应该搭配一道解油腻的凉拌菜，这道凉拌三丝，最合适不过了，萝卜丝、土豆丝、青椒丝，再用油盐酱醋、白糖辅料，入口清脆开胃，清口解腻，
凉拌腐竹
腐竹是一道常见的豆制品，最经典的做法就是凉拌，入口酥绵可口，没有了油烟的刺激，此菜变得清香美味，上桌总是第一个光盘，老人孩子都爱吃，腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高，常吃对健康有益。
丸子汤
团圆饭哪少得了丸子汤呢，丸子圆圆的，有“团圆”之意，丸子汤也叫三鲜丸子清，可以用猪肉做馅，也可以用牛肉做馅，丸子汤一上来，先喝一口汤，这汤那个鲜啊，丸子外脆里嫩，入口鲜香，香菜和丸子汤是最佳搭档。
牛肉羹
牛肉剁成小粒，加料酒腌制一会儿，烧一锅水，水开后下入牛肉，洗去血沫后盛出，锅内重新放水，下入牛肉、香菇、西红柿和姜末，水烧开后略煮一会儿，调入盐、白胡椒粉，倒入水淀粉勾芡，慢慢倒入蛋清搅拌成絮状，撒香菜，淋上香油。
主食可以选择水饺、油饼、馒头、米饭，荤素搭配，年三十团圆饭，一定要吃好喝好。
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