酱菜的腌制方法有哪些

酱菜的腌制方法有哪些

　　菜是以新鲜的蔬菜，经食盐腌渍成咸菜坯，再用压榨或用清水浸泡以降低成度的方法，将咸菜坯中的多余盐水(盐分)拔出，使成菜坯的盐度降低，然后再用不同的酱(黄酱、甜面酱等)或酱油进行酱制，使酱中的糖分、氨基酸、芳香气等渗入到咸菜坯中，成为味道鲜美、营养丰富、开胃增食、容易保存的酱菜。那么在夏天怎么做爽口的酱菜呢，小编分享酱菜的腌制方法有哪些，供大家参考。

　　酱黄瓜

　　食材：鲜黄瓜5000克粗盐400克甜面酱700克

　　做法：

　　1、共同瓜洗净沥干水分须长剖开成两条(也切开)加粗盐拌匀压实面上用干净大石块压住腌制3-4天黄瓜捞出沥干盐水;

　　2、腌缸洗净擦干倒入沥干黄瓜加甜面酱拌匀盖好缸盖酱制10天即食用。

　　酱莴笋

　　食材：肥大嫩莴笋3000克、食盐50克、豆瓣酱150克

　　做法：

　　1、把莴笋削去外皮洗净;放置于清毒干净小缸用盐手疾眼快匀腌渍置于阳光下晒干;

　　2、豆瓣酱涂抹莴笋上重新放入小缸内酱制3-4天即食用

　　1、莴笋上抹豆瓣酱要抹匀免酱出菜味致;

　　2、若大量酱制拣去豆瓣渣晒干储存坛子内经久坏此菜味道鲜美、酱香味浓与四川榨菜媲美。

　　辣椒黄瓜小咸菜

　　原料：黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量。

　　制法：将菜洗净，晾干。辣椒切片待用，黄瓜切条，用盐淹渍2——3小时后，捞出晾干备用。花生油加热后，放入花椒，待花椒变黄后再加入酱油、白酒、精盐、姜片煮沸。盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾凉后，把黄瓜、辣椒倒入汤汁，最好浸过菜，隔天即可食用。

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