四川凉面的做法

四川凉面的做法

　　四川凉面恰恰采用了川味的精华，只要掌握了川味的几种调味料，制作出的四川凉面就会令人食之神魂颠倒，大呼过瘾。那么这道菜具体是怎么做的呢?请阅读以下文章，跟着小编一起来了解。

　　四川凉面的做法

　　用料

　　主料 面条(生)250克

　　辅料 绿豆芽100克

　　调料 色拉油2大匙 酱油3大匙 醋1大匙 鸡精1小匙 蒜3瓣 香油2大匙 白糖1大匙 花椒油1小匙

　　四川凉面的做法

　　1.将豆芽洗净，入滚水中汆烫10秒钟

　　2.捞出浸入凉水中片刻，

　　3.捞出沥干，用1大匙香油拌匀，铺在盘底

　　4.烧滚水，将面条放入煮至9成熟(约2分钟)

　　5.捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，用2大匙色拉油拌匀，使其无粘连

　　6.将拌匀的面条铺在豆芽上

　　7.将香油、红酱油、醋、糖、味精、花椒油、红油、蒜泥调成汁

　　8.将汁浇在面条上即可，吃时拌匀

　　饮食小常识

　　传统的四川凉面用的鲜切面碱很重，所以呈黄色;红酱油就是颜色比较深的酱油，用老抽也可，如果不追求浓重的色泽，用普通酱油也可;传统的四川凉面煮后捞出不过凉水，直接铺开用油拌匀，一边拌一边用风扇猛吹，使其降温，我觉得过凉水省事又筋到。

　　营养功效

　　1、绿豆芽富含维生素c，有清理血管壁中的胆固醇和脂肪的.堆积的作用，可以防止心血管病;绿豆芽富含核黄素，口腔溃疡的人适合食用;绿豆芽还富含纤维素，可以防治便秘。

　　2、绿豆芽性寒，适合夏季食用。烹饪时间不宜过长，以免维生素的流失。

　　菜品特色

　　多味调合，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。

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