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四川凉拌面的做法

时间：2023-01-27 18:47:24 美食

四川凉拌面的做法大全

　　做法1：肉末凉拌面

　　猪肉200克、青椒1个、红椒1个、西芹少许、面条150克、生抽1茶匙、食盐少许、鸡粉1/4茶匙、料酒1茶匙

　　1、猪肉搅成肉糜，青椒、红椒、西芹切小丁

　　2、锅里烧开水，放入面条煮熟后过凉水待用

　　3、锅里烧热油，放入肉沫快速炒散，调入生抽和料酒

　　4、放入青红椒、西芹丁炒匀，最后放入煮好的面，调入少许盐和鸡粉即可

　　做法2：榨菜洋葱油拌面

　　龙须面(鸡蛋)200克、橄榄油50毫升、开洋20克、鲜酱油30毫升、榨菜15克、料酒10毫升、小葱20克

　　1、准备面条

　　2、开洋用温水洗净后沥干水分，准备榨菜，小葱去根后洗净切段

　　3、热锅倒入油温油把葱段下锅

　　4、用中火熬至葱段焦黄后捞起，倒出葱油待用

　　5、利用油锅下开洋爆出香味后烹入料酒煸炒均匀后出锅待用

　　6、用一比一的葱油和鲜酱油调和

　　7、锅内水开后下入面条煮熟后捞起

　　8、先把调料和面条拌匀再把榨菜加入拌匀

　　9、装入碗中把开洋和葱段加入拌匀即可享用

　　做法3：鸡汁凉拌面

　　面条(生)1把、色拉油适量、凉拌汁适量、辣椒油1勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖半勺、香油1勺、高汤适量、白芝麻适量、细香葱适量

　　1、锅中把水烧开

　　2、加入面条

　　3、煮开后中间点两次冷水，每次半碗

　　4、面条过水冲凉后放入事先准备好的冰水里再次过凉

　　5、滤干面条水分后加入适量色拉油搅拌，防止其粘连，放入冰箱冷藏

　　6、香葱切碎后放入碗里

　　7、倒入一些凉拌汁

　　8、加入一勺辣椒油

　　9、加入两勺生抽，一勺老抽

　　10、加入一勺香油，小半勺白糖

　　11、加入几勺鸡汤，搅拌后加入到冷藏好的面条里

　　12、撒上白芝麻就可以吃了

　　做法4：鸡丝凉面

　　面条(生)1把、鸡腿2个、黄瓜1根、花生(炒)1把、蒜适量、香油适量、黄酱适量、拌饭酱适量、白糖适量

　　1、材料：干面，鸡腿，黄瓜，花生

　　2、鸡腿洗净，入冷水锅加姜片，葱段，花椒煮开后转小火炖20分钟至全熟

　　3、花生去壳，入料理机打成碎末。(生的花生先炒熟再磨，没有料理机也可以手工捣碎。)

　　4、蒜末，香油，生抽，海天黄豆酱，拌饭酱，少许糖调成拌面的酱汁

　　5、鸡腿放凉后，去皮去骨撕成丝

　　6、水煮开后下入面条，中小火煮至面条全熟

　　7、面条用冷水冲凉后，用冰过的凉开水浸泡一会。(使面条的口感更劲道)

　　8、面条沥干水份，用少许香油拌匀。(防止粘连)

　　9、面条加鸡丝，黄瓜丝，花生碎，酱汁拌匀即可

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