凉拌面的做法

时间:2022-07-26 11:41:07 美食 我要投稿

凉拌面的做法大全

  夏天,闷热的天气会让人食欲不振,太油腻的东西想想就没有胃口,这时候最想吃的就是开胃爽口的食物,充满夏日气息的凉拌面就是不错的选择,过了凉水的面条吃起来更加劲道爽滑,如下是小编给大家整理的凉拌面的做法大全,希望对大家有所作用。

  肉末凉拌面

  食材:猪肉200克、青椒1个、红椒1个、西芹少许、面条150克、生抽1茶匙、食盐少许、鸡粉1/4茶匙、料酒1茶匙。

  做法:

  1、猪肉搅成肉糜,青椒、红椒、西芹切小丁。

  2、锅里烧开水,放入面条煮熟后过凉水待用。

  3、锅里烧热油,放入肉沫快速炒散,调入生抽和料酒。

  4、放入青红椒、西芹丁炒匀,最后放入煮好的面,调入少许盐和鸡粉即可。

  榨菜开洋葱油拌面

  食材:龙须面(鸡蛋)200克、橄榄油50毫升、开洋20克、鲜酱油30毫升、榨菜15克、料酒10毫升、小葱20克。

  做法:

  1、准备面条

  2、开洋用温水洗净后沥干水分,准备榨菜,小葱去根后洗净切段。

  3、热锅倒入油温油把葱段下锅。

  4、用中火熬至葱段焦黄后捞起,倒出葱油待用。

  5、利用油锅下开洋爆出香味后烹入料酒煸炒均匀后出锅待用。

  6、用一比一的葱油和鲜酱油调和。

  7、锅内水开后下入面条煮熟后捞起。

  8、先把调料和面条拌匀再把榨菜加入拌匀。

  9、装入碗中把开洋和葱段加入拌匀即可享用。

  鸡丝凉面

  食材:面条(生)1把、鸡腿2个、黄瓜1根、花生(炒)1把、蒜适量、香油适量、黄酱适量、拌饭酱适量、白糖适量。

  做法:

  1、鸡腿洗净,入冷水锅加姜片,葱段,花椒煮开后转小火炖20分钟至全熟。

  2、花生去壳,入料理机打成碎末。生的花生先炒熟再磨,没有料理机也可以手工捣碎。

  3、蒜末,香油,生抽,海天黄豆酱,拌饭酱,少许糖调成拌面的酱汁。

  4、鸡腿放凉后,去皮去骨撕成丝。

  5、水煮开后下入面条,中小火煮至面条全熟。

  6、面条用冷水冲凉后,用冰过的凉开水浸泡一会。使面条的口感更劲道。

  7、面条沥干水份,用少许香油拌匀。防止粘连。

  8、面条加鸡丝,黄瓜丝,花生碎,酱汁拌匀即可。

  鸡汁凉拌面

  食材:面条(生)1把、色拉油适量、凉拌汁适量、辣椒油1勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖半勺、香油1勺、高汤适量、白芝麻适量、细香葱适量。

  做法:

  1、锅中把水烧开。

  2、加入面条。

  3、煮开后中间点两次冷水,每次半碗。

  4、面条过水冲凉后放入事先准备好的冰水里再次过凉。

  5、滤干面条水分后加入适量色拉油搅拌,防止其粘连,放入冰箱冷藏。

  6、香葱切碎后放入碗里。

  7、倒入一些凉拌汁。

  8、加入一勺辣椒油。

  9、加入两勺生抽,一勺老抽。

  10、加入一勺香油,小半勺白糖。

  11、加入几勺鸡汤,搅拌后加入到冷藏好的面条里。

  12、撒上白芝麻就可以吃了。

  牛肉酱拌面

  食材:面条(生)150克、细香葱5根、葱油2汤匙、生抽1汤匙、酱油1/2汤匙、米醋1/4汤匙、牛肉酱1汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1茶匙

  做法:

  1、准备材料:面条、小香葱和调料。

  2、锅内水煮开后,下入面条,煮开添半碗冷水,再次煮开再添半碗冷水,煮开后面条出锅过凉水(煮开添凉水能使面条更筋道)。

  3、充分冷却的面条入事先准备好的冰凉开水中浸泡一下(冰水泡过的面条更Q弹,也更适合炎热的夏天)。

  4、面条充分沥干后加葱花,以及所有的调料拌匀即可。

  蚝油茄汁拌面

  食材:面条100克、胡萝卜1根、西红柿1个、番茄酱1汤匙、酱油1汤匙、蚝油1汤匙、醋1/2汤匙、白糖1/2茶匙、豌豆(鲜)20克、植物油1汤匙。

  做法:

  1、主料准备好,番茄切小块,胡萝卜切小丁,豌豆焯水后捞出。

  2、1汤匙蚝油、1汤匙番茄酱、1汤匙酱油、1/2汤匙醋、1/2茶匙白糖调成酱汁备用;锅里烧开水,将面条煮熟。

  3、将煮好的面捞出过凉水;锅里放油,烧至7、8成熟后放入胡萝卜丁、豌豆翻炒。

  4、炒至断生后放面条拌炒,随后淋入酱汁,翻炒出香味。

  5、放番茄,拌炒均匀即可。

  酸辣凉拌面

  食材:意大利面适量、黄瓜1根、陈醋适量、食盐少许、油泼辣子适量。

  做法:

  1、黄瓜切成丝备用。

  2、意大利面煮熟捞出。

  3、将黄瓜丝放入煮好的意大利面中,加入山西老陈醋、少许盐和辣子油即可。

  酸辣凉面

  食材:面条(生)250克、西红柿1个、黄豆芽20克、虾仁10颗、黄瓜1/2根、生抽2大匙、陈醋2大匙、辣椒油1大匙、香菜1棵、朝天椒2个、柠檬汁20克、水适量、芝麻油1大匙、蒜1小匙、白糖2大匙、番茄酱1大匙。

  做法:

  1、鲜虾仁用盐腌制10分钟,西红柿切丁、黄瓜切丝、香菜切碎、辣椒切成圈,黄豆芽摘除根部备用。

  2、锅内烧开水,将生面条放入锅内煮至水沸腾,再加入半碗凉水,如此反复两次直至面条煮熟。

  3、煮好的面条用凉水冲冷后,浸入冰开水中约5分钟,捞起沥干水份。

  4、煮面条的开水,可以放入虾仁及黄豆芽氽烫至熟,同样浸入冰开水中过凉,捞起沥干水份。

  5、生抽、陈醋、白糖、番茄酱、柠檬汁、凉开水(3大匙)、辣椒油、芝麻油、蒜蓉、辣椒圈、香菜碎放在碗内调匀即成凉面料汁。

  6、面条放入碗内,表面码上熟虾仁、黄瓜丝、西红柿丁、黄豆芽,再淋上凉面酱汁即可食用。

  芝麻酱凉拌面

  食材:面条(生)400克、黄瓜1根、鸡蛋2个、豌豆苗100克、花生仁(炒)1小把、北杏仁1小把、芝麻酱2大勺、面酱1勺、生抽1勺、醋1勺、食盐1/2勺、蒜5克、辣椒油适量、橄榄油3勺、水适量。

  做法:

  1、黄瓜洗净切丝。

  2、芝麻酱澥开:两大勺芝麻酱、一勺面酱、一勺生抽、一勺醋、小半勺盐,搅拌均匀,如果还干的话,再加一点凉白开继续搅拌,一直搅到和沙拉酱一样的浓稠程度。

  3、锅中加1勺橄榄油烧热,鸡蛋打散后倒入热油锅中,煎成鸡蛋饼,切成蛋皮丝,豌豆苗放入开水烫几秒中,捞出过凉水沥干水分,大蒜切末,熟花生仁和杏仁切碎备用。

  4、煮面条:开水锅里下面条,滚两次水,捞出过冷水、沥干,加入两勺橄榄油拌匀,装在袋子里冷藏一下;吃的时候在面上加上黄瓜丝、豌豆苗和坚果碎,浇上芝麻酱,喜欢吃辣的还可以加一些辣椒油,拌起来就开吃吧!

  四川凉面

  食材:面条(生)500克、黄瓜1根、绿豆芽1把、黄豆50克、花生(炒)50克、碎米芽菜100克、菜籽油30毫升、蒜3瓣、葱1棵、姜1块、白糖1汤匙、醋30毫升、酱油30毫升、花椒油1汤匙、芝麻油1汤匙、食盐少许、味精少许、辣椒油适量。

  做法:

  1、新鲜面条放入沸水中煮至断生后快速捞出,浸入凉水中降温,待其冷却后从水中捞出。

  2、放入铺好纱布的篦子中,均匀地摊开晾凉,然后用毛刷刷上一层熟菜油,刷完一面,用筷子挑起再刷另一面,使面条大致被油包裹住,不要粘黏在一起。

  3、豆芽冲洗后放入沸水中焯烫后捞出,沥干水分;黄瓜洗净后切丝;葱切葱花,姜和蒜分别切末。

  4、黄豆和花生,分别用水泡发后捞出沥干水分,炒锅内倒入适量油烧至7成热,分别倒入黄豆和花生炸熟捞出,待炸黄豆冷却后用捣杵将其捣碎成豆渣。

  5、把做好的凉面放入碗内,然后依次码上黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生,最后再根据口味调入调料拌匀即可。

  拓展:

  凉拌海带面的做法大全

  凉拌海带面是一道菜品,主料是海带面、鸡蛋、辣椒、盐、小西红柿、小黄瓜。

  凉拌海带面的做法1

  用料

  海带面 200克

  小开洋 1大勺

  洋葱碎 1大勺

  红尖椒 1个

  香菜 2~3株

  生抽、陈醋、白糖 各适量

  做法

  海带面用清水浸泡一夜去除咸味,清洗后用纯净水过滤,沥干水分装盘;凉拌海带面的做法 步骤1

  小开洋用温水泡软,沥干水加数滴麻油拌匀,分布在海带面上;

  洋葱切碎粒,香菜取茎杆切碎粒,红尖椒切小圈;混合后淋上热油,调入生抽、白糖和醋拌匀,浇在海带面上,吃时拌开即可。

  小贴士

  感觉像吃酸辣粉,口感很爽滑;有海带的味道,但不似海带般粗糙;适合做凉拌菜,也可当小吃;若夏天冷藏一下再吃,一定很凉爽很舒服。

  凉拌海带面的做法2

  食材

  主料

  小芝宝海带面300g

  辅料

  盐适量

  辣椒油4g

  黄瓜100g

  米醋6g

  香油3g

  鸡精3g

  步骤

  1.将海带面放入水里浸泡10分钟左右,去掉盐份

  2.将浸泡好的海带面捞出,沥干水份放入盆中,放入黄瓜丝

  3.放入少许盐,鸡精,辣椒油

  4.加入一大勺米醋,少许香油

  5.充分的拌匀

  6.装盘即可食用

  小贴士

  海带面是袋装,熟食,只需取出,放入水里浸泡掉多余的盐份,加入调料拌匀即可。

  凉拌鸡丝面的做法大全

  做法一

  材料

  鸡胸脯肉200克,细面条200克,大蒜3瓣,生姜一小块,香葱1根,香油、生抽、辣椒油、料酒适量

  做法

  1、蒜剥去蒜衣,稍微拍碎一点,生姜切片,将鸡胸脯肉放入冷水锅中,并下入拍好的大蒜和生姜片,点少量料酒去腥,煮至鸡肉熟透;

  2、将煮好的鸡肉捞出过凉水放凉,捞出后用手撕成鸡丝,并按照自己的口味加入辣椒油拌匀;

  3、锅中将水烧开,放入面条煮熟,捞起面条过凉水担一担,与鸡肉混在一起,加入香葱末、生抽、香油拌匀后即可食用。

  做法二

  1、将鸡胸肉放入锅中加适量清水,葱段,姜煮熟。放凉,用手撕成丝备用。

  2、黄瓜洗净切丝。

  3、将香辣酱、生抽、醋、白糖、蚝油、盐放入碗中拌匀。也可以放些熟的白芝麻。

  4、将所有材料放一起搅拌均匀即可

  肉沫拌面

  材料:

  干面条若干、1-2汤匙菜籽油、半斤肉沫、1个洋葱,切成薄片、2瓣大蒜,切成薄片、大一把菠菜、盐和胡椒粉、3大汤匙酱油、2茶匙芝麻油、1茶匙蜂蜜、2茶匙辣椒油。

  做法:

  1.将面条煮熟,捞出沥干水。开火,等锅热后加入一到两汤匙油,加入肉沫,翻炒至变肉沫变色。

  2.加入洋葱和大蒜,继续煮加热直至洋葱变软。

  3.加入菠菜,用盐和胡椒粉调味。

  4.最后加上面条进行翻炒就完成啦!

  鸡块拌面

  材料:

  半斤鸡块、茶匙盐、茶匙糖、1汤匙玉米淀粉、1-3汤匙花生油或植物油、一个红甜椒或把干红辣椒、花生米,葱段、煮熟面条

  酱料:

  1汤匙切碎的姜、1汤匙切碎的大蒜、2大汤匙水、2茶匙鱼露、1大汤匙酱油、1汤匙牡蛎酱、1汤醋、1汤匙糖、1汤匙蒜蓉辣椒酱

  做法:

  1.用盐,胡椒粉,糖和玉米淀粉腌制鸡块,用手搅拌,确保腌制均匀。

  2.将姜、蒜和切成薄片的红辣椒切成薄片。与水、酱油、鱼露、蚝油、醋、糖、蒜蓉辣椒酱混在一起进行搅拌制成酱料。

  3.等锅热了之后,放入鸡块翻炒大约五分钟。翻炒结束后,将鸡块盛出来。

  4.擦锅,加1汤匙油,中火加热。依次加入红辣椒、生姜和大蒜。煸炒大约3-4分钟后加入之前调好的酱料,改成小火,加入鸡块,使鸡块沾满酱料。最后撒上花生和葱段。

  5.将煮熟的面条放入锅中一起翻炒就大功告成

  荆芥凉拌面

  材料

  荆芥1饭碗,北方面条500克,盐,鸡精,油,料酒,麻油,醋1小匙,蒜,酱油2汤勺,砂糖适量,13香适量

  做法

  1.荆芥洗干净晾干水剁碎、蒜切碎、北方面条下锅煮软后泡凉水晾干备用。

  2.蒜、荆芥下油锅加少许料酒炒香、加1大茶匙麻油、少许13香、2大茶匙酱油、少许水、1小茶匙醋、少许鸡精、盐、适量砂糖混合炒均匀。

  3.把酱汁浇在荆芥上搅拌均匀即可。

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