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怎么腌制雪里红好吃
原材料：雪里蕻、盐
制作流程：
1.将雪里蕻摘净，摘菜时要保持原来菜的整棵，摘除黄叶即可；
2.风干半天后洗净，再控干半日；
3.然后将雪里蕻放在干净的容器中，按照10斤雪里蕻六两盐左右的用量，放一层菜撒一层盐（最好是大粒盐）。在随后的几天里，雪里蕻所渗出的水盆基本会将其淹没，这时每天可将雪里蕻上下翻动几次，一是促进盐融化，二是使菜的辣气散去，防止发黄；
4.待雪里蕻完全变软发蔫后，可将其绑成一个一个的小把，码在容器中即可。注意不要让雪里蕻露在空气里，然后将容器放在阴凉之处进行储存，一般腌菜宜在15天以后食用最好，这样可避免生成亚硝酸盐的高峰期。
小贴士：
1.雪里蕻色泽翠绿、清香适口，为佐粥佳品。
2.腌雪里蕻营养价值高，有很多种菜系佳肴做法。腌雪里蕻无论蒸煮，清炖，还是烧卤，煎炸，都风味香浓，营养丰富。腌雪里蕻还具有较高的食疗营养价值。
3.腌制食品虽然美味，但是不宜长期大量食用。
雪里红的做法
雪菜炖豆腐
材料：雪里蕻、豆腐
做法：
1、豆腐切块，雪里蕻泡会，洗净切段。
2、把油烧热后晾凉，然后把水倒进去，把豆腐块放进去，炖出白汁。
3、看到汤变白色了，豆腐的汁煮出来了，你就可以放雪里蕻了，再炖大约20分。
雪里蕻肉末盒子
材料：雪里蕻150克，面粉600克，猪肉200克，植物油适量，盐2克，味极鲜4茶勺，香葱2根，熟花生油15克，五香粉2克，鸡精2克，泡粉条末50克，香油2茶勺。
做法：
1、把面粉用开水，用筷子不停拌均匀，凉一会，再合成光滑的面团，用保鲜袋包好，再醒30分钟。
2、雪里蕻用凉水冲洗挤干水分，切末，葱姜洗净切末，猪肉剁成肉泥，加五香粉、味极鲜拌均匀腌制。
3、把雪里蕻、粉条倒进肉泥里拌均匀，加葱姜、鸡精拌均匀，加熟花生油、香油拌均匀。
4、把醒好的面团再揉揉，分成几等份。
5、擀薄。
6、加馅，包成大饺子形状。
7、用叉子压成花边。
8、平底(或者不沾锅)锅加热，加少许植物油，油热8成，下盒子。
9、小火煎几分钟，煎到盒子皮发硬，加少许水加盖煎到水分干，把盒子翻面继续煎到两面金黄色即可。
雪里蕻笋丝炒鸡丝
材料：一小棵雪里蕻、春笋适量、小胸鸡肉一块
调料：一小棵香葱、糖、生抽、鸡蛋清、鸡精
做法：
1、雪里蕻用泠水浸泡，泡去盐份，切细备用。
2、锅中烧开水，春笋在开水中焯过，捞出切丝备用。
3、小胸鸡肉切丝用盐、油抓匀，再放嫩肉粉和适量鸡蛋清拌匀备用。
4、香葱切粒。
5、锅中放油，把鸡丝在油里滑匀，盛出。
6、放香葱在油锅里爆一下，依次入入雪里蕻和春笋丝翻炒，再把鸡丝放下去炒，略加一点开水，让它烧开，放糖、盐、鸡精调味盛出装盘。
雪菜冬笋炒肉丝
材料：雪里蕻、冬笋、里脊肉
做法：
1、雪里蕻用水泡一段时间，泡去过多咸味，然后切碎；冬笋去壳，切成冬笋丝，用开水焯一下，去除涩味；葱姜切丝，辣椒切小段。
2、里脊肉切成丝，倒入黄酒，盐，淀粉腌制片刻。
3、起油锅，待烧制7分热，倒入立即肉丝翻炒至变色盛起。
4、再起油锅，倒入葱姜丝和小红辣椒段，爆香，倒入雪里蕻，笋丝翻炒片刻，再倒入之前的里脊肉丝翻炒，
5、最后倒入少许生抽翻炒，最后按个人口味加入适当的盐即可。
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