上海菜菜谱

时间:2022-04-15 02:24:20 美食 我要投稿
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上海菜菜谱大全

  导语:上海菜常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主,那么上海菜菜谱有哪一些呢?下面让小编为大家介绍一下。

  红烧狮子头

  红烧狮子头所需材料

  原料:五花肉、荸荠、上海青

  配料:水发冬菇、鸡蛋、姜葱、胡椒粉、生粉、生抽、老抽、盐、料酒、食用油

  红烧狮子头做法

  1、将肉剁成肉馅,荸荠、姜葱、香菇分别剁碎。

  2、将所有材料混到肉馅里,然后加盐、胡椒粉、料酒、生粉拌匀,再把肉馅搓成合适大小的丸子,然后鸡蛋打入碗中搅匀。

  3、锅里加入适量的油烧热,将肉丸子先蘸上蛋液,下锅用大火炸,炸至金黄色取出待用。

  4、锅里加入适量的清水,加入姜、葱、生抽、老抽用大火烧开,将丸子加入锅中,转文火炖40分钟。

  5、将上海青洗净,对半切开,在锅里焯熟一下。

  6、焯熟的上海青装盘备用,将煮好的丸子放在青菜中间,再淋上肉汁,即可享用。

  红烧鲍鱼

  红烧鲍鱼所需材料

  原料:鲍鱼、里脊肉

  配料:油、盐、红椒、酱油、生姜、大蒜子

  红烧鲍鱼做法

  1、把鲍鱼提前浸泡好,再把鲍鱼冷水上锅蒸3小时。

  2、将里脊肉与生姜、大蒜子、红椒切开备用。

  3、温锅、温油、小火将生姜、大蒜子煸香。

  4、放入里脊肉煸炒至变色,待肉煸至灰色后放入鲍鱼同炒。

  5、倒入适量生抽煸炒,注入鲍鱼原汁,继续用小火焖烧20分钟。

  6、加入盐调味,最后放入红椒煸炒收汁,即可享用。

  糖醋鱼

  糖醋鱼所需材料

  原料:黄河鲤鱼

  配料:番茄酱、盐、大葱、生姜、大蒜、白酒、料酒、胡椒粉、陈醋、白糖、味精、干淀粉

  糖醋鱼做法

  1、鲤鱼去鳞、鳃和内脏,清洗干净。

  2、鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。

  3、先用白酒涂抹在鱼身上,再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上,内外都要抹匀,腌制10分钟。

  4、干淀粉放入碗中,加入适量的水调成淀粉糊。

  5、把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上,用手抹匀,葱姜蒜切小粒。

  6、锅内放入足量的油,油烧至7成热左右。

  7、手提着鱼尾在锅上面,用勺在鱼身上浇淋热油,使打好花刀的鱼肉外翻定型。

  8、然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油,中火炸至鱼皮变酥,捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。

  9、锅内留底油,爆香葱姜蒜粒,再放入番茄酱略炒。

  10、锅内加入适量的水,再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。

  11、淋入适量水淀粉炒匀,再放入1汤匙的熟油,直到锅内芡汁明亮均匀,最后把芡汁浇到炸好的鲤鱼上,即可享用。

  腰果鸡丁

  腰果鸡丁所需材料

  原料:鸡肉、红椒、青椒、腰果、黄椒

  配料:葱、黄瓜、色拉油、盐、鲍鱼汁、香油、花椒油、白胡椒粉、十三香

  腰果鸡丁做法

  1、鸡肉洗净切丁,放入少许料酒、食盐、蛋液和淀粉拌匀腌制。

  2、将葱切马蹄状、红椒切四方块、黄瓜去皮后切丁备用。

  3、将绿辣椒和黄椒分别切方块备用,腰果烤熟备用。

  4、烧至温热下入鸡丁划散,炸至金黄捞出沥油备用。

  5、炒锅放入花椒油,炝香葱花,下入青辣椒翻炒,同时撒入食盐和十三香。

  6、放入黄椒和红椒翻炒,再浇入适量鲍鱼汁翻炒均匀。

  7、最后加入白胡椒粉翻炒均匀,即可盛盘享用。

  盐水虾

  盐水虾所需材料

  原料:鲜虾

  配料:姜、葱、八角、花椒、料酒、盐、醋

  盐水虾做法

  1、鲜虾洗净、剪去虾须,用牙签插入背部中段,轻轻剔除虾线,再次用清水冲净。

  2、葱切段,取一半姜切片。

  3、锅中加入适量的清水,放入葱姜,再撒入八角和花椒。

  4、最后加入适量料酒,大火煮开,倒入鲜虾,转中火煮2分钟。

  5、加入适量盐,继续煮3分钟,加锅盖焖10分钟,即可享用。

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