招牌红烧肉的做法

招牌红烧肉的做法

　　在不同的地区，烹煮过程中作料的种类和分量都有不同的讲究。一般来说，南方人喜欢用酱油来调色，而北方人则习惯炒糖色儿。今天为大家推荐的是一款以卖相取胜的红烧猪肉的做法。

　　招牌红烧肉的做法步骤

　　1.猪五花切成约2cm左右的块洗净备用；

　　2.汤锅做一锅水，凉水下肉；

　　3.盖上锅盖，待水开后将肉焯水撇去浮沫后捞出，肉汤保留，捞出的猪五花装盘备用；

　　4.将调料全部准备好；

　　5.炒锅倒入适量油，撒入桂皮、八角和草果编出香味；

　　6.倒入猪五花不断翻炒出油脂，注意要不断翻炒以免猪肉沾粘锅壁；

　　7.炒肉的时候待肉质变得有些焦黄，加入红烧酱油和料酒，让颜色均匀覆盖五花上；

　　8.倒入肉汤，以末过猪五花为宜；

　　9.大伙烧开后转小火，放入冰糖，盖上盖子焖煮一小时，焖煮40分钟后调入盐，期间适当开盖搅动汤汁，让肉质均匀吸收，一个小时后如果锅内还有汤汁可以大火收汁就大功告成了。

　　小贴士

　　1、红烧菜的秘诀在于调料和烹饪时间，调料上用冰糖代替绵白糖，可使的肉质鲜亮，选用老抽可以加深颜色增加食欲，现在市面上的酱油品种很多，有的厂家特意出品的红烧酱油可以一试；

　　2、凉水下肉焯水，做出来的肉质不容易太紧；

　　3、焯过的肉汤要保留，最后要倒入炒锅内，肉汤可是比开水更有营养更能提味的哟！

　　4、倒入炒锅的五花肉要快速翻炒，避免肉质沾粘在锅壁上；

　　5、我家有个说法是提早放盐肉不易烂，所以我喜欢最后放盐。

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