脆皮鱼的做法

脆皮鱼的做法

　　鱼香脆皮鱼是中国八大菜系之首的川菜中的创新菜肴，主料可用鲤鱼或者草鱼，配以多种川菜专用调辅料加工烹制而成，是一道色香味形俱全，鱼香味突出为特点的菜品。

　　鱼香脆皮鱼的做法：

　　【主料】

　　草鱼一条约750克

　　【辅料】

　　泡红辣椒10克、味精1克、盐5克、葱白丝15克、红椒丝10克、豆瓣15克、鸡蛋一个、香菜10克、绍酒10克、胡椒粉5克、姜末10克、干淀粉150克、蒜末20克、肉汤500克、小葱粒8克、熟菜油1500克、白糖75克、醋50克

　　步骤：

　　1.将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成对称的连身片；

　　2.用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜待用；

　　3.将葱白、红椒和香菜切丝合匀待用；

　　4.将淀粉打入鸡蛋加入少许盐、胡椒粉、水搅拌成蛋糊；

　　5.锅中放入油烧至7成热时，将码好味的鱼挂上蛋糊下锅炸熟，取出；

　　6.待油热至8成时将鱼复炸至外皮酥脆后装盘；

　　7.锅留底油，下姜米、蒜泥、泡椒末、豆瓣、酱油、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，调成鱼香味型；

　　8.待汁开时勾芡，冲入沸油，撒入葱花将汁浇匀地淋再炸好的鱼身上，再撒上红白绿相间的三丝即成。

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