枣香排骨的做法

枣香排骨的做法

　　导语：枣香排骨中，加入红枣，维生素含量高，其具有补益脾胃，滋养阴血，养心安神，缓和药性的功效;而现代医学研究证实，具有延缓衰老，抗氧化，提高免疫功能，抗肿瘤，还有保护肝脏增强体力和抗过敏的作用。所以，这道浓浓枣香的滋味排骨，赶快跟着小编学起来吧!

枣香排骨

　　食材：

　　主料：排骨500g、鸡蛋1个、大枣10颗

　　辅料：油适量、盐适量、冰糖适量、姜适量、大葱适量、生粉适量、料酒适量、生抽适量、胡椒适量

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　　步骤：

　　1.将洗净泡过水的排骨， 加入盐， 胡椒，生抽，生粉，姜片，大葱段和一个鸡蛋;

　　2.搅拌均匀后腌制三十分钟;

　　3.将大枣大部分去核后切成小粒， 剩余2个切成细丝;

　　4.将腌好的排骨放入油炸中炸;

　　5.将排骨炸至表面金黄即可捞出来沥干油分;

　　6.锅中留入少量的油， 加入适量的冰糖;

　　7.小火， 不停的`搅拌， 直到糖完全融化，变为棕色;

　　8.下入炸好的排骨进去翻炒;

　　9.直至每块排骨均匀的上色后， 加入枣粒;

　　10.再加入腌制排骨的汁和适量的水;

　　11.加盖， 大火烧开，转为小火，煮上一刻钟;

　　12.揭开盖， 大火收汁;

　　13.装入盘中，在表面上撒上红枣丝。

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　　小贴士：

　　1.处理好排骨， 先将排骨泡在清水中， 将其大部分血水泡出， 再加入盐， 胡椒， 生抽， 生粉， 姜片， 大葱段和一个鸡蛋腌制半个小时以上;

　　2.准备好枣粒和枣丝， 枣粒是为了让煮制排骨时更快入味; 枣丝是为了撒在菜的表面上更好看;

　　3.油锅烧热， 将腌制好的排骨块放入锅中炸， 由于有了鸡蛋膜的保护， 能最大限度的锁住其中的水分， 排骨表面炸至金黄即可控干油分;

　　4.炒糖色其实很简单， 只要控制火候，用小火， 加入少量的油和冰糖慢炒， 要不停的搅动， 直至糖变色棕色就可以了;用冰糖炒糖色能更亮;

　　5.糖色炒好后加入排骨翻炒， 直至每块排骨都均匀的裹上以后， 再加入准备好的红枣粒和刚腌制排骨的汁， 再加入适量的水， 煮上一刻钟;

　　6.在煮熟的过程中， 让红枣味充分的进入排骨中， 再大火收汁。

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