蛋挞的做法图解

蛋挞的做法图解

　　皮酥脆，馅美味，这就是蛋挞，咬一口就让你想咬第二口，下面是小编为大家搜集整理出来的有关于蛋挞的做法图解，希望可以帮助到大家！

　　用料

　　准备好食材与工具

　　将125克的夹心牛油用油纸垫着压扁，并将其包正方型

　　用面杆轻敲包好的牛油，让其均匀的分铺在油纸的正方型里

　　将作好正方型的`夹心牛油拿去冷冻

　　100克的水和盐，砂糖一起用锅煮到融化

　　将26克牛油跟中筋面粉用手将其拌均匀

　　将融化好的热水倒进面粉里

　　最拌好的油皮用保鲜膜封好，放进冰箱冷藏

　　现在做蛋挞水

　　260克牛奶加60克砂糖一起煮到沸腾

　　12克三花淡奶加入拌均的鸡蛋里面

　　将煮过的牛奶拌进蛋糊里

　　最后加1克香草汁

　　用晒网过滤混合好的蛋挞水

　　将冷冻过的夹心牛油放在室温，让其手指压下去留有指印状态

　　将油皮延展到1CM厚度并而可以包作夹心牛油大小

　　四个角对折包住油心

　　用面杆延展开厚度达到1CM的长方型

　　将其单边对折二次，让其形成三层后用保膜封好放进冰箱冷藏10分钟。再重复上面杆开面团对折的操作2次。

　　将做好的油皮杆开成1MM厚度，让其冷藏松筋后，用8CM钢圈按出油皮，再让其冷藏5分钟

　　每个花边的挞壳都要抹一点薄薄的牛油，让烤好的蛋挞容易脱模具。

　　将冷藏过的油皮按挞壳形状包在里面

　　包好油皮的挞壳都要底下剁小孔，让烤的时候不会凹底

　　做好的挞壳让其在室温放5分钟，让其烤时不会回缩。

　　将蛋挞糊倒进挞壳里。

　　我是用猛犸象的E6050烤，预热温度230度，烤时用200度烤20分钟，后关火闷25分钟。其他烤箱依据型号自行调整。

　　香喷喷的蛋挞完美出炉了，流口水了吗，赶快亲自动手试试吧。

　　小贴士

　　提示：第一点我用中筋面粉因为相对高筋面粉的筋度没有这样高，跟牛油结合是不容易产生筋度，烤好的蛋挞不会口感比较硬。

　　第二点夹心用牛油作出蛋挞皮，因为其含水分不多。烤好后放时间久都不会软，而且香味浓。

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