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炸带鱼怎么腌制最好吃
用油炸粉糊炸鱼，不用面粉。炸鱼用油，要量大。入锅一分钟之内不翻动。以下内容是小编为您精心整理的炸带鱼怎么腌制最好吃，欢迎参考！
炸带鱼怎么腌制最好吃一
特点：
１、带鱼腌制前，每节代鱼二面各切四道深口，至鱼骨。也叫“开胸”，但不验肺。
２、为了快速去腥，使用花椒粒；胡椒粉，即双椒腌制。
1：主材 带鱼 ；
2：辅材 花椒；胡椒粉；
3：调味料 油炸粉；盐；料酒；葱丝；姜丝
清炸带鱼有三大难点：
1、去腥味难。原因是它不像红烧鱼能放醋；酱油等味重的调料。
2、入味难。不像红烧，可以通过较长时间的炖，来入味。
3、易破碎，用刀切口后，带鱼易碎。不切口，入味难。
去腥快入味快不破碎的方法：
１、去腥快：以花椒；胡椒粉进行腌制2小时。辅以姜；葱；料酒；盐。
２、入味快：带鱼的二面各切四个斜刀。刀口要深。
3、不破碎：用油炸粉糊炸鱼，不用面粉。炸鱼用油，要量大。入锅一分钟之内不翻动。
调味料用量明细表
盐 花椒 胡椒粉 料酒 葱丝 姜丝 油炸粉 0.03克 0.002克 0.002克 0.04克 少许 少许 0.08克
上述表格的使用方法：
1、你将要炸的带鱼，先称一下克数，再乘以表格中的数，为使用的腌料克数。
如：所炸代鱼重量为2斤。即1000克。
盐：1000×0.03＝30克
花椒：1000×0.002＝2克
胡椒粉：1000×0.002＝2克
料酒：1000×0.04＝40克
油炸粉：1000×0.08＝80克
2、油炸粉要兑入2倍重量的水。
3、根据口味，适当调节克数。做好记录，一劳永逸。日后煎鱼，味道不变。
带鱼的腌制时间为2小时。 带鱼的炸制时间，不要过长，控制在１.５到２.５分钟之间，就可以了。
炸带鱼怎么腌制最好吃二
油炸带鱼
材料：鲜带鱼500克，葱末、姜末、盐、酱油、料酒、面粉、胡椒粉、食油各适量。
做法：将带鱼刮去鱼鳞，去内脏，剁去头尾洗净，切5厘米长段。将切好的鱼段放进碗里，再加入葱末、姜末、盐、酱油、料酒、胡椒粉后均匀的调匀腌制，直到入味，拍上面粉。炒锅注油烧至七成热，下鱼段炸至黄色时捞起，待油温至八成热时，再下锅复炸一遍，鱼段呈金黄色即捞出沥油，装盘即成。食时附带一碟花椒盐。
炸带鱼怎么腌制最好吃三
第一步：带鱼用刀切成长短相同的小段，洗净后剪掉鱼背鳍部分。这样在之后炸鱼的时候就不用担心鱼背鳍被炸的焦糊，而且这个时候不剪掉吃鱼的时候也要将它吐出来不是嘛。
提示：带鱼挑选小诀窍，如果可以的话挑选带鱼中间较宽的部位更好吃，而且中间那一段薄厚、宽窄都比较一致处理起来更容易一些。带鱼表面呈现均匀的银白色或者灰白色说明它很新鲜，鱼肚子部位不要变软或者是破裂的。
第二步：将处理好的带鱼裹上薄薄一层面粉，这样面粉会吸收一些带鱼的水分，牢牢的粘在带鱼段的表面，在油炸的时候既可以让带鱼炸的更加香酥，又不会让它炸的太糊。
提示：为什么是面粉而不是面糊？因为裹面糊的用面更多，油炸的时候虽然面糊炸的金黄酥脆，但是带鱼本身是软的，口感并不好。如果直接将带鱼放入油锅中炸又会让带鱼很快糊掉或者粘锅，操作难度大。
第三步：热锅热油的时候放入之前裹好面粉的带鱼段，这个时候注意油放的不要太多了，等带鱼段一面炸至金黄的时候翻到另一面炸就可以啦。两面都炸成金黄色的时候将带鱼段捞出来，撒上一点椒盐在上面就可以吃了。
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