苏式鲜肉月饼的制作方法

苏式鲜肉月饼的制作方法

肉月饼和其它月饼相比保质期相对更短些，冷藏保存尽量在三天内吃完。下面是小编为大家搜集整理出来的有关于苏式鲜肉月饼的制作方法，希望可以帮助到大家！

　　每次擀开卷起一个，必须马上盖上保鲜膜，压上湿毛巾。只要做到这点最后一步很容易收口的，不好收口查自己制作原因。

　　用料

　　鲜猪肉剁碎，榨菜切碎，姜剁成沫，加入各种香料和成饼馅。　　苏式鲜肉月饼的做法

　　油皮制作：面粉200克加入糖粉20克，克猪油60克略拌，再将70克水分次加入混合拌匀，装入保鲜袋松弛30分钟。

　　油酥制作：面粉135克加入猪油67克混合拌匀。

　　松驰后的面团，油皮油酥各分成15个。

　　取一块油皮按扁成圆形。

　　将油酥面团放在油皮团中心，像捏小笼包一样捏起。

　　将15个全包好，收口朝下。盖上保鲜膜，保鲜膜上压湿布静置20分钟。

　　将静置好的面团擀开，擀成长椭圆形，尽量擀的长一些，起酥效果会更好。

　　擀开后从上而下卷起来，全部赶好盖保鲜膜，保鲜膜上压湿布确保面皮不会干掉，静置20分钟。

　　将面团竖放，收口朝上压扁。

　　再次擀开，擀成椭圆形。

　　再次卷起来。

　　将面团全部卷好，盖上保鲜膜静置20分钟。

　　取一块用手指按压中间。

　　将两头向中间捏。

　　擀开成圆形，边缘擀的薄些。

　　将馅放中间包起。

　　包好收口朝下，放入烤盘。

　　刷蛋液，撒芝麻。放入预热好200度的'烤箱，中下层200度烤30分钟。

　　（方中的温度仅供参考。只适用我自家烤箱)

　　小贴士

　　1：馅料刚可包15个月饼，把总馅料除15就是每只要包的'重量，也可自几随意包。

　　2：每台烤箱温度不同，只仅供参考。

　　3：鲜肉月饼和其它月饼有所不同放久容易回潮，如潮的比较明显可重新放回炉烤一下，注意观察别烤过了。

　　4：本配方的皮适合各种酥式甜品，如老婆饼，蛋黄酥，芝麻月饼，豆沙月饼，牛舌饼，抹茶酥，苹果派，香焦派等。

　　5：每次醒面一定要盖保鲜膜，保鲜膜上压湿布确保面皮不会干掉。

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