苏式鲜肉月饼的做法步骤

苏式鲜肉月饼的做法步骤

　　1、鲜肉馅：猪肉500g；榨菜末50g；葱；姜；料酒；盐；老抽；细砂糖；胡椒；

　　2、猪肉洗净后，切小块剁成肉糜；倒入适量料酒及老抽，用筷子沿同一方向搅拌，搅至肉上浆并有粘性，静置5分钟；姜葱切末加少许水用料理机搅打，过滤后的葱姜汁调入肉糜中，搅拌均匀；放入适量切碎的榨菜末、细砂糖、少许盐及胡椒粉，拌匀；加入香葱末搅拌均匀，入冰箱冷藏备用；

　　3、油皮材料：中筋面粉300g；麦芽糖20g；猪油65g；盐少许；沸水170g；

　　油酥材料：中筋面粉200g；猪油100g；

　　4、将油皮材料中的中筋面粉放入盆中；在粉堆中挖一个坑，放入猪油及麦芽糖；冲入沸水，溶化麦芽糖和猪油，并用筷子搅拌成絮状；

　　5、揉匀后摊开，散掉面团热气后，揉成团；将油酥材料直接放入盆中混合，揉捏成团；

　　6、将油皮、油酥分别分成20g及14g的小份，滚圆；

　　7、用油皮包裹油酥，收口向下，压扁后，用擀面杖擀成长条卷起；

　　8、将卷好的长条压扁，左右各1/3折向中间，略搓成圆形；压扁后，擀成中间略厚四周薄的圆片，包入适量肉馅，收口朝上，压扁；烤箱预热200度，放入烤盘，10分钟左右，待月饼表面上色后翻面；继续烘烤15分钟出炉即可；

　　9、小贴士：1、肉馅调制过程中，可以用切好的葱末、姜末代替葱姜水，效果一样；2、油皮材料中，沸水的量依据面粉的吸水性增减，以揉好后光滑不黏手为宜；3、油皮、油酥比例以3：2为宜，大小可依据自家喜好制定；4、最后烘焙过程中，传统的做法是封口先超上烘烤至上色，翻面后继续烘烤上色，随即出炉，也可以封口朝下，刷蛋液后撒上少许芝麻，不过封口必须捏紧，防止肉汁流出。

　　10、层次还是有滴；皮还是很酥滴；味道还是蛮好滴。

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