苏式月饼皮的简单做法

苏式月饼皮的简单做法

　　苏式月饼和其他中式的酥皮点心制作方法是一样的，苏式月饼表皮层层堆叠、入口即化，酥润剔透，口味浓郁而不腻。下面是小编精心整理的苏式月饼皮的简单做法，希望能够帮助到大家。

　　苏式月饼皮的简单做法 篇1

　　食材：

　　水油皮材料：

　　普通面粉300克 、玉米油65ml(或黄油90克) 、细砂糖60克、水130ml(据面粉吃水量调节)

　　油酥材料：

　　低粉180克 、玉米油60ml、猪油25克(没猪油可用30ml玉米油)

　　做法：

　　先将制作水油皮的所有材料混合均匀(用黄油的话要先融化后加入)

　　揉成团，过10分钟将面团揉至光滑扩展阶段

　　盖膜保持柔软，面团的柔软程度是关键

　　将油酥材料混合均匀

　　盖膜保持油酥面团柔软

　　分割水油皮面团，依次滚圆后盖膜松弛，再分割油酥面团

　　将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的'圆形面皮，包拢油酥，虎口收拢

　　收口向下，按扁，依次包好

　　从中间向前后擀开，不必太用力，但一定要两边力量均衡

　　轻轻卷紧

　　继续进行二次擀卷，不必松弛

　　轻轻卷紧

　　二次擀卷完成，盖膜松弛10分钟(也可以依实际情况操作)

　　按扁，擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮，

　　包入准备好的绿豆沙馅馅料

　　红豆沙馅

　　猪肉馅

　　用虎口收拢捏紧，

　　收口向下码放烤盘中，表面可以刷蛋液，洒芝麻，我比较喜欢素面的，烤箱预热200度中上层25-30分钟(或者上火210度下火190度)

　　烤焙结束，出炉放凉

　　苏式月饼皮的简单做法 篇2

　　材料

　　中筋面粉150克，麦芽糖17克，色拉油33克，开水(90度)100克，豆沙。

　　做法

　　1、将油皮的材料拌匀加入开水，和成团盖上盖子醒10分钟。

　　2、把油酥的材料拌匀成团，将15克的油皮包上10克的'油酥，收口擀成长面皮卷成卷再擀平，重复两次，擀成圆皮包上18克的馅，收口后轻压成扁圆状。

　　3、将月饼排入平底锅中，用小火干烙上色，翻面后加盖再烙上色，四周烤酥点心成熟。

　　小诀窍

　　1、中筋面粉就是做面条，馒头的面粉。

　　2、低筋面粉是做蛋糕用的面粉，没有酥油可以用猪油。

　　苏式月饼皮的简单做法 篇3

　　材料

　　普通面粉150克，猪油60克，细砂糖25克，水42克，普通面粉100克，猪油50克，猪肉馅225克，白砂糖20克，蜂蜜(15ML)1大勺，炒熟的白芝麻(7.5ML)1/2大勺，香油10ML，酱油(7.5ML)1/2大勺，料酒(5ML)1小勺，盐6克，姜末(5ML)1小勺，蒜末1(5ML)小勺，蛋黄液半个，黑芝麻适量。

　　做法

　　1.鲜肉馅的制作。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性。拌好的肉馅备用。

　　2.将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。

　　3.将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。

　　4.将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。

　　5.取一个小的'水油皮面团，在手掌上压扁。把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。

　　6.用水油皮面团把油酥面团包起来。

　　7.包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。用擀面杖把面团擀成长椭圆形。从外往内卷起来。

　　8.把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。再次把面片卷起来。

　　9.将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。

　　10.将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。

　　11.将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。

　　12.在面团表面刷一层蛋黄。再撒上一些白芝麻或者黑芝麻。

　　13.把烤盘放进预热好的烤箱，180度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。

　　苏式月饼皮的简单做法 篇4

　　材料

　　低筋面粉140克，猪油150克，水80克，细砂糖30克，中筋面粉180克。

　　做法

　　1.将糖在水中融化后加油皮所需其他原料混合，搓拌成油皮入保鲜袋松弛30分钟。

　　2.将油酥所需原料混合成油酥，注意不能加水，揉搓成油酥面团后也松弛30分钟。

　　3.将油皮和油酥分割成均等剂子，将油皮擀成圆状包入油酥面团，用虎口收拢为底部，反转后用手按扁。

　　4.将面团擀成椭圆形然后从一侧卷至另一侧，将两头往内并拢并继续将面片擀成圆形包入适量豆沙，收口收紧后朝下用手掌按扁。

　　5.用蛋黄液刷在月饼表皮，再洒上芝麻。

　　6.烤箱预热190度，上层，上下火，30分钟。

　　苏式月饼皮的简单做法 篇5

　　材料

　　中粉250克，猪油50克，水适量，盐5克，猪油125克，低粉250克。

　　做法

　　1、分别把油皮有油酥材料混合揉成团，静放30分钟。

　　2、再分别分成小团。

　　3、油皮擀开，包入油酥，捏紧口。

　　4、再擀开，卷起，盖保鲜膜放10分钟。

　　5、然后继续擀开，卷起，盖保鲜膜放20分钟。

　　6、包馅。

　　苏式月饼皮的简单做法 篇6

　　材料

　　油皮95g，低筋面粉63g，糖粉16g，猪油63g，水63g，奶油100g，枣泥馅830g。

　　做法

　　1.将油皮、油酥分割成20等分;核桃洗净、烤熟，和枣泥馅拌匀，分割成20分备用。

　　2.取一个桿捲松弛好的油皮油酥，桿成圆形后，包入作法1馅料，再以虎口捏紧收口。

　　3.将作法2整形成圆球形，用手稍压扁，中间以拇指压凹，盖上印章，正面朝下，置于烤盘上。

　　4.将作法3放入烤箱，炉温上火180℃、下火190℃，烤至上色后，翻面再烤至侧面按压起来酥松有层次感，共约需2530分钟，即完成。

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