肉煮油豆腐怎么做好吃

肉煮油豆腐怎么做好吃

　　油豆腐是一道特色传统名菜，以广东罗定市最知名。下面小编就教大家肉煮油豆腐怎么做好吃!

　　肉煮油豆腐的做法

　　材料

　　油豆腐200克，肉片50克，水发香菇6只，大蒜二株。

　　做法

　　1. 油豆腐切对开，肉切片，水发香菇切丝，大蒜切成断备用。

　　2. 锅内放入适量的食油开中火。

　　3. 锅热后放入肉片翻炒，放入水发香菇丝继续翻炒，加入适量的黄酒及水和酱油焖煮。

　　4. 锅开后放入大蒜茎继续焖煮到菜熟放入适量的盐及大蒜叶翻炒即可。

　　油豆腐的菜品特色

　　油豆腐的主要原料是黄豆，经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成。油豆腐块体积约八立方厘米，色泽金黄，外皮光滑，内如丝网，细软绵实，富有弹性，一捏成团，放开还原，存放一月，不霉不变，既可作蒸、炒、炖之主菜，又可做多种肉食的配料，是荤宴素席兼用的佳品。灌肉馅清蒸是宴席的名菜;切块作烧汤、炖肉配料，汤味清香，久炖不烂;切丝配肉丝、豆芽、粉条混炒或凉拌，其味更鲜。

　　油豆腐一般指的是油炸豆腐泡及油炸臭豆腐。大致工艺流程：磨浆(水豆比例4:1)→煮浆→降温75-85℃→添加固形物→卤水+起泡剂(豆欣酥)点浆→静止凝固→划脑压榨→豆腐→油炸(臭豆腐浸卤)→上市销售。

　　鉴别油豆腐的好坏

　　颜色

　　优质油豆腐色泽橙黄鲜亮，而掺了大米等杂物的油豆腐色泽暗黄。

　　重量

　　掺杂油豆腐比优质油豆腐份量重。每斤优质油豆腐约有80只，掺杂的油豆腐只有60只左右。

　　内囊

　　掺杂的油豆腐内囊多而结团，优质的内囊少而分布均匀。

　　弹性

　　用手轻捏油豆腐，不能复原的多为掺杂货。

　　反应

　　将碘酒滴在油豆腐上不会变色，掺杂米的油豆腐则呈蓝黑色。

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