白灼猪手的做法

白灼猪手的做法

　　关于白灼猪手的做法大家了解过多少呢？可能很多人都不是很清楚，下面就是小编分享的白灼猪手的做法 ，一起来看一下吧。

　　白灼猪手的做法

　　主料：猪前后脚各一只（1250 克左右）。

　　配料：盐45 克、白醋1500 克、白糖500 克、五柳料（瓜英、锦菜、红姜、白酸姜、酸芥头制成）60克。

　　做白灼猪手方法：

　　1.将猪脚去净毛甲，洗净，用沸水煮约30分钟，改用清水冲漂约1小时，剖开切成块，每块重约25克，洗净，另换沸水煮约20分钟，取出，又用清水冲漂约1小时，然后再换沸水煮20分钟至六成软烂，取出，晾凉，装盘。

　　2.将白醋煮沸，加白糖、精盐，煮至溶解，滤清，凉后倒人盆里，将猪脚块浸6小时，随食随取。

　　关键：

　　1.五柳料：是用瓜英、锦菜、红姜、白酸姜、酸养头制成。

　　2.猪手要先煮后斩件，以保持形状完整。煮后一定要冲透，并洗净油腻。

　　3.煮猪手的时间不要过长或过短，长了猪皮的原蛋白溶于水中过多，皮质不爽口，时间过短，其皮老韧。

　　红烧猪蹄做法

　　原料

　　猪蹄;葱;香叶;八角;蒜瓣;姜;冰糖;盐;生抽;老抽;料酒

　　做法

　　1、准备材料。

　　2、猪蹄整理好(如果猪毛一下子弄不干净，可以先焯水，再去，感觉会比较好弄)、放葱、姜片，清水;焯水;冲洗干净，再稍稍去下杂毛，沥水。

　　3、锅中放少许油，放猪蹄煎，煎至猪皮焦黄，倒入高压锅(不用高压锅的话就留在锅中继续就是)，放蒜瓣、香叶、姜片、八，放冰糖，放老抽。

　　4、放生抽，放料酒，放适量清水，差不多快没过猪蹄即，盖上锅盖，大火煮，煮到高压锅上汽继续大火3分钟，再转小火，焖10分钟(不是高压锅的话，只能多放点水，慢慢炖煮了喽)，打开锅盖，敞开着，转大火煮至收汁，汤汁稠，记得不断拌炒下猪蹄，让汤汁覆盖猪蹄上。

　　5、撒葱花，啃吧!

　　泡椒猪蹄做法

　　原料

　　猪蹄1只;泡椒100克;葱;姜;花椒;八角;香叶;草果;小茴香;盐;料酒

　　做法

　　1、猪蹄剁切大块，过水出沫，处理干净;猪蹄葱;姜;料酒和所有调料放入锅中，煮烂，或用高压锅压软;煮烂的猪蹄，捞出放入大碗中;

　　2、锅中放少许油，下花椒粒爆香;放入泡椒和煮猪蹄剩下的汤汁，加入盐调味，大约煮3分钟差不多了;将煮好的汤，倒入盛有猪蹄的碗中;

　　3、泡好后放入冰箱冷藏，一般一天后就可以食用，两天以后口味最棒。

　　沙姜猪手做法

　　材料：

　　猪手1只，沙姜50克、色拉油、食盐、葱、八角、花椒、椒盐、黄酒、黑胡椒（适量），干辣椒1个，香片2片。

　　做法：

　　1、猪蹄斩小块洗净，入冷水锅加黄酒和几颗花椒煮滚后捞出洗净，汤水弃之。

　　2、沙姜洗净切成薄片，葱切段。

　　3、将猪蹄放入砂锅内，加水至猪蹄之上半指，放入葱、沙姜、花椒、干辣椒、八角、香叶。

　　4、煮至筷子能戳动时，加老抽、少盐、黄酒大火煮滚转小火将猪蹄炖上色，关火。

　　5、捞出猪蹄块，沥去汤汁，再用厨纸拭干。

　　6、取一只小锅放多油，五成热时，将猪蹄皮朝下放入油中，炸至表皮金黄、微脆时取出。

　　7、容器内铺上蔬菜叶，将猪蹄放入，撒上椒盐黑胡椒粉即可。

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