糖醋鱼的做法及步骤

时间:2022-04-30 03:36:05 美食 我要投稿
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糖醋鱼的做法及步骤

  糖醋鱼是常见的家常菜,过年过节、结婚升迁等喜庆的日子更是少不了这道菜,鱼有年年有余、吉庆有余的吉祥寓意。下面是小编为大家带来的糖醋鱼的做法及步骤,欢迎阅读。

  难度:

  切墩(初级)

  时间:

  10-30分钟

  主料:

  黄河鲤鱼1500g

  辅料:

  味精1/4小勺

  干淀粉50g

  番茄酱2大勺

  盐3/2小勺

  大葱10g

  生姜5g

  大蒜5g

  白酒1小勺

  料酒1小勺

  胡椒粉1/2小勺

  陈醋2大勺

  白糖3大勺

  糖醋鱼的做法步骤:

  1. 所有材料准备好。

  2. 鲤鱼去鳞、鳃和内脏,清洗干净。

  3. 鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。

  4. 先用白酒涂抹在鱼身上,再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上,内外都要抹匀,腌制10分钟。

  5. 干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊。

  6. 把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上,用手抹匀。

  7. 葱姜蒜切小粒。

  8. 锅内放入足量的油,油烧至7成热左右。

  9. 手提着鱼尾在锅上面,用勺在鱼身上浇淋热油,使打好花刀的鱼肉外翻定型。

  10. 然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油,中火炸至鱼皮变酥。

  11. 捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。

  12. 锅内留底油,爆香葱姜蒜粒

  13. 再放入番茄酱略炒。

  14. 锅内加入适量的水,再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。

  15. 淋入适量水淀粉炒匀。

  16. 再放入1汤匙的熟油。

  17. 直到锅内芡汁明亮均匀。

  18. 把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。

  小贴士

  1、 鲤鱼要选择鲜活的,这样口感才好。

  2、 炸鱼的时候先拎起浇油再入锅炸,花刀才明显美观。

  3、 鱼要多炸一些时间,这样鱼皮才会脆,口感好而不腥。