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极品鸡汁生煎包的做法
上海生煎包外皮底部煎得金黄色，上半部撒了一些芝麻、香葱。闻起来香香的，咬一口满嘴汤汁，颇受上海人喜爱。不妨看看极品鸡汁生煎包的做法。
做极品鸡汁生煎包所需食材：
主料：鸡蛋1个，猪前夹肉300克，鸡爪冻400克，鸡爪300克，中筋面粉400克，干酵母粉6克
辅料：生粉15克，料酒15克，生姜数片，水1000克，盐3小勺，鸡精1小勺，胡椒粉1/4小勺，料酒10克，生抽10克，盐1/2小勺，冷水250克，芝麻，葱花
极品鸡汁生煎包的做法步骤：
1. 将鸡爪清理干净后，取一大汤煲，注入大半锅水，煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐，再次煮沸后转小火，慢炖2小时，至汤汁浓稠，水份收至一半时关火；
2. 滤出汤汁，倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏4小时以上；
3. 等汤汁凝固成冻状后，倒扣取出；
4. 切成小丁；
5. 猪前夹肉改切成小丁装入料理机中，加入一个鸡蛋，一大勺料酒，搅打成肉泥；
6. 将猪肉馅与鸡爪冻混合，加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后，再次放入冰箱冷藏；
7. 面团：中筋面粉400克、干酵母粉6克、盐1/2小勺、冷水250克面粉置于一大盆中，中间打窝，加入酵母和清水，用筷子搅成絮状；
8. 揉成光滑均匀的面团；
9. 盖上保膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大；
10. 面团取出重新揉圆，盖上湿布，松驰20分钟；
11. 搓成长条，分切出小剂子，滚圆按平，擀成圆形面皮；
12. 包上肉馅，打褶，包成包子；
13. 煎包将包好的包子底部刷上水；
14. 放于芝麻碗中，将底部沾满芝麻；
15. 锅内倒入适量的油，将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内；
16. 加入清水，水量以刚好没过包子为宜；
17. 盖上锅盖，大火烧开后转中火，煎至水分完全收干；
18. 最后开盖撒上葱花即可。
温馨提示：
吃的时候，沾上自己喜欢的味汁，可以是食醋，也可以是酱料，我用的是豆瓣、剁椒、香醋和香油的四合一味汁，口感相当不错哟！
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